Thaise kokossoep
Recept
-
60 minuten
-
60 minuten
-
4 personen
Hou je van pittige soep? Maak dan eens deze vegetarische soep op basis van oosterse ingrediënten als citroengras, chilipeper, bamboescheuten, taugé en glasnoedels. Met behulp van de Cast Iron Dutch Oven maak je hier op de Big Green Egg een heerlijke Thaise soep van. Je kunt deze Thaise soep eventueel van tevoren maken en later opwarmen.
INGREDIËNTEN
Voor de soep
- 2 stengels citroengras
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 limoenen
- 3 cm gemberwortel
- ½ bosje koriander
- 4 el zonnebloemolie
- 1 l groentebouillon
- 1 l kokosroom
- 1 rode paprika
- 4 bosuitjes
- 10 minimaïs
- 1 blikje bamboescheuten à 100 g
- 100 g taugé
- 100 g glasnoedels
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid tot 180 °C. Plaats als het rooster in de EGG ligt de Cast Iron Dutch Oven erop zodat deze kan voorverwarmen. Snijd intussen het citroengras in grove stukken. Pel de ui en de knoflook en snijd in grove stukken. Snijd de limoenen in partjes, de chilipeper in ringetjes en de gemberwortel in plakjes.
- Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven. Voeg de gesneden ingrediënten en de takjes koriander toe en laat enkele minuten bakken. Schep tijdens het bakken af en toe om en sluit na iedere handeling de deksel van de EGG.
- Blus af met de groentebouillon en de kokosroom. Sluit de deksel van de EGG, breng het vocht aan de kook en laat circa 15 minuten zachtjes koken. Halveer intussen de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringen en de minimaïs in plakjes. Laat de bamboescheuten uitlekken. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze in dunne reepjes. Schep na maximaal 10 minuten de partjes limoen uit de soep.
- Neem de Dutch Oven uit de EGG en schenk de inhoud door een zeef in een pan of hittebestendige kom. Breng op smaak met peper en zout en zet de Dutch Oven weer op het rooster. Voeg voorzichtig de paprika, bosui, minimaïs, bamboescheuten en taugé toe en knijp de glasnoedels boven de Dutch Oven een beetje fijn. Sluit de deksel van de EGG en laat de soep circa 3 minuten zachtjes koken.
- Neem de Dutch Oven uit de EGG. Schep de soep in kommen en bestrooi met de fijngesneden koriander.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
