Pizza quattro formaggi
Recept
-
140 minuten
-
40 minuten
-
180 minuten
-
2 pizza's (Ø 25-30 cm) stuks
Vind jij de kaas op een pizza altijd zo lekker? Dan is dit pizza quattro formaggi recept echt iets voor jou. Je belegt de pizza met 4 kazen; oude kaas, pecorino, ricotta en gorgonzola. Na het bakken strooi je er nog wat verse kruiden en als bonus wat parmezaan over die door de warmte van de pizza zal smelten.
INGREDIËNTEN
Deegbodems
- 250 g bloem, bij voorkeur type ‘00’ + extra om te bestuiven
- 25 g verse of 8 g droge gist
- 150 ml lauwwarm water
- 1 el olijfolie, + extra om in te vetten
- 1 tl suiker
Tomatensaus
- 1 klein teentje knoflook
- 5 basilicumblaadjes
- 3 el olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes van 400 g
Topping
- 100 g geraspte oude kaas van koemelk
- 100 g geraspte pecorino
- 80 g ricotta
- 40 g gorgonzola
- 1 takje rozemarijn
- 10 blaadjes oregano
- 40 g Parmezaanse kaas
- 2 el extra vergin olijfolie
VOORBEREIDING
- Meng voor de deegbodems de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het water en meng dit door de bloem. Schenk de rest van het water erbij en meng de olijfolie en de suiker erdoor. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door, dit gaat het makkelijkste met een mixer of in de keukenmachine.
- Stort het deeg op je werkblad en kneed het nog 1 minuut met de hand goed door. Vet een kom in, vorm een mooie bol van het deeg en leg in de kom. Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen.
- Pel intussen voor de tomatensaus de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de basilicumblaadjes fijn. Verwarm de olijfolie in een steelpan. Voeg de resterende ingrediënten voor de saus met zwarte peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en schep in een schaaltje.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone, tot 275-300 °C. Verdeel intussen het deeg in 2 gelijke porties en vorm er 2 bollen van. Bestrooi de Pizza Dough Rolling Mat met bloem en rol één van de deegbollen op de mat met een deegroller dun uit.
- Bestrooi de Aluminium Pizza Peel met bloem en leg hier de deegbodem op. Schep de helft van de tomatensaus met een soeplepel in het midden van de bodem en strijk met de bolle onderkant van de lepel naar de rand toe uit. Houd een aan de buitenkant een randje deeg vrij. Meng de oude kaas en de pecorino en verdeel de helft hiervan over de bodem. Schep de helft van de ricotta, verdeeld over de bodem, erop en verkruimel de helft van de gorgonzola erover.
- Bestrooi de Baking Stone met bloem. Laat de pizza met behulp van de Pizza Peel op de Baking Stone glijden, sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in ca. 5 minuten gaar. Rol intussen de tweede deegbol uit en beleg op dezelfde wijze.
- Haal de pizza uit de EGG. Ris de naaldjes van de rozemarijn. Bestrooi de pizza met de helft van de rozemarijn en oregano en besprenkel met de helft van de olijfolie. Rasp er tenslotte de helft van de Parmezaanse kaas over.
- Snijd de pizza met de Compact Pizza Cutter in punten. Bak de tweede pizza op dezelfde manier.
-
Wat betekent quattro formaggi?
Quattro formaggi betekend letterlijk “vier kazen”. Een perfecte benaming dan ook voor de quattro formaggi pizza ofwel vier kazen pizza waar altijd vier verschillende kazen voor worden gebruikt.
-
Welke kazen worden traditioneel gebruikt voor een quattro formaggi pizza?
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi. Voel je echter vrij om ook eens met andere kazen te experimenteren zoals taleggio, gruyère, fontina of emmenthaler. Let wel op de smelteigenschappen van de kaas en of je deze al voor of na het bakken toevoegd en wel of niet geraspt.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
