De perfecte pizza
Recept
-
70 minuten
-
75 minuten
-
145 minuten
-
4 stuks
Heb je altijd al pizza in je kamado willen bakken als een professional? Check dit overheerlijke recept van Vincenzo Onnembo van nNea Pizza in Amsterdam. De in Napoli geboren en getogen Vincenzo verstaat de kunst van het pizzabakken als geen ander. Zijn restaurant staat al vele jaren in de top 50 van de beste pizzeria’s in de wereld. nNea staat voor New Neapolis, de oude Griekse naam voor Napels. In zijn pizzarestaurant serveert de Napolitaan dan ook moderne pizza’s met respect voor aloude tradities. Het gefermenteerde pizzadeeg voor de bodem van deze pizza is zoals ze dit ook bij nNea doen. De tomatensaus, traditioneel op basis van ongekookte tomaten, gaf Vincenzo, net als een aantal ingrediënten voor de topping een geweldige smaaktwist dankzij de Big Green Egg. Het resultaat? De perfecte pizza die je moet proeven!
INGREDIËNTEN
Tomatensaus
- 1 kg pomodori tomaten
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje verse oregano
- 8 g fijn zeezout
- 2 el olijfolie
Topping
- 2 rode puntpaprika’s
- 6 gekookte artisjokbodems (Violet de Provence)
- 400 g fior di latte mozzarella
- extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
- 100 g pecorino
Pizzabodems
- 200 g semola
- 4 bollen pizzadeeg
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Leg voor de saus de tomaten en voor de topping de puntpaprika’s op het rooster en gril ze ca. 4 minuten totdat je mooie grillstrepen ziet. Keer de tomaten en de puntpaprika’s om en leg de artisjokbodems op het rooster. Gril ze 4 minuten en keer de artisjokbodems na 2 minuten om. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Doe de gegrilde tomaten in een kom en leg de puntpaprika’s en artisjokbodems op een snijplank. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Skillet Small op het rooster en laat deze 10 minuten voorverwarmen. Pel en kneus intussen de knoflook en ris de blaadjes van het takje oregano. Bestrooi de gegrilde tomaten met het zout.
- Schenk voor de saus de olijfolie in de skillet. Voeg de knoflook, de gegrilde tomaten en de oreganoblaadjes toe en laat de tomaten 10-15 minuten koken totdat de saus de gewenste dikte heeft; deze mag niet te waterig zijn. Roer tijdens het bakken af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schep de saus in een kom, roer door en laat afkoelen. Verwijder intussen voor de topping de stelen, de vellen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Snijd de artisjokbodems in partjes. Snijd de mozzarella in reepjes van ongeveer 5 x 1 x ½ centimeter.
BEREIDING
- Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg de Baking Stone op het rooster en breng de temperatuur van de EGG naar 290 °C; laat de steen 20 minuten voorverwarmen. Strooi intussen voor de pizzabodems een bergje van semola op je werkblad. Steek met een de zijkanten van de bollen pizzadeeg los; hierdoor weet je zeker dat ze uit de plastic bak komen. Schep een pizzabol uit de plastic bak op de semola. Houd er rekening mee dat de bovenkant van de deegbol ook de bovenkant van de pizzabodem moet worden; deze is namelijk iets droger dan de onderkant, wat beter is voor de saus en de topping en dus voor het eindresultaat.
- Stretch het pizzadeeg door de bol tot een gelijkmatige bodem uit te rekken en te drukken. Doe dit niet alleen vanuit het midden, anders wordt de pizzabodem hier te dun. Het is belangrijk dat deze overal even dik is met een iets bollere rand.
- Schep ongeveer 100 gram van de saus in het midden van de pizzabodem en wrijf deze met de bolle kant van de lepel cirkelgewijs uit. Beleg met een kwart van de paprika, mozzarella en artisjokbodem. Bestrooi de Stainless Steel Pizza Peel met een klein beetje semola en trek de pizza op de schep. Laat de pizza op de Baking Stone glijden, sluit de deksel van de EGG en bak de pizza 4 minuten. Controleer of de pizza gaar is en bak indien nodig 1 minuut langer.
- Schep de pizza van de Baking Stone op een groot bord of op een snijplank en besprenkel met wat extra vergine olijfolie. Rasp de pecorino over de warme pizza, snijd in punten en serveer direct. Maak de overige pizza’s op dezelfde manier.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?