Groentecurry met gevulde paprika
Recept
-
20 minuten
-
65 minuten
-
85 minuten
-
6 personen
Curry is heerlijk om in je Big Green Egg te maken en er zijn ontelbaar veel variaties. In dit recept voor een vegetarische curry leggen we je uit hoe je dit gerecht in je kamado maakt. De paprika’s zijn gevuld met rijst, waardoor je dit vegetarische gerecht op een verrassende manier presenteert.
Ingrediënten
Curry
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1 prei
- 200 g bimi
- 1 biologische limoen
- 1 stengel citroengras
- 2 takjes platte peterselie
- 1 takje koriander
- 20 g boter
- 1 el bloem
- 200 ml kokosmelk
- 1 el gele currypasta
- 100 g taugé
Gevulde paprika
- 300 g basmatirijst
- 1 tl gemalen kurkuma
- 6 kleine, rode paprika’s
- 12 bolletjes stemgember
- 60 g boter
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Pel intussen de ui en snijd deze in partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Halveer de gele paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de prei in brede ringen. Snijd de eventuele uitgedroogde onderkantjes van de bimi. Snijd de limoen in partjes. Kneus het citroengras en leg een knoop in de stengel. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en koriander en snijd ze grof.
BEREIDING
- Plaats de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg de ui, de knoflook, de paprika en de courgette toe en bak de groenten 5-6 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Kook intussen voor de gevulde paprika’s de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg daarbij de kurkuma toe. Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
- Meng de prei, de bimi, de limoen en de bloem door het groentemengsel en laat 4-5 minuten garen. Schenk vervolgens de kokosmelk in de pan, meng de currypasta erdoor en voeg het citroengras toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de curry 4-5 minuten zachtjes koken.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en voeg peper en zout naar smaak aan de curry toe. Leg de deksel op de pan en zet opzij. Verwijder het rooster en plaats de convEGGtor in de EGG. Leg het rooster terug en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur weer naar 220 °C.
- Vul de paprika’s met de gekookte rijst en leg op de rijst in elke paprika twee bolletjes stemgember. Snijd de boter in zes gelijke stukjes en leg ze op de gember. Dek de rijst af met de kapjes en zet de gevulde paprika’s in de Cast Iron Skillet Small. Zet de skillet op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de paprika’s ca. 15 minuten garen.
- Haal de skillet met de paprika’s uit de EGG en zet opzij. Zet de Dutch oven met de curry (zonder deksel) op het rooster, sluit de deksel van de EGG en verwarm de curry nog zo’n 5 minuten.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en voeg taugé, de peterselie en de koriander aan de curry toe. Schep de curry in een grote schaal en zet hier de gevulde paprika’s in of verdeel de curry over zes borden en zet in elk bord een gevulde paprika.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?