Vegetarische paella

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 220 °C. Verkruimel intussen voor de chorizotofu de tofu in grove stukken.

BEREIDING

1. Plaats de Cast Iron Skillet Small op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Verwarm de skillet 4-5 minuten voor. Voeg de olijfolie aan de skillet toe en strooi de verkruimelde tofu in de pan. Bak de tofu 8-10 minuten en schep deze af en toe om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Pel intussen de knoflook en hak het teentje fijn.
2. Voeg de knoflook, de pimentón, de cayennepeper en het venkelzaad aan de tofu toe en bak ca. 2 minuten. Blus af met de rode wijn en meng de ahornsiroop erdoor. Laat het vocht nog een paar minuten inkoken zodat de tofu karamelliseert. Meng tenslotte de sojasaus door de tofu en voeg een klein snufje zeezout toe. Haal de skillet uit de EGG en zet apart.
3. Breng voor de paella de groentebouillon aan de kook. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur weer naar 220 °C.
4. Plaats een paellapan op het rooster. Pel en snipper intussen de sjalotten en de knoflook. Verwijder de stelen en de zaadlijsten van de halve paprika’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Voeg de eetlepels olijfolie, de sjalot, de knoflook, de paprika, de saffraan, de pimentón en het venkelzaad toe en bak ca. 3 minuten. Schep tijdens het bakken een keer om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
5. Meng de bombarijst door het groentemengsel en bak 2-3 minuten. Blus af met de witte wijn, de passata en de hete bouillon. Laat ca. 7 minuten garen en breng intussen de temperatuur van naar 170 °C.
6. Voeg de sperziebonen aan de pan toe en roer de paella door. Sluit de deksel van de EGG en laat de paella ca. 7 minuten langer garen. Laat intussen voor de garnering de artisjokharten uitlekken en halveer ze. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de mini paprika’s in kwarten. Snijd de olijven in ringetjes.
7. Haal de pan uit de EGG en maak een kuiltje in het midden van de paella. Voeg de halve theelepel olijfolie aan het kuiltje toe en breek hierin het ei. Verdeel de artisjokharten, de cherrytomaatjes, de mini paprika’s, de olijven en de chorizotofu over de paella en zet de pan weer op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en taalt 5-6 minuten langer garen totdat het ei gestold en het garnituur warm is. Snijd intussen de citroen in partjes. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze fijn.
8. Haal de pan uit de Big Green Egg en garneer met de partjes citroen en de fijngesneden peterselie.

Meer weten over de heerlijke kookkunsten van Sandra Ysbrandy? In dit interview vertelt Sandra welke rol de Big Green Egg in haar lifestyle speelt.