Krabsalade met gegrilde avocado en crostini

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
2. Breek intussen de scharen en de poten van de krabben. Kraak de scharen van de krabben met een hamertje en haal het krabvlees eruit. Pluk het krabvlees en controleer hierbij goed of er geen stukjes schaal tussen het vlees zitten. Haal de ingewanden uit de pantsers, spoel deze goed schoon en dep ze met keukenpapier droog. Bewaar de poten voor de garnering.

BEREIDING

1. Halveer de avocado’s en bestrijk ze met de olijfolie. Leg ze op het snijvlak op het rooster en gril ca. 2 minuten. Draai de avocadohelften een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de avocadohelften om en gril 3 minuten op de schil. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Wrijf intussen voor de crostini de sneetjes briochebrood in met de olijfolie en gril ze ca. 1 minuut per kant. Je kunt dit tegelijkertijd met de avocado doen.
2. Haal de crostini en de avocadohelften uit de EGG en laat ze afkoelen. Schep het avocadovruchtvlees uit de schil, doe het in een kom en prak met een vork fijn.
3. Rasp de limoenschil boven de kom fijn; de vrucht zelf gebruik je in dit recept niet. Schil de gemberwortel en rasp boven de kom fijn. Pel en snipper het sjalotje. Schil de rettich en de appel en steek het klokhuis uit de appel. Snijd de rettich en de appel in blokjes van ongeveer 3 millimeter. Meng de sjalot, rettich, appel en het krabvlees met de mayonaise en peper en zout naar smaak door de avocado.
4. Schep de salade in de krabpantsers en steek de apart gehouden pootjes erin. Snijd de radijsjes in partjes en garneer de krabsalade met de radijs, dille en kervel. Leg de gevulde krabben met de crostini op een mooie schaal en zet deze in het midden van de tafel.

TIP
Je kunt dit kerstrecept helemaal van tevoren maken. Dek de salade af met plasticfolie en aluminiumfolie en bewaar in de koelkast. Het aluminiumfolie zorgt ervoor dat je salade niet verkleurt omdat je deze donker bewaart. Ook de crostini kun je alvast op je Big Green Egg grillen. Bewaar ze in een vershouddoos. Voor serveren hoef je de salade alleen nog maar in de krabschalen te scheppen en samen met de gegrilde crostini op een mooie schaal te leggen.