Vegeta­rische quiche

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot een temperatuur van 200 °C. Pel intussen voor de vulling de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Snijd de champignons in plakjes en de preien in dunne ringen. Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.

BEREIDING

1. Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en smelt hierin de boter. Voeg de ui, de knoflook en de tijm toe en bak totdat de ui glazig is. Voeg daarna de paprika toe en bak deze ca.5 minuten mee. Meng de champignonplakjes erdoor en schenk de slagroom in de pan. Roer af en toe en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Breng de vulling aan de kook.
2. Meng de prei door de vulling en haal de pan uit de EGG. Schenk de vulling door een zeef en vang het vocht op. Meet 400 milliliter af; de rest gebruik je in dit recept niet. Zet het afgemeten vocht en de groenten even apart.
3. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster weer terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Knip intussen 2 stukken bakpapier die groot genoeg zijn om de Round Drip Pan te bekleden. Rol voor de bodem het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit zodat je de Drip Pan royaal kunt bekleden. Leg het deeg op een vel bakpapier en prik het met een vork in. Dek af met het tweede vel bakpapier en leg het deeg, inclusief het bakpapier in de Drip Pan; het deeg mag over de rand hangen.
4. Vul de pan met de blindbakbonen of de spliterwten. Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en zet de Drip Pan erop. Sluit de deksel van de EGG en bak de bodem ca. 20 minuten blind totdat de zijkant van het deeg licht begint te kleuren maar nog niet gaar is.
   Op deze manier bereid je het deeg voor zodat dat de bodem altijd goed gaar en krokant is. Het voorkomt een sompige bodem en zorgt dat de bodem niet te veel rijst zodat je hem daarna nog goed kunt vullen. Voor de steunvulling kun je speciale bakbonen kopen maar ook rijst of andere gedroogde bonen werken prima. Deze kun je alleen na afloop niet meer koken dus bewaar ze voor een volgende keer blindbakken.
5. Haal de Drip Pan en de Baking Stone uit de EGG (de Baking Stone kan dan iets afkoelen). Snijd het eventuele overhangende deeg met een kartelmes netjes af. Verwijder de blindbakvulling en het bovenste bakpapiertje.
6. Klop voor de vulling de eieren met de eidooiers los en meng het apart gehouden kookvocht door het ei. Breng op smaak met peper en zout en spatel de uitgelekte groenten erdoor. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C.
7. Leg de afgekoelde Baking Stone weer op het rooster. Schenk de vulling in een gelijkmatige laag over de voorgebakken bodem. Plaats de Drip Pan op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de quiche ca. 20 minuten.
8. Bestrooi de quiche met de geraspte kaas en bak nog ca. 20 minuten langer totdat de quiche gaar en de kaas mooi goudbruin is.
9. Haal de quiche uit de Big Green Egg en laat even afkoelen zodat de vulling goed kan stollen. Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur.

TIP
Voor deze quiche kun je ook andere soorten groenten gebruiken, zoals venkel, asperges, broccoli. Of voeg voor een niet vegetarische variant bijvoorbeeld stukjes gerookte zalm of hamblokjes toe. Maak gewoon een rondje door je koelkast.