Røyking
Big Green Egg er meget godt egnet til herlig røyking av produkter og retter. Den karakteristiske røyken og milde smaken av varmrøkte retter gjør et uutslettelig inntrykk på gjestene dine. Er du nysgjerrig på hvordan det fungerer å røyke på EGGET? Vi forklarer det gjerne!
![Temperatuur regelen](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2018/02/27114927/temperature-control-04-800x800.jpg)
Røyke? Bruk convEGGtoren!
For det beste resultatet anbefaler vi deg å bruke convEGGtoren når du skal røyke på ditt Big Green Egg. Med convEGGtoren oppnår du enkelt den ønskede lave temperaturen for røyking, og retten din beskyttes mot den direkte varmen fra det glødende trekullet.
Gå fram på følgende måte:
Steg 1: Fyll EGGET med trekull og tennbriketter og tenn dem.
Steg 2: Planlegger du å røyke med trespon (Wood Chips) eller trebiter (Wood Chunks)? Legg disse da i bløtt i vann en stund, og strø dem over trekullene når de begynner å gløde. Jo lengre du planlegger å røyke, jo flere trespon eller trebiter trenger du.
Steg 3: Varm opp EGGET til en temperatur mellom 100 og 150 grader Celsius. Røyking gjør du på lave temperaturer, mellom 60 og 90 grader Celsius, men temperaturen i EGGET synker når convEGGtoren settes inn.
![EGGmitt](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2017/12/08130431/topimage-eggmitt-800x800.jpg)
Steg 4: Plasser convEGGtoren med føttene opp i EGGET, plasser en dryppskål (Drip Pan) i den og legg Stainless Steel Grid på toppen av den. Dryppskålen fanger opp eventuell fuktighet og proteiner fra kjøttet som ellers vil lande på convEGGtoren og kan svi seg eller brenne seg fast. Hvis du sørger for et vannlag i dryppskålen vil det gi en liten mengde damp som sørger for en jevn steking. Tenk på at temperaturen vil falle noe når dette tilbehøret plasseres i EGGET. Obs: til tross for at vi røyker på relativt lav temperatur vil EGGET likevel være varmt. Bruk derfor for sikkerhets skyld ildfaste hansker (f.eks. EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt) eller Grid Gripper for å plassere tilbehøret.
![Wooden Grilling Planks](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2017/12/08135658/topimage-wooden-grilling-planks-800x800.jpg)
Steg 5: Har EGGET nådd ønsket temperatur? Sett da rettene dine på det for å begynne røykingen! Planlegger du å røyke ved hjelp av en Wooden Grilling Plank? Legg den i så fall i bløtt en stund før du skal bruke den, legg ingrediensene på planken og plasser den i EGGET.
Steg 6: Begrens lufttilførselen i EGGET ved å lukke trekkdøren i den keramiske basen og metalltoppen med to funksjoner på det keramiske lokket noe. Slik holdes temperaturen i EGGET stabil.
![Roken](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2018/02/27132526/smoking-temperature-01-800x800.jpg)
Steg 7: Kontrollere om retten din er godt røyket og ferdig. Dette kan du gjøre på 2 måter: ved å holde deg til en bestemt steketid (røyketid) eller ved å måle kjernetemperaturen. Røyketidene og kjernetemperaturer er avhengig av hva du røyker og vekten av det, men også av din personlige smak. Det er derfor viktig å eksperimentere! For å hjelpe deg på vei kan du på siden Regulere temperaturen finne en praktisk tabell med tilberedninger, vekter, temperaturer og tider. Da kan du også måle kjernetemperaturen til en rett med et Quick Read Thermometer, et Dual Probe Remote Thermometer eller et Instant Read Thermometer.
Steg 8: Er retten din ferdig? Ta den ut av EGGET og server den!
