Met stoofvlees gevulde British pies
Recept
-
20 minuten
-
255 minuten
-
275 minuten
-
4 personen
De basis van de vulling voor deze klassieke Engelse hartige taartjes van de Big Green Egg bestaat onder andere uit gesplitste sukade, ook wel bekend als de flat iron steak. Voordat je deze lekker in de Dutch oven laat stoven gril je de sukade eerst op je gietijzeren rooster in je kamado waardoor de vulling nog smaakvoller wordt. Bij een grote British pie maak je een schoorsteentje in de deegdeksel of gebruik je een pie bird zodat de stoom die vrijkomt kan ontsnappen en de deksel niet scheurt. Bij deze eenpersoons pies is dit niet nodig. Je vult ze maar tot driekwart en de baktijd is korter dan bij een grote pie. Daardoor kun je er nog sneller van genieten!
INGREDIENTEN
Reuzeldeeg
- 125 g koude boter, plus zachte boter om in te vetten
- 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 150 g reuzel
- 150 ml water
- 5 g fijn zout
Vulling
- 500 g gesplitste sukade (flat iron steak)
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 el olijfolie
- 2 uien
- 2 teentjes verse knoflook
- 200 g grote champignons
- 1 el boter
- 2 laurierblaadjes
- 100 ml kalfsfond
- 200 ml Guinness bier
Bestrijken
- 2 eidooiers
- ½ el bloem
- 1 tl water
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
- Leg voor de vulling de gesplitste sukade op een snijplank. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Meng de kruiden met de olijfolie en wrijf hier het vlees mee in.
BEREIDING
- Leg de sukade op het rooster en gril het ca. 2 minuten. Draai de sukade een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de sukade om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Leg de sukade op je snijplank. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en wacht totdat deze heet is. Pel intussen de uien en snijd ze in dunne partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Maak de champignons schoon, snijd de stelen eraf en snijd deze en de hoeden in plakjes. Snijd de sukade in plakjes van ongeveer 1 centimeter breed.
- Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de sukade toe. Schep door elkaar, voeg de kalfsfond toe en blus af met het Guinness bier. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C. Laat de vulling 1½ tot 2 uur stoven totdat het vlees zacht is.
- Haal de Dutch oven uit de EGG, laat de vulling afkoelen en verwijder de laurierblaadjes. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Vet intussen vier ronde pie-vormen (ca. Ø 11 cm) in met boter. Bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol ze per portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormen te bekleden en ongeveer 2 centimeter over de rand te laten hangen. Leg op elke deegcirkel een omgekeerd bord of andere vorm en snijd mooi rond uit; de uitgesneden cirkels moeten ook groot genoeg zijn.
- Bekleed elke vorm met een deegcirkel. Vul de beklede vormen elk tot driekwart met de vulling. Kneed de afsnijdsels van het deeg tot een compact geheel en verdeel het in vier gelijke porties. Rol elk portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels met een doorsnede van minstens 15 centimeter en steek ook deze mooi rond uit. Dit zijn je deegdeksels.
- Klop om het deeg te bestrijken 1 eidooier met de bloem los en bestrijk hier de deegranden in de vorm mee. Leg er een deegdeksel bovenop, druk de overhangende randen goed op elkaar en vouw de overhangende deegranden onder de deegdeksels zodat de vulling luchtdicht is afgesloten. Klop de tweede eidooier met het water los en bestrijk hier de deegdeksels mee. Bestrooi met zeezoutvlokken naar smaak.
- Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en plaats hier de vormen op. Sluit de deksel van de EGG en bak de British pies in 20-25 goudbruin.
- Haal de pies uit de EGG en laat ze ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de pies voorzichtig uit de vormen en serveer ze warm.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?