Rendang met kurkumarijst
Recept
-
270 minuten
-
20 minuten
-
290 minuten
-
4 personen
Rendang daging is de meest bekende rendang die we kennen en betekent letterlijk rendang van vlees. Deze heerlijke stoof uit de Indonesische keuken wordt van oudsher van rundvlees gemaakt. Het is, onder andere dankzij de specerijen en andere karakteristieke oosterse smaakmakers, een rijk en aromatisch gerecht, waarbij je het vlees langzaam gaar stooft in kokosmelk.
Maak jij je rendang volgens dit recept op de Big Green Egg? Dan voeg je naast de ingrediënten een extra smaakelement toe, waardoor je rendang nog lekkerder wordt. Door het vlees eerst op je kamado te grillen krijgt het dankzij de maillardreactie namelijk nog meer smaak en door de rendang urenlang in je EGG te stoven wordt het vlees niet alleen lekker mals, het krijgt ook een subtiele smoky flavour. En wist je dat rendang een dag nadat je het hebt gemaakt nog lekkerder is? Daarom stoven we de rendang in dit recept tijdens de voorbereiding. Een dag later hoef je het alleen maar op te warmen en intussen kook je de rijst die je erbij serveert.
INGREDIËNTEN
Rendang
- 100 g geraspte kokos
- 1 kg doorregen riblappen
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 10 g koenjit (gemalen kurkuma)
- 5 g ketoembar (gemalen korianderzaad)
- 5 g djinten (gemalen komijnzaad)
- 10 g zout
- 4 cm laoswortel
- 2 stengels sereh
- 6 daun djeroek poeroet (limoenblaadjes)
- 2 daun salam (salamblaadjes)
- 2 kaneelstokjes
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
Boemboe
- 2 el olijfolie
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 50 g kemirinoten
- 2 el sambal badjak
Serveren
- 300 g basmatirijst
- 1 tl kurkuma
- koriander of bladpeterselie, naar smaak
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 150 °C.
- Plaats de deksel van de ovale geëmailleerde Dutch oven op het rooster en laat voorverwarmen.
- Strooi de geraspte kokos in de deksel en rooster deze goudbruin. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Haal de deksel met geraspte kokos uit de EGG. Verwijder het rooster, leg het gietijzeren rooster in de kamado en breng de temperatuur naar 200 °C. Wrijf intussen de geroosterde kokos in een vijzel tot een pasta; zet apart.
- Wrijf de riblappen in met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze op het rooster en gril de riblappen ca. 3 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 3 minuten. Keer de riblappen om en gril opnieuw twee keer 3 minuten.
- Haal de riblappen uit de EGG en leg apart. Verwijder het rooster en leg het rvs-rooster in de kamado. Plaats de Dutch oven op het rooster, schenk voor de boemboe de olijfolie in de pan en wacht totdat deze heet is. Pel intussen de rode uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Snijd het steeltje van de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in grove stukken. Hak de kemirinoten grof. Maal de gesneden en gehakte ingrediënten met de sambal in een keukenmachine fijn.
- Voeg de fijngemalen ingrediënten aan de Dutch oven toe en bak de boemboe ca. 4 minuten. Roer regelmatig door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schep de boemboe uit de Dutch oven en zet apart. Voeg voor de rendang de boter aan de pan toe en laat smelten. Snijd de gegrilde riblappen in blokjes van ongeveer 3 centimeter, voeg ze aan de pan toe en bak rondom bruin.
- Roer de boemboe door het vlees een laat ca. 5 minuten bakken. Meng intussen de koenjit, ketoembar, djinten en het zout. Voeg dit specerijenmengsel aan de pan toe en bak ca. 3 minuten.
- Snijd de laoswortel in grove stukken en kneus de sereh. Voeg ze met de limoen- en salamblaadjes, kaneelstokjes, apart gehouden kokospasta en de kokosmelk aan de Dutch oven toe. Voeg zoveel water toe totdat het vlees onder staat en wacht totdat het mengsel kookt. Haal de Dutch oven en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Plaats de Dutch oven weer op het rooster en breng de temperatuur van de EGG naar 120 °C. Laat de rendang ca. 2 ½ uur zachtjes pruttelen totdat het vlees gaar is. Roer regelmatig en voeg indien nodig een scheutje water toe.
- Haal de Dutch oven met rendang uit de EGG en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEREIDING
- Warm voor serveren de rendang op. Kook intussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; voeg daarbij de kurkuma aan het kookwater toe.
- Haal de sereh, limoen- en salamblaadjes en de kaneelstokjes uit de rendang. Verdeel de rendang met de rijst over de borden en garneer met de koriander of bladpeterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?