![Wood Chunks](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2017/12/01112627/topimage-wood-chunks-800x800.jpg)
Trespon/trebiter og smaker
For best mulig røykeresultat anbefaler vi bruk av trespon (Wood Chips) eller trebiter (Wood Chunks), og ikke røykeflis eller sagflis. Når du bruker trespon eller trebiter vil det dannes røyk i EGGET som avgir en spesifikk smak og lukt til rettene dine. Slik kan du i stor grad påvirke smaken på rettene du røyker.
Typen trespon eller trebiter som benyttes påvirker smaken. Noen sorter er mer intense enn andre, og én type kan egne seg bedre til røyking av kjøtt mens en annen egner seg bedre til røyking av fisk. Nedenfor står det noen retningslinjer:
![Wood Chips](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2017/12/08135913/topimage-woodchips-800x800.jpg)
Eple (tilgjengelig som Wood Chips og Wood Chunks) sørger for en naturlig søt smak hos fisk, skalldyr og fjørkre, men passer også veldig godt til svinekjøtt og annet lyst kjøtt.
Kirsebær (tilgjengelig som Wood Chips) er godt likt av alle og har en mild fruktsmak. Det passer meget godt til fisk, lammekjøtt, alle typer viltkjøtt, and og storfekjøtt.
Pekannøtt (tilgjengelig som Wood Chips) gir en rik, mild smak til fisk og fjørkre. Bruk pekannøtt først og fremst til sterke røykretter, som klassiske amerikanske grillretter.
Valnøtt/hickory (tilgjengelig som Wood Chips og Wood Chunks) passer meget godt til rødt kjøtt, kalkun, kylling og alle typer viltkjøtt, men kan også gjerne brukes til røyking av frukt og nøtter. De gir en kraftig og krydrete røyksmak.
Mesquite (tilgjengelig som Wood Chunks) gir en herlig pikant og krydrete aroma til steker og koteletter.
Har du røykt fra deg og har du lyst til å prøve noe nytt? Les i så fall mer på siden Direkte grilling, Indirekte grilling eller Baking.
Sikkerhetstips
Et Big Green Egg er meget trygt å bruke hvis det brukes som det skal, og man følger visse regler. Vær alltid forsiktig når du jobber med ild eller varme, dette gjelder også for et Big Green Egg! Følg sikkerhetstipsene nedenfor når du bruker EGGET ditt, og pass på når du tenner og jobber med (glødende) trekull og varme overflater og materialer. Slik kan du ubekymret nyte bruken av og smaken av retter tilberedt på ditt Big Green Egg!
-
Bruk aldri EGGET innendørs
Tenn aldri opp i EGGET innendørs eller på steder med dårlig ventilasjon. Profesjonelle kokker bruker noen ganger EGGET i kjøkkenet sitt, men dette er da i overensstemmelse med lover og forskrifter og i kombinasjon med profesjonell ventilasjon og brannslukningsutstyr.
-
Tenk på lokale regler og forskrifter når du bruker EGGET utendørs
Det er ikke alle steder matlaging over åpen ild er tillatt. Følg (midlertidige) lokale regler ved bruk når du er på campingtur eller har piknik. Noen ganger er matlaging over åpen ild tillatt, men det kan gjelde et bestemt område, for eksempel med krav til en viss avstand mellom kokeapparatet og enkelte objekter.
-
Bruk aldri tennvæsker eller andre brennbare væsker for å tenne EGGET
Premium Organic Lump Charcoal fra Big Green Egg tennes meget raskt når det tennes med naturlige tennbriketter eller en elektrisk lighter. Bruk ikke briketter, tennvæsker eller andre brennbare væsker. Ved bruk av disse kan garantien bortfalle og det kan også ha negativ påvirkning på smaken til produktene som tilberedes.
-
Sørg for at gitteret i trekkdøren alltid er lukket
Ved å holde dette gitteret lukket forhindrer du at eventuelle gnister unnslipper EGGET, og du stopper også brennende trekull fra å falle ut (selv om risikoen for dette er meget liten). Det er kun nødvendig å fjerne gitteret ved fjerning av avkjølt aske.
