Soep van gepofte bieten
Recept
-
6-8 personen
Met dit recept voor soep van gepofte bieten laten we zien hoe je de Big Green Egg als echte smaakmaker in kan zetten. Want voor dit recept heb je geen speciale accessoires nodig: zelfs geen rooster. We gebruiken de EGG namelijk alleen om de bieten in te poffen. De truc hierbij is om de deksel open te laten staan, iets wat normaal gesproken juist niet de bedoeling is! Op deze manier zal de houtskool waar we de bieten op poffen mooi roodgloeiend worden. Van de gepofte bieten maken we vervolgens een heerlijke bietensoep. Deze soep is zó lekker dat zelfs doorgewinterde carnivoren om een tweede portie zullen vragen! Ook koud is de soep heerlijk met bijvoorbeeld een gekookt ei en plakjes augurk… Geniet ervan!
INGREDIËNTEN
Voor de soep
- ¼ kleine knolselderij en een paar blaadjes loof
- ½ winterpeen
- ½ rode ui
- 50 g boter
- 2 laurierblaadjes
- 6 grote rode bieten
- 750 ml groentebouillon
- 2 el mierikswortelpuree
- 3 el balsamicoazijn
- verse mierikswortel
- 125 ml crème fraîche
- 1 bakje waterkers
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en laat de deksel open staan. Schil de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in blokjes van circa 2 x 2 centimeter. Pel de ui en snijd in 2 kwarten. Leg de groenten met de boter, de laurierblaadjes en knolselderijblaadjes (loof) op een groot stuk aluminiumfolie en vouw goed dicht.
- Leg de rode bieten rechtstreeks op en tussen de gloeiende houtskool en laat ze 35-45 minuten poffen (middelgrote bieten zullen in circa 35 minuten gaar zijn, grote bieten in ongeveer 45 minuten). Draai de bieten elke 10 minuten zodat ze rondom zwart blakeren en gelijkmatig garen. Laat de laatste 25 minuten van de bereidingstijd de groenten in aluminiumfolie mee garen, leg deze op de bieten zodat ze niet te heet worden.
- Neem het groentepakketje en de bieten uit de EGG en laat ze een half uurtje rusten. Breng intussen de groentebouillon aan de kook.
- Breek met de handen de zwartgeblakerde schil van de gepofte bieten en spoel ze onder de kraan af. Snijd de bieten in grove stukken, doe met de mierikswortelpuree, balsamicoazijn en de hete groentebouillon in een blender en laat 1 minuut draaien. Haal intussen de laurier uit het groentepakketje en voeg de groenten aan de inhoud van de blender toe. Draai volledig glad en voeg zout naar smaak toe. Schil de mierikswortel.
- Verdeel de soep over mooie borden en schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche. Garneer met een toefje waterkers en rasp er tenslotte nog wat mierikswortel over.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
