Zuurvlees met aardappel en bloedworst
Recept
-
15 minuten
-
275 minuten
-
290 minuten
-
4 personen
Een van de nationale gerechten van Duitsland is zuurvlees. Een vleesgerecht waarbij het vlees soms wel dagenlang in rode wijn of azijn marineert. Elke regio heeft zijn eigen recept en zelfs regionaal zijn er nog vele varianten. Ben jij benieuwd naar onze Big Green Egg variant? Doe je inkopen, leg het vlees een nacht in de marinade en de volgende dag kun je het resultaat van deze heerlijke klassieker van de kamado proeven.
INGREDIËNTEN
ZUURVLEES
- 1 kg runderriblappen
- 700 ml (koude) runderbouillon
- 300 ml witte azijn
- 4 rode uien
- 100 g roomboter
- 4 el rinse appelstroop
- 8 laurierblaadjes
- 1 tl kruidnagels
- 1 tl jeneverbessen
- 150 g kruidkoek
- 1 bosuitje
GARNITUUR
- 4 vastkokende aardappels
- 150 g bloedworst
- 2 el ganzenvet
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 4 teentjes knoflook
VOORBEREIDING
- Snijd de runderriblappen in blokjes van ca. 3 centimeter.
- Leg het vlees in een schaal en schenk er 700 milliliter runderbouillon en de azijn over. Laat 1 nacht in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster, tot een temperatuur van 200 °C. Giet het vlees af in een vergiet, vang het marineervocht hierbij op, en laat het goed uitlekken. Pel de rode uien en snijd ze in grove stukken.
- Verwarm de boter in de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg het vlees toe, bak het rondom bruin en schep de uien erdoor.. Bak totdat de uien glazig zijn en schenk het marineervocht in de pan. Meng de appelstroop en de laurierblaadjes erdoor. Doe de kruidnagels en de jeneverbessen in een thee-ei en hang deze in de pan. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG en wacht totdat het vleesmengsel begint te pruttelen.
- Haal de Dutch oven en het rooster uit de EGG. Plaats de convEGGtor, leg het rooster terug en zet de pan er weer op. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat het zuurvlees 2½-3 uur zachtjes stoven totdat het vlees zacht is; roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe.
- Breek de kruidkoek in stukjes en meng door het zuurvlees. Laat het zuurvlees nog ongeveer 15 minuten stoven totdat de kruidkoek is opgenomen.
- Haal het thee-ei met de specerijen uit de pan en breng het zuurvlees op smaak met peper en zout. Leg de deksel op de pan zodat het zuurvlees warm blijft.
- Plaats de Cast Iron Skillet (Small) op het rooster en breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Was intussen voor het garnituur de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels in plakken van ca. 1 centimeter dik. Snijd de bloedworst in plakjes van ca. 5 millimeter dik.
- Smelt het ganzenvet in de skillet. Voeg de aardappelplakken, de takjes tijm en rozemarijn en de teentjes knoflook toe en schep goed om. Bak de aardappels ca. 15 minuten. Keer de aardappels om en leg de plakjes bloedworst erop. Bak deze in ca. 20 minuten krokant. Snijd intussen voor het zuurvlees het witte gedeelte van het bosuitje in dunne ringen.
- Warm het zuurvlees indien nodig nog even op, bestrooi met de bosui en serveer de aardappel met bloedworst erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?