Vegetarische Wellington van groene kool en bospaddenstoelen

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
2. Breng intussen voor de vulling een pan met water aan de kook. Breek 6 van de buitenste bladeren van de groene kool, voeg ze aan het kokende water toe en blancheer de koolbladeren ca. 3 minuten totdat ze soepel zijn. Giet de koolbladeren af en koel ze terug in ijswater. Halveer de kool en snijd een helft in dunne reepjes (de rest van de kool houd je over, maar je hebt een hele kool nodig voor de hele bladeren) Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes.
3. Smelt de boter in de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de ui, knoflook en kerriepoeder toe en bak totdat de ui glazig is. Meng de koolreepjes door het uienmengsel en laat 8-10 minuten smoren totdat de kool zacht is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
4. Schep de paddenstoelen door het koolmengsel, laat nog 2-3 minuten bakken en blus af met de bourbon en de sojasaus. Haal de skillet uit de EGG en voeg peper en zout naar smaak aan de vulling toe.
5. Leg 3 grote vellen plasticfolie op je werkblad. Dep de geblancheerde koolbladeren goed droog en leg ze dakpansgewijs op de folie; zorg er hierbij voor dat het oppervlak minstens 30 centimeter breed is. Verdeel het gestoofde koolmengsel over de koolbladeren en rol met behulp van de folie strak in de kool en de folie op. Leg de rol minstens 1 uur in de koelkast om op te laten stijven.

BEREIDING

1. Controleer of de temperatuur van de EGG nog altijd 220 °C is. Knip een cirkel van bakpapier die op de Baking Stone past en leg deze op de koude steen. Hak de macadamia- en cashewnoten grof. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de grofgehakte noten toe en rooster ze in ca. 5 minuten goudbruin. Schep de noten tijdens het roosteren af en toe om zodat ze niet verbranden en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
2. Leg intussen het bladerdeeg op je werkblad en snijd er een strook van ongeveer 10 centimeter af voor de decoratie; je houdt nu een grote plak bladerdeeg van 30 x 30 centimeter over. Klop de eidooiers los en bestrijk hier de plak bladerdeeg mee. Haal de skillet met de noten uit de EGG en strooi ze over het deeg. Haal de afgekoelde vulling uit de folie en rol de vulling strak in het bladerdeeg. Zorg ervoor dat de rol op de naad ligt en vouw de uiteinden onder de rol.
3. Bestrijk de 10 centimeter overgehouden rol bladerdeeg met eidooier. Rol met een rasterroller over de strook bladerdeeg en drapeer deze om de gevulde rol, zodat deze rondom een mooi raster krijgt ter decoratie. Vouw de uiteinden onder de rol en leg deze op de met bakpapier beklede Baking Stone. Bestrijk nogmaals met eidooier.
4. Leg de Baking Stone met de vega Wellington op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de Wellington 40-45 minuten totdat deze mooi goudbruin is.
5. Haal de Vega Wellington uit de EGG en serveer met garnituur naar keuze, zoals een romige hollandaisesaus.

TIP

Wist je dat hollandaisesaus nauw verwant is aan bearnaisesaus? In dit recept lees je hoe je deze sauzen maakt.