Gevulde kalkoen
Recept
-
60 minuten
-
120 minuten
-
180 minuten
-
4 personen
Gevulde kalkoen is een indrukwekkend gerecht dat bij uitstek geschikt is voor de feestdagen, bijvoorbeeld kerst. Dit recept van gevulde kalkoen van de Big Green Egg kan je een dag van tevoren al helemaal voorbereiden. Ideaal als je op kerstdag liever wat meer tijd met je familie doorbrengt. Wil je de kalkoen toch direct bereiden? Steek de EGG dan iets eerder aan zodat deze alvast op temperatuur kan komen.
INGREDIËNTEN
VOOR DE KALKOEN
- 1 kalkoen à 2½ kg
- 1 verse truffel
- 5 dunne plakken vetspek
VOOR DE VULLING
- 100 g gele cantharellen
- 2 banaansjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- ½ el plantaardige olie
- 5 g citroenrasp
- 50 g panko (Japans broodkruim)
- 1 ei
- 300 g varkensgehakt
VOORBEREIDING
- Maak eerst de vulling: was de cantharellen en dep ze goed droog met een schone theedoek. Halveer eventuele grotere exemplaren. Pel en snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook. Ris de blaadjes van 1 takje tijm en de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak fijn.
- Verwarm de olie in een koekenpan op het fornuis. Voeg de cantharellen, sjalotten en fijngehakte knoflook en kruiden toe en bak in enkele minuten zacht. Schep in een bakje, laat iets afkoelen en laat dan volledig afkoelen in de koelkast.
- Neem intussen de kalkoen uit de koelkast en haal voorzichtig een lepel tussen de borstfilets en de huid door zodat de huid loskomt. Schaaf de truffel in dunne plakjes en verdeel ze tussen het vlees en de huid.
- Kneed het afgekoelde cantharellenmengsel met de citroenrasp, panko, het ei en peper en zout naar smaak door het gehakt en doe in een spuitzak. Knip er een flinke punt af en vul de holte van de kalkoen met het gehaktmengsel.
- Beleg de kalkoen met de plakken vetspek en bind op met slagerstouw. Begin direct met de bereiding of wikkel de kalkoen in vershoudfolie en bewaar tot bereiding in de koelkast. Neem in dit geval de kalkoen circa 60 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 140 °C. Pel het tweede teentje knoflook en leg samen met de overige tijm en rozemarijn in de Round Drip Pan. Plaats de convEGGtor, zet hier de Round Drip Pan op en schenk er een laagje water in. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en sluit de deksel. Wacht tot de EGG weer op temperatuur is en leg de gevulde kalkoen op het rooster. Sluit de deksel en laat de kalkoen 70 minuten garen.
- Neem de gevulde kalkoen uit de EGG en verwijder het vetspek voorzichtig zodat het vel lekker krokant wordt. Leg de kalkoen terug, sluit de deksel en gaar circa 30 minuten langer tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt. Controleer deze door de pen van de Instant Read Digital Thermometer tot in de kern van het dijbeen te steken.
- Neem de gevulde kalkoen uit de EGG en leg op een mooie schaal. Laat voor het aansnijden circa 15 minuten rusten en serveer de kalkoen met bijgerechten naar keuze.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
KIP EGGEN ALS BIJ RESTAURANT DE TREESWIJKHOEVE**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Dick Middelweerd van restaurant De Treeswijkhoeve** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn Brabantse boerderijkip en kruiden uit een high-tech indoor farm op het voormalige Philips terrein.