Zalmtaart in bladerdeeg

VOORBEREIDING

1. Controleer de zalmfilets op eventuele graten. Snijd de gerookte zalmfilet in blokjes van ongeveer 5 millimeter en de verse zalmfilet in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Pel en snipper de sjalotten. Pluk de blaadjes van de takjes dille en snijd ze fijn.
2. Meng de zalmfilet, de sjalotten, de dille en de eidooier in een kom. Bekleed een kleine mengkom of schaal (Ø 18 cm aan de bovenkant) met een dubbele laag plasticfolie die je royaal over de rand laat hangen. Schep het zalmmengsel in de mengkom of schaal, sla de folie over de zalm heen en druk het mengsel gelijkmatig aan door er bijvoorbeeld een bordje op te leggen en dit aan te drukken. Plaats in de diepvries en vries het zalmmengsel in 30-60 minuten licht aan.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 210 °C.
2. Rol intussen voor het deeg een van de rollen bladerdeeg op het bijgesloten bakpapier uit op je werkblad. Haal de zalmvulling uit de diepvries en uit de kom. Verwijder de folie en leg de vulling met de vlakke kant op het bladerdeeg. Plaats er een kom met een doorsnede van 23 centimeter overheen en snijd het deeg langs de rand met een scherp mes door. Verwijder de kom en het overtollige bladerdeeg.
3. Klop 1 eidooier met de eetlepel bloem los en bestrijk de deegrand met het eidooiermengsel. Door het toevoegen van het bloem zal het deeg straks beter hechten. Rol de tweede rol bladerdeeg uit en leg deze over de vulling. Strijk het deeg glad zodat de vulling redelijk strak is afgedekt. Druk de rand aan de onderkant aan zodat deze aan de onderste deegcirkel hecht. Plaats de kom van 23 centimeter doorsnede erover en snijd het deeg opnieuw langs de rand met een scherp mes door. Verwijder de kom en het overtollige bladerdeeg en druk de rand met de tanden van een vork aan.
4. Klop de tweede eidooier los en bestrijk hier het deeg mee. Leg de Baking Stone op het rooster en laat 10 minuten voorverwarmen. Rol intussen wat van de afsnijdsels van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en gebruik deze om de taart naar eigen inzicht te decoreren. Bestrijk de decoratie en de rest van het deeg met de losgeklopte eidooier.
5. Schep de zalmtaart met het bakpapier waarop deze ligt met behulp van de Stainless Steel Pizza Peel op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de zalmtaart ca. 15 minuten.
6. Haal het bakpapier onder de taart vandaan en bak de zalmtaart nog 25-30 minuten langer totdat de vulling een kerntemperatuur heeft bereikt van 42-45 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
7. Haal de zalmtaart uit de EGG en serveer warm of op kamertemperatuur.

TIP
Je hebt meer afsnijdsels van het bladerdeeg over dan je nodig hebt voor de decoratie van de taart. Deze zijn ideaal om lekkere kaasstengels van te maken. Rol ze hiervoor op een met bloem bestoven werkblad uit tot twee rechthoeken. Bestrijk één rechthoek met losgeklopt eidooier en bestrooi met geraspte kaas. Dek af met de tweede deegrechthoek en rol er met de deegroller overheen zodat de deeglagen aan elkaar hechten. Bestrijk met losgeklopt eidooier, snijd in repen en bak op een stuk bakpapier ca. 10 minuten (indirect op de Baking Stone) op 200 °C.