Côte de Boeuf reverse sear med ferske urter
Oppskrift
-
15 minutter
-
80 minutter
-
95 minutter
-
2 personer
Ofte griller man kjøtt rett på støpejernsristen, men hvis du skal grille tykkere kjøttstykker – fra ca. 3 centimeter – er det best å la dem stekes en stund på indirekte varme før du begynner å grille. Dette kalles reverse sear-metoden, og er en tilberedningsteknikk til bruk på Big Green Egg der du først steker ingrediensen på en lavere temperatur på risten av rustfritt stål ved hjelp av convEGGtoren, for deretter å grille det på høyere temperatur på støpejernsristen i kamadoen din. På den måten blir kjøttet ditt perfekt hver gang. Det høres kanskje komplisert ut, men det er faktisk veldig lett. I denne oppskriften på côte de boeuf forklarer vi deg trinn for trinn hvordan du går frem med reverse sear-teknikken. Og resultatet er en herlig côte de boeuf!
INGREDIENSER
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf
- 3 stilker timian
- 2 kvister rosmarin
- 1 ss olivenolje
- pepper, etter smak
- havsalt, etter smak
- solsikkeolje, til å sette inn risten med
FORBEREDELSE
- Tenn på trekullet i Big Green Egg og varm det opp til en temperatur på 160 °C.
- Legg côte de boeufen på skjærefjølen din. Riv nålene av rosmarinen og bladene av timianen og finhakk disse urtene. Gni inn côte de boeufen på begge sider med olivenoljen og strø over havsalt, pepper, timian og rosmarin etter smak.
- Sett convEGGtoren og Stainless Steel Grid i EGGET, bruk eventuelt convEGGtor Basket til å gjøre dette. Temperaturen i EGGET vil falle til ca. 120 °C, oppretthold denne temperaturen.
TILBEREDNING
- Legg côte de boeufen på risten og stikk spissen til Dual Probe Remote Thermometer inn til midten av kjøttstykket. Lukk lokket på EGGET og still inn temperaturen på kjernetermometeret til 47 °C.
- Ta côte de boeufen ut av EGGET når den innstilte kjernetemperaturen er nådd. Dekk til kjøttet løst med aluminiumsfolie. Fjern risten og convEGGtoren og legg Cast Iron Grid inn i EGGET. Lukk lokket og hev temperaturen i EGGET til 220 ˚C.
- Sett inn den varme risten med olje ved hjelp av en ball tørkepapir med solsikkeolje. Legg côte de boeufen på risten og lukk lokket på EGGET. Grill côte de boeufen i ca. 2 minutter.
- Snu côte de boeufen en kvart omdreining og grill den deretter i 2 minutter til slik at du får et pent grillrutemønster. Snu côte de boeufen og grill den i 2 x 2 minutter også på denne siden, til kjøttet har en kjernetemperatur på 52–55 °C. Det er enklest å kontrollere kjernetemperaturen med Instant Read Thermometer, det angir temperaturen på kun et par sekunder.
- Ta côte de boeufen ut av Big Green Egg. Dekk til kjøttet løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.
Skriv ut
Inspiration Today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
