Livar - Cordon bleu met pommes lyonnaise
Recept
-
20 minuten
-
40 minuten
-
60 minuten
-
4 personen
Ben jij ook zo gek op een cordon bleu? Met dit recept maak je die voortaan zelf in je kamado. Homemade, zelfgemaakte cordon blue is extra lekker omdat je het vlees in je Big Green Egg bakt. De pommes lyonnaise die je erbij serveert bak je in dezelfde pan. Zo zorg je voor extra veel smaak én minder afwas, ideaal! Met nog wat gegrilde groenten naar keuze erbij serveer je een heerlijke complete maaltijd.
INGREDIËNTEN
CORDON BLEU
- 4 Livar filetlapjes à 200 g
- 4 plakken Livar gekookte ham
- 200 g geraspte mozzarella
- 1 ei
- 100 g bloem
- 100 g panko
- 150 ml zonnebloemolie
- 2 el boter
POMMES
- 800 g vastkokende aardappels
- 6 sjalotten
- 100 g Livar ontbijtspek (plakjes)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd intussen, voor de cordon bleus, de filetlapjes horizontaal in maar niet helemaal door. Leg de plakken ham op je werkblad. Verdeel de mozzarella in porties van 50 gram en knijp elk portie samen; doordat geraspte mozzarella droger is dan een bol mozzarella trekt de kaas na het bakken mooiere draden. Leg op elke plak ham een portie mozzarella en vouw de ham om de kaas. Klap de filetlapjes open, leg er een ham pakketje in en klap weer dicht. Steek de openingen met cocktailprikkers dicht.
- Bestrooi het vlees met peper en zout. Klop het ei in een diep bord los. Strooi de bloem en de panko ook elk in een apart diep bord. Haal de gevulde filetlapjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Klop steeds overtollige bloem, ei of panko af. Leg de cordon bleus op een bord.
- Was de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Pel de sjalotten en snijd ze in halve ringen. Snijd het ontbijtspek in reepjes van ca. 1 centimeter breed.
BEREIDING
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de zonnebloemolie en 1 eetlepel van de boter toe en wacht totdat de boter is uitgebruist.
- Leg de cordon bleus in de skillet en bak ze ca. 3 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Keer de cordon bleus om en bak nogmaals ca. 3 minuten totdat ook deze kant goudbruin is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Breng intussen 1 liter water aan de kook.
- Haal de cordon bleus uit de skillet en leg ze apart. Verwijder de helft van de olie uit de skillet en bewaar deze voor later gebruik in een hittebestendig bakje. Voeg de sjalotten en het ontbijtspek aan de skillet toe en bak totdat de sjalotten goudbruin zijn. Schep het sjalotmengsel uit de skillet en zet apart.
- Voeg de aardappelplakjes aan de skillet toe en schenk voorzichtig het kokende water erbij. Laat de aardappel ca. 3 minuten zachtjes koken; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Giet de aardappels voorzichtig af en schep ze uit de skillet. Voeg de resterende eetlepel boter en 2 eetlepels van de apart gehouden olie aan de skillet toe en wacht weer totdat de boter is uitgebruist. Voeg dan de aardappels toe en bak totdat ze beginnen te kleuren; schep de aardappels af en toe om.
- Schep het sjalotmengsel door de aardappels en leg hier de gebakken cordon bleus op. Sluit de deksel van de EGG en laat de aardappels en de cordon bleus nog ca. 15 minuten garen totdat de cordon bleus een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Serveer de skillet op een vuurvaste ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?