-
Fjern eller flytt aldri brannristen når den inneholder varme trekull eller er varm
Keramikken i brannristen vil være varm lenge på grunn av varmen den har tatt opp. Vent med å fjerne eller flytte brannristen og/eller trekullet i brannristen til du er sikker på at både trekullet og brannristen er helt avkjølt.
-
Sett rEGGulator med to funksjoner på EGGETS skorstein etter opptenningen
Uten rEGGulator med to funksjoner av støpejern vil det raskt bli veldig varmt inne i EGGET uten at du kan regulere temperaturen.
-
Se aldri ned i skorsteinen mens EGGET er i bruk
Skorsteinen er ikke egnet som vindu. Se aldri gjennom den mens EGGET er i bruk eller mens trekull brenner. Den varme luften som kommer ut av skorsteinen kan føre til personskade.
-
Vær forsiktig med å berøre EGGET på utsiden
Et Big Green Egg blir mindre varmt på utsiden enn f.eks. en grill av stål, men blir likevel varm når den er i bruk eller ikke er avkjølt. Hold alltid barn, husdyr og brennbare materialer unna EGGET.
-
Bruk hjelpemidler til å løfte opp ristene
Ristene i EGGET (Stainless Steel Grid eller Cast Iron Grid) blir varme under bruken av EGGET. Bruk derfor den spesialdesignede Grid Gripper eller Cast Iron Grid Lifter for å ta tak i og løfte ristene.
-
Fjern brukte tilbehør forsiktig
Ta varme deler og tilbehør som convEGGtoren eller en Flat Baking Stone alltid veldig forsiktig ut av EGGET. Bruk alltid hansker som tåler varme til dette, som EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt, og riktig verktøy for å unngå brannsår. Både rustfritt stål, støpejern og keramikk blir spesielt varmt. Legg brukte tilbehør på et ikke-brennbart og trygt underlag der ingen kan brenne seg på dem.
-
Tenk alltid på brannfaren!
La aldri lokket på EGGET stå åpnet uten tilsyn. Vær oppmerksom på tørre blader, tregulv og andre brennbare materialer som befinner seg i nærheten av EGGET mens det er i bruk. Disse kan utgjøre brannfare hvis de kommer i kontakt med gnister eller varmt trekull. Vær oppmerksom på omgivelsene mens EGGET er i bruk. Brann kan være farlig for mennesker, dyr, eiendommer og natur.
-
Unngå backdraft under bruk
Når trekullet i EGGET først brenner må lokket alltid åpnes forsiktig omtrent 5 cm (et par ganger) før det åpnes helt opp. Slik kan det langsomt strømme luft inn i EGGET og man unngår backdraft (tilbakeslag av flammer). Vær ekstra forsiktig hvis du åpner det varme EGGET mens metalltoppen med to funksjoner og trekkdøren er lukket, den plutselige lufttilførselen kan føre til farlige, høye flammer. Skjer dette likevel? Lukk da lokket med en gang for å slukke disse flammene. Åpne lokket noen centimetere flere ganger før du åpner det helt igjen. Vi anbefaler at du alltid bruker hansker som tåler varme og passer på å beskytte deg selv.
-
Slukk aldri trekullene med vann
Hvis du lukker trekkdøren og dekker skorsteinen med den keramiske slukkehetten vil trekullene slukkes av seg selv i løpet av 20 minutter. Du trenger derfor ikke bruke vann eller andre slukkemidler.
Big Green Egg har gjort sitt ytterste for at apparatet skal være trygt å bruke. Det er brukerens ansvar å tenke på sin egen sikkerhet og sikkerheten til andre som befinner seg i nærheten, og å håndtere EGGET og tilhørende artikler forsiktig og med respekt.
![](https://assets.biggreenegg.eu/app/uploads/2017/12/28112521/inspiration-today-1200x300px1-1024x256.png)
Inspiration Today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!