Madeleines
Recept
-
40 minuten
-
40 minuten
-
80 minuten
-
20 stuks
Een van de vele Franse klassiekers is de madeleine. Het verhaal over het ontstaan ervan vertelt dat Madeleine Paulmier deze schelpvormige cakejes in de 18e eeuw bakte voor hertog Stanislas Leszczyński, toen hij op doorreis was in Lorraine. De schelpvorm zou geïnspireerd zijn door de Sint-Jakobsschelp, het symbool van de pelgrimsroute naar Santiago de Compostella, wat mogelijk verwees naar de bedevaarttraditie of simpelweg een beschikbare bakvorm was.
Bak deze heerlijke cakejes op je Big Green Egg voor nog meer smaak, het is heel eenvoudig. In dit recept voor madeleines van je kamado maakt patissier Hidde de Brabander eerst beurre noisette, gebruinde boter met een iets nootachtige smaak die je madeleines extra diepgang geven. Wil je de madeleines een smaaktwist geven? Spatel dan bijvoorbeeld citrusrasp, droge kruiden en/of specerijen of kleine stukjes uitgebakken spek door het beslag. Laat het beslag voor het beste resultaat minstens 8 uur in de koelkast rusten. Hierdoor heeft het de tijd om te rijpen en krijgen je madeleines aan de bovenkant een mooie bolling. Dit is karakteristiek voor deze heerlijke Franse cakejes.
INGREDIËNTEN
Madeleines
- 200 g boter, plus extra om in te vetten
- 1 vanillestokje
- 200 g ei
- 170 g kristalsuiker
- 180 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 3 g fijn zout
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Plaats alvast een kleine skillet op het rooster en voeg de boter toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de boter rustig smelten. Snijd intussen het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en de peul aan de smeltende boter toe en wacht totdat de boter bruin is en lekker ruikt.
- Haal de skillet uit de EGG en laat de boter afkoelen tot ongeveer 40 °C; je kunt de temperatuur controleren met een kernthermometer. Klop intussen het ei met de kristalsuiker luchtig. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout en zeef het twee keer. Spatel het bloemmengsel door het eimengsel.
- Haal de vanillepeul uit de enigszins afgekoelde boter en spatel de boter door het beslag. Dek de kom af met plasticfolie en zet het beslag minstens 8 uur in de koelkast. Laat de houtskool doven of gebruik je EGG intussen voor een andere bereiding.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan als deze gedoofd is. Verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 190 °C.
- Vet twee madeleinevormen voor in totaal 20 madeleines in met boter. Schep het beslag in een spuitzak en vul de holtes in de vorm tot ongeveer driekwart met het beslag. Plaats de eerste vorm op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak de madeleines ca. 8 minuten totdat deze gaar en goudbruin zijn.
- Haal de vorm uit de EGG en bak de tweede batch. Eet de madeleines bij voorkeur warm.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?