Chociaż kupić można wiele gotowych, suchych mieszanek przypraw, to znacznie więcej radości sprawia przygotowanie ich samodzielnie. Nie wymaga to wiele i są szanse, że masz już wszystkie składniki w swoim kredensie. W tym artykule specjalnym ekspert Big Green Egg Ralph de Kok pokaże, jak różnorodne i smaczne są te przepisy na pasty i że pasta do kurczaka może również dobrze pasować do krewetek i żeberek.
Uniwersalne pasty
Pasty świetnie dodają smaku! Żeberka zdecydowanie wymagają dobrej pasty, ale są również inne rodzaje mięsa i drobiu, a nawet warzywa, które na pewno skorzystają z mocy smaków, których dodaje pasta. Bardzo łatwo jest je zrobić, zwłaszcza jeśli na początek masz dobry przepis, który możesz dostosować do własnych upodobań.
Suche pasty to często po prostu mieszanki soli i przypraw, często z dodatkiem cukru trzcinowego lub brązowego cukru pudru oraz dodatkowymi przyprawami, takimi jak zioła, skórka z cytryny czy ziarna kawy. Ziarna kawy można bardzo łatwo zmielić w ręcznym młynku do kawy, podobnie jak przyprawy w ziarnach, takie jak pieprz.
Pasty są zwykle wcierane w mięso przed jego przyrządzeniem. Najłatwiej zrobić to tak: wsyp (domową) mieszankę przypraw do solniczki, posyp nimi równomiernie składniki i lekko dociśnij. Można też posmarować mięso cienką warstwą oleju słonecznikowego lub łagodnej oliwy z oliwek, aby zapewnić, że przyprawy będą przylegać.
Jeśli chodzi o ilość, zawsze pamiętaj, że smak mieszanki nie może nadmiernie dominować nad smakiem składnika, do którego jej używasz. Na przykład w porównaniu do karkówki wieprzowej, skrzydełka z kurczaka będą wymagać wyraźnie cieńszej warstwy przypraw.
Pasty i ich składniki
Każdy ze składników ma swoją własną funkcję.
Zioła i przyprawy nadają smak, a niekiedy również kolor.
Podobnie jak sól, cukier dodaje się z wielu powodów, a nie tylko dla smaku. Rozgrzanie mięsa sprawia, że cukier będzie się karmelizować, co pomoże utworzyć chrupiącą skórkę, która jest często pożądana w przypadku mięs i drobiu. Uważaj przy grillowaniu składników przygotowanych z użyciem past zawierających cukier. Gdy temperatura jest zbyt wysoka (tj. gdy przekracza 180°C) cukier będzie się palił, co źle wpłynie na smak.
Sól to coś więcej niż naturalny wzmacniacz smaku. Powszechnie wiadomo, że sól wyciąga wilgoć ze składników. Wystarczy jednak pół godziny, aby wilgoć, a razem z nią smaki i zapachy, zostały ponownie wchłonięte przez mięso. Z tego powodu ważne jest, aby rozpocząć grillowanie lub pieczenie potraw natychmiast po natarciu ich przyprawami lub odczekać co najmniej dwie godziny, aż większość wilgoci zostanie ponownie wchłonięta.
Zawsze dostępne
Jest wiele rodzajów past i można je stosować na różne sposoby. Jedne są lepsze do wołowiny, inne doskonale łączą się z drobiem, rybą czy warzywami. Podstawowa mieszanka przypraw pasuje do wszystkiego.
W zależności od tego, co chcesz przygotować, można użyć mieszanek przypraw jako pasty lub tylko jako przyprawy. Jakby nie było, składniki mieszanek przypraw zawsze gwarantują dobrą kombinację smaków, nawet jeśli posypiesz składniki mieszanką już po ich przygotowaniu lub jeśli dodasz ją do dania.
Kiedy po raz pierwszy przygotujesz jakąś konkretną mieszankę, prawdopodobnie będziesz dokładnie przestrzegać przepisu. Gdy już spróbujesz, jak smakuje, możesz dostosować ten przepis do własnych gustów. Wolisz coś bardziej pikantnego? Możesz poeksperymentować, na przykład dodać nieco więcej pieprzu cayenne.
A kiedy już znajdziesz najlepsze przepisy? Można przygotowywać większe ilości, aby zawsze mieć smaczne, domowe mieszanki pod ręką.
