Bavette rollade gevuld met pesto

Dit keer bereiden we bavette als een gevulde rollade, waardoor je een heel indrukwekkend én lekker stuk vlees serveert wat je heel eenvoudig zelf op je kamado maakt. Het is een geweldig feestmaal wat je bijvoorbeeld tijdens de kerst op tafel kunt zetten. Doordat je de bavette met pesto vult, geef je de runderrollade een verrassende twist. Maak het jezelf makkelijk door de pesto alvast van tevoren te maken en de rollade te vullen en op te binden.

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C. Pel intussen, voor de kruidenolie, de knoflook en ris de naaldjes van het takje rozemarijn. Hak de knoflook en de rozemarijn fijn en meng met de olijfolie.
2. Verwarm voor de pesto de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in ca. 5 minuten goudbruin. Schep de pijnboompitten tijdens het roosteren af en toe om zodat ze niet verbranden en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum.
3. Haal de skillet met de pijnboompitten uit de EGG. Maal ze met de knoflook, de basilicum , de Parmezaanse kaas en de olijfolie in een keukenmachine tot een mooie, grove pesto. Voeg peper naar smaak toe en zet apart. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C.
4. Snijd intussen voor de rollade de eventuele vliesjes van de bavette en sla het vlees met een vleeshamer (of de onderkant van een zware steelpan) iets platter, zodat het vlees een gelijkmatige dikte heeft. Verdeel de pesto in een gelijkmatig laagje over de bavette, rol deze op tot een rollade en bind op met slagerstouw.

BEREIDING

1. Leg de rollade op de Perforated Half Grid. Bestrijk de rollade rondom met de kruidenolie en plaats de grid op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van de rollade en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 52 °C en laat de rollade garen totdat deze kerntemperatuur is bereikt. Bestrijk de rollade tijdens het garen regelmatig met de kruidenolie.
2. Haal de rollade uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en bestrooi met versgemalen zwarte peper en zoutvlokken. Laat de rollade van bavette 6-8 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, rusten voordat je deze in mooie plakken snijdt.

TIP

Lekker met gegrilde groene asperges en chimichurri.

Variaties op de vulling

De bavette in dit recept vullen we met basilicumpesto, inmiddels een beproefde klassieker. Maar daarnaast zijn er nog veel meer mogelijkheden als vulling voor de rollade. Maak bijvoorbeeld ook eens een vulling van rucolapesto en leg zongedroogde tomaatjes op het vlees voordat je dit tot een rollade opbindt. Of denk bijvoorbeeld aan een vulling van paddenstoelen. Ook plakjes gedroogde ham, spinazie en fijngehakte olijven vormen een perfecte match en vul de rollade eens met chimichurri in plaats van deze erbij te serveren. Bedenk wat jou lekker lijkt bij dit mooie stuk rundvlees en experimenteer er gewoon op los!