Gebakken boerenkool met vegetarische jus

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 250 °C. Was intussen voor de jus de rode bieten, aubergine, courgette, winterpenen, bleekselderij en preien. Snijd de bieten en de shiitakes in plakken. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in plakken. Halveer de winterpenen in de lengte. Snijd de bleekselderij en het witte gedeelte van de preien in stukken van ongeveer 10 centimeter. Halveer de uien en de bol knoflook in de breedte.
2. Gril de zojuist gesneden groenten aan beide kanten, rondom of op het snijvlak (dit is afhankelijk van de soort groente) mooi bruin. Dit lukt niet in één keer dus gril de groenten in porties. Leg de groenten zodra deze zijn gegrild in de Cast Iron Dutch Oven. Sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
3. Til de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG en leg het Stainless Steel Grid Breng de temperatuur van de EGG terug naar 180 °C. Leg de lavas bij de gegrilde groenten in de Dutch Oven. Schenk zoveel heet water in de Dutch Oven dat de groenten onderstaan. Plaats de Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat ongeveer 3 uur zachtjes koken.
4. Neem de Dutch Oven uit de EGG en schenk de inhoud door een fijne zeef in een pan of hittebestendige kom. Druk met een pollepel het vocht goed uit de groenten. Gooi de groenten weg en schenk het vocht in de Dutch Oven. Plaats de Dutch Oven weer op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat in circa 1 ½ uur inkoken tot een gebonden jus.
5. Neem de Dutch Oven uit de EGG, breng de inhoud op smaak met peper en zout en schenk de gewenste hoeveelheid jus in de Cast Iron Sauce Pot. Bewaar de overige jus voor een volgende keer (zie tip).
6. Was de Dutch Oven af, plaats op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Warm de pan ongeveer 10 minuten op. De temperatuur van de EGG blijft 180 °C. Schil intussen de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Was de aardappelblokjes zodat het zetmeel eraf spoelt en dep ze droog. Pel en snipper de ui.
7. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven. Voeg de aardappelblokjes en de ui toe en laat ongeveer 8 minuten bakken. Schep tijdens het bakken af en toe om en sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
8. Voeg de gesneden boerenkool toe en bak circa 5 minuten mee. Schep ook nu af en toe om. Blus af met 1 deciliter water en wacht tot dit volledig is verdampt. Roer de mosterd en de crème fraîche erdoor en warm nog even mee. Plaats de Cast Iron Sauce Pot op het rooster van de EGG om de jus op te warmen.
9. Breng het boerenkoolmengsel op smaak met peper en zout en serveer met de vegetarische jus

​​Tip:

• De hoeveelheid vegetarische jus is meer dan nodig is. Laat de resterende jus afkoelen en vries in een afgesloten bakje in of schenk in een ijsblokjesvorm en gebruik deze blokjes als bouillonblokjes.