Rillettes van kabeljauw op briochetoast
Recept
-
15 minuten
-
55 minuten
-
70 minuten
-
6 personen
Staat er een feestje of een diner op de agenda en wil je een verrassende partysnack of smaakvol voorgerecht serveren? Steek de houtskool in je Big Green Egg maar aan! Want met deze rillettes van kabeljauw op briochetoast steel jij de show. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar ziet er ook heel feestelijk uit.
Officieel wordt er vet gebruikt voor de bereiding van rillettes. Bij dit heerlijke visrecept doen we dat niet. We roken de vis met een klein handje rookhout op lage temperatuur op de kamado, waardoor het visvlees een geweldige smaakboost krijgt. Na het plukken van het visvlees voeg je wat smaakmakers en vet in de vorm van olijfolie toe. Hoewel de bereiding niet lang duurt, omdat de kabeljauwfilet snel gaar is, noemen we dit een vorm van slow cooking, omdat de garing plaatsvindt bij een lage temperatuur. Enjoy!
INGREDIËNTEN
Rillettes
- 500 g kabeljauwfilet met huid (rugstuk)
- 100 ml olijfolie
- 1 sjalot
- 1 el kappertjes
- ½ augurk
- 1 partje gepekelde citroen
- 1 takje dille
- 1 el piccalilly
Toast
- ca. 20 sneetjes mini-briochebrood
- olijfolie, om te bestrijken
Garnering
- 3 takjes dille
- 2 el zalmeitjes
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C.
- Leg de kabeljauwfilet op de huid op een gaatjesrooster, besprenkel de vis met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi met peper en zout.
BEREIDING
- Strooi een klein handje kersenhout rooksnippers op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild en het rvs-rooster. Leg het gaatjesrooster met de kabeljauwfilet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur van de kamado zal dalen tot ongeveer 100 °C. Laat ca. 20 minuten roken totdat de vis een kerntemperatuur heeft bereikt van 64 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Haal de kabeljauw uit de EGG en laat afkoelen. Verwijder het rooster en het hitteschild, leg het gietijzeren rooster in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Pel en snipper intussen de sjalot. Snijd de kappertjes en de halve augurk fijn. Snijd de schil van de gepekelde citroen en snijd deze heel fijn. Pluk de blaadjes van het takje dille en snijd ze fijn.
- Pluk de afgekoelde kabeljauwfilet (zonder de huid) in stukjes en meng met de sjalot, kappertjes, augurk, dille, citroenschil, piccalilly, de resterende olijfolie en peper en zout naar smaak. Schep de rillettes in een mooie schaal.
- Bestrijk de sneetjes mini-briochebrood met olijfolie en leg ze op het rooster. Gril ca. 30 seconden totdat er een mooie grillstreep op staat. Keer de sneetjes om en gril nogmaals 30 seconden.
- Schep de rillettes op de briochetoast en garneer met de dille en de zalmeitjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?