Coca-Cola spare ribs
Oppskrift
-
20 minutter
-
220 minutter
-
240 minutter
-
4 personer
Har du noen gang brukt cola i spareribsoppskriften din? Prøv det! Selv om cola smaker søtt på grunn av det tilsatte sukkeret, har den lav pH-verdi og er derfor svært sur. Denne surheten bidrar til å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som gjør det mørere. Med denne spareribsoppskriften går vi tilbake til Big Green Eggs røtter i Atlanta, som ikke bare er fødestedet til Big Green Egg Inc., selskapet bak den originale kamadoen, men også til Coca-Cola. I stedet for å pakke spareribsene inn i aluminiumsfolie, bruker vi Butcher Paper. Butcher Paper holder på fuktigheten på samme måte som aluminiumsfolie, slik at spareribsene blir saftige og gode. I motsetning til aluminiumsfolie lar den imidlertid kjøttet puste, noe som gjør at ribsene får en deilig skorpe.
Spareribs
Spare ribs
- 4 sider spareribs
- 2 ss olivenolje
- BBQ-saus etter eget valg
- 200 ml Coca-Cola
Rub
- 20 g umalt vadouvan
- 10 g svarte pepperkorn
- 15 einerbær
- 20 grønne kardemommekapsler
- 12 nellikspiker
- 2 stk. muskatblomme
- 20 g sennepsfrø
- 8 g fennikelfrø
- 20 g ungarsk paprika
- 8 g Madras-karripulver
- 6 g malt ingefær
- 4 g malte spisskummenfrø
- 60 g fint havsalt
- 30 g mørkt fint strøsukker
FØR DU BEGYNNER
- Tenn trekullet i Big Green Egg og varm det opp til 160 °C. I mellomtiden kverner eller støter du vadouvan, pepperkorn, einerbær, kardemommekapsler, nellikspiker, muskatblomme, sennepsfrø og fennikelfrø fint i en krydderkvern eller morter. Bland sammen alle ingrediensene til rubben.
- Fjern hinnen fra (den hule) undersiden av spareribsene ved å stikke baksiden av en teskje inn under hinnen og lirke den opp mellom ribbene. Hvis du gjør det riktig kan du fjerne hinnen i ett stykke.
- Gni inn begge sider av spareribsene med olivenolje. Dryss omtrent halvparten av rubben over dem og gni den inn i kjøttet. Resten av rubben kan du oppbevare i en lukket beholder til neste gang.
FORBEREDELSER
- Legg 1 Hickory Wood Chunk og 1 Apple Wood Chunk på det glødende trekullet. Plasser convEGGtor med Rectangular Drip Pan på toppen i EGGET. Plasser Stainless Steel Grid i den, og legg Ribs og Roasting Rack på denne. Legg spareribsene i risten og lukk lokket på EGGET. Dette vil senke temperaturen i EGGET med ca. 40 °C til ønsket temperatur, 120 °C. La spareribsene røykes i ca. 90 minutter ved denne temperaturen.
- Etter 90 minutter øker du temperaturen i EGGET til 160 °C, og fortsetter å steke spareribsene ved denne temperaturen i ca. 60 minutter. Spre ut 4 store ark Butcher Paper som er store nok til å pakke inn spareribsene.
- Ta ut Ribs and Roasting Rack med spareribsene fra EGGET, og pensle spareribsene på begge sider med BBQ-sausen. Legg en sparerib med den hule siden opp på hvert Butcher Paper-ark. Hell 50 milliliter cola over hver sparerib, og brett folien sammen. Legg de innpakkede spareribsene på grillen, lukk lokket på EGGET og stek ribsene i ca. 30 minutter.
- Fjern de innpakkede spareribsene fra EGGET og øk temperaturen i EGGET til 190 °C. Fjern forsiktig Butcher Paper-arkene, legg spareribsene med den konvekse siden opp på grillen, og pensle dem igjen med BBQ-sausen. Stek til slutt spareribsene i 10–15 minutter, og pensle dem med BBQ-sausen to eller tre ganger til innimellom.
- Ta spareribsene ut av EGGET og server dem på et stort fat.
Skriv ut
Inspiration today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
