Winterse groentespiesen met posteleinpesto
Recept
-
4 personen
Groenten zijn gezonde versproducten waarbij een belangrijke rol is weggelegd voor de seizoenen. Er is continu een groot aanbod dat, afhankelijk van het jaargetijde, steeds wisselt. Dus ook in de winter kun je met seizoensgroenten heerlijke (vegetarische) gerechten voor de Big Green Egg maken. In dit recept maken we groentespiesen van winterse groenten als knolselderij, koolraap en winterpeen. Daarbij serveren we een heerlijke pesto gemaakt van postelein!
INGREDIËNTEN
Voor de spiezen
- 1 dunne winterpeen
- ½ knolselderij
- ½ koolraap
- 20 grote spruitjes
- 100 g postelein
- 1 teentje knoflook
- 25 g pompoenpitten
- olijfolie
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 200 °C. Week 8 houten satéprikkers in water. Schil de winterpeen, knolselderij en koolraap. Snijd de winterpeen in plakjes van ruim 1 centimeter dik en snijd de knolselderij en koolraap in blokjes van 3 x 3 centimeter. Maak de spruitjes schoon en was alle groenten.
- Leg iedere groentesoort apart, met aanhangend vocht, op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en schep voorzichtig om. Vouw de folie goed dicht, leg de groentepakketjes op het rooster en laat circa 15 minuten garen. Controleer met een prikker of de groenten gaar zijn. Neem de pakketjes van de EGG, laat de groenten iets afkoelen en rijg ze om en om aan de geweekte prikkers.
- Snijd intussen het onderste gedeelte van de steeltjes van de postelein en was de blaadjes. Dep ze voorzichtig met een schone theedoek droog. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering en doe de rest in een blender. Pel de knoflook en voeg, samen met de pompoenpitten aan de postelein toe. Draai fijn en schenk er, terwijl de blender draait, druppelsgewijs zoveel olie bij dat de pesto de gewenste consistentie krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
- Gril de groentespiesen op de EGG. Verdeel ze over de borden en schep de posteleinpesto over en rond de spiesen. Serveer er eventueel stoofpeertjes Dit vormt een smakelijke combinatie!
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
