Mousse van lichtgerookte roquefort met witlof
Recept
-
50 minuten
-
15 minuten
-
65 minuten
-
4-6 personen
Ben je op zoek naar een lekker vegetarisch recept als hoofdgerecht tijdens de kerst? Het is ontzettend makkelijk om deze mousse met in de Big Green Egg gerookte roquefort te maken en de smaak en presentatie zijn groots! De kaas rook je ruim voor het diner in je kamado om deze in de mousse te verwerken. De mousse zelf laat je minstens 1 uur in de koelkast opstijven, maar je kunt hem ook een dag van tevoren maken. De schaal? Die zet je midden op tafel, want wat is er nu gezelliger dan shared dining tijdens de kerst? Heb je geen agar in huis? Dan kun je ook gelatine gebruiken, alleen is de mousse dan niet vegetarisch.
INGREDIËNTEN
Mousse
- 280 g roquefort
- 17 g gelatineblaadjes of 5 g agar
- 150 ml cream sherry
- 100 ml water
- 500 g ijsklontjes
- 500 ml slagroom
Serveren
- 6 stronkjes witlof
- 5 takjes kervel
- Boerenbrood
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. Leg de roquefort in een vuurvast schaaltje.
- Strooi een handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid en zet het schaaltje met de kaas op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en rook de roquefort ca. 10 minuten. Door het plaatsen van de convEGGtor zal de temperatuur dalen tot ongeveer 110 °C, dit is ook de bedoeling.
- Week intussen de gelatineblaadjes minstens 5 minuten in koud water als je de niet-vegetarische variant maakt. Breng de cream sherry met de 100 milliliter water aan de kook.
- Haal het pannetje met het sherrymengsel van het vuur af. Knijp de gelatineblaadjes uit als je die gebruikt, voeg de gelatine of de agar (voor een vegetarisch recept) aan het sherrymengsel toe en roer totdat de gelatine of de agar is opgelost. Verwarm als je agar gebruikt het sherrymengsel nog ongeveer 2 minuten. Haal het schaaltje met de gerookte roquefort uit de EGG, voeg samen met het sherrymengsel aan de kom van een keukenmachine toe en maal fijn. Zet een bak met de ijsklontjes klaar en schep het roquefortmengsel in een kom. Plaats deze tussen het ijs en laat, onder af en toe roeren, afkoelen. Klop intussen de slagroom lobbig.
- Haal de kom met het roquefortmengsel van het ijs en spatel er een derde van de slagroom door. Spatel dit mengsel weer door de slagroom. Schenk de roquefortmousse in een glazen schaal en laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Je kunt dit ook de dag van tevoren doen, maar denk de schaal dan wel af.
SERVEREN
- Haal de roquefortmousse ongeveer 15 minuten van tevoren uit de koelkast om iets op temperatuur te laten komen. Snijd intussen de onderkantjes van de witlofstronkjes en haal de blaadjes los.
- Steek de witlofblaadjes in de roquefortmousse en garneer met de kervel. Serveer het boerenbrood erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
ROOKHOUT, WAT GEBRUIK JE WAARVOOR?
Roken met houtsnippers, rookhout chunks en rookplanken.