Vegetarische pie met bospaddenstoelen
Recept
-
75 minuten
-
130 minuten
-
205 minuten
-
8 personen
De Christmas pie is een echte Engelse klassieker die boordevol vlees zit. Deze vegetarische variant van de Big Green Egg is minstens zo lekker. Het is even wat werk, maar je kunt deze vegetarische pie met bospaddenstoelen helemaal van tevoren op je kamado maken en tijdens het kerstdiner opwarmen. De ingrediënten voor het deeg kneed je zo kort mogelijk. Hierdoor wordt het lekker krokant. De basis voor de vulling bestaat uit bospaddenstoelen, aangevuld met groenten als knolselderij, prei en ui. De smaakmakers voor romige saus die je voor de vulling gebruikt zijn gedroogd eekhoorntjesbrood en sojasaus. Verras jezelf en je gasten tijdens de kerst met dit heerlijke kerstrecept. Wedden dat niemand het vlees mist?
INGREDIËNTEN
Deeg
- 275 g koude boter, plus zachte boter om in te vetten
- 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 5 g fijn zeezout
- 150 ml water
Vulling
- 200 ml slagroom
- 200 ml water
- 50 ml sojasaus
- 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 600 g gemengde bospaddenstoelen
- ½ knolselderij
- 1 prei
- 2 witte uien
- 1 teentje knoflook
- 50 g boter
- 1 tl Madras kerriepoeder
- 4 el bloem
Ook nodig
- 1 eidooier
VOORBEREIDING
- Snijd voor het deeg de boter in blokjes. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het kort door elkaar. Leg het deeg op je werkblad wrijf het met je handpalm door totdat je een samenhangend deeg hebt gevormd. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
- Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Breng voor de vulling de slagroom, het water en de sojasaus met daarin het gedroogde eekhoorntjesbrood aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Borstel intussen voor de vulling de bospaddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 centimeter. Snijd het witte gedeelte van de prei in de lengte in kwarten en snijd deze in stukjes van ongeveer 1 centimeter breed. Pel en snipper de witte uien en de knoflook.
BEREIDING
- Smelt de boter in de Green Dutch Oven. Voeg de ui, knoflook en kerriepoeder toe en bak totdat de ui glazig is. Voeg de knolselderij toe en bak ca. 3 minuten. Roer de bloem erdoor en laat ca. 5 minuten garen.
- Zeef de afgekoelde roomsaus en schenk in de Dutch oven. Roer door en wacht totdat de saus dikker begint te worden. Meng de bospaddenstoelen door de saus, haal de Dutch oven uit de EGG en roer de prei door de vulling. Laat afkoelen.
- Vet de Cast Iron Skillet Small in met boter en bekleed de bodem met een cirkel van bakpapier. Rol ongeveer twee derde van het deeg op een met licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 3-4 millimeter dik die groot genoeg is om de skillet te bekleden. Bekleed met behulp van de deegroller de skillet met het deeg en laat dit ruim overhangen.
- Verdeel de vulling over het deeg en strijk het glad. Rol de rest van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een cirkel die iets groter is dan de vorm om een deegdeksel te maken. Meng ½ eetlepel bloem met 1 eetlepel water en bestrijk de rand van de deegbodem met dit papje. Leg de deegdeksel met behulp van de deegroller over de skillet en knip het deeg ongeveer 2 centimeter breder dan de vorm af en druk het overhangende deeg aan. Rol de overhangende deegrand op en druk deze met de tanden van een vork aan zodat de vulling luchtdicht is afgesloten.
- Klop de eidooier los en bestrijk de deegdeksel met de eidooier. Steek met een ronde uitsteker (Ø 5 cm) een rondje uit het midden van de deegdeksel en steek hier een schoorsteen van aluminiumfolie in. Rol de afsnijdsels van het deeg uit en gebruik deze om de pie naar eigen inzicht te decoreren. Bestrijk de decoratie met losgeklopt eidooier.
- Plaats de skillet op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de pie ca. 40 minuten totdat het deeg mooi goudbruin is.
- Haal de pie uit de Big Green Egg en laat 10 minuten rusten voordat je deze voorzichtig uit de skillet haalt om aan te snijden.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?