Kontrola Temperatury
Jedną z wielu zalet Big Green Egg jest to, że można w nim bardzo dokładnie kontrolować temperaturę, prawie co do stopnia. Chcesz, żeby twój EGG był bardziej lub mniej gorący albo chcesz utrzymywać stałą temperaturę tak długo, jak to tylko możliwe? To nie problem! Dzięki tak precyzyjnej regulacji temperatury możesz perfekcyjnie przygotować wszystkie swoje potrawy. Sposób precyzyjnej regulacji temperatury wyjaśniono poniżej.
Regulacja temperatury: połączone działanie dwufunkcyjnej nakładki kominowej i drzwiczek wlotu powietrza
Big Green Egg jest już rozpalony, a kopułę zamykasz po około 15 minutach? Jeśli tak, twój EGG rozgrzeje się do odpowiedniej temperatury. Zwiększanie lub zmniejszanie temperaturę oraz utrzymanie jej na tym samym poziomie jest bardzo łatwe. Wymaga to pewnej praktyki, ale po kilku sesjach z EGGiem szybko to zrozumiesz.
Kontrolę nad temperaturę w EGGu uzyskuje się przez połączone działanie drzwiczek wlotu powietrza w bazie ceramicznej i dwufunkcyjnej nakładki kominowa na kopule ceramicznej. Za pomocą drzwiczek wlotu powietrza można w przybliżeniu określić zakres temperaturw EGGu, szczególnie jego górną granicą (temperaturę maksymalną). Dwufunkcyjna nakładka kominowa z kolei pomaga precyzyjnie wyregulować temperaturę z dokładnością prawie do stopnia.
Zwiększanie, zmniejszanie i utrzymywanie temperatury
Dostęp tlenu do EGGa można kontrolować zarówno za pomocą drzwiczek wlotu powietrza, jak dwufunkcyjnej nakładki kominowej. Im więcej tlenu, tym mocniej będzie się palił węgiel i tym wyższa będzie temperatura w EGGu. I odwrotnie, im mniej tlenu, tym temperatura będzie niższa.
Chcesz zwiększyć temperaturę w EGGu? Można zwiększać dopływ powietrza, otwierając szerzej otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej, otwierając bardziej dwufunkcyjną nakładkę kominową i/lub otwierając szerzej drzwiczki wlotu powietrza.
Chcesz zmniejszyć temperaturę w EGGu? Można zmniejszać dopływ powietrza, zamykając dwufunkcyjną nakładkę kominowąlub jej otwory i/lub zamykając drzwiczki wlotu powietrza.
Chcesz utrzymywać temperaturę w EGGu? Zamknij dwufunkcyjną nakładkę kominową, ale upewnij się, że otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej są całkowicie lub częściowo otwarte (w zależności od temperatury). W ten sposób można utrzymać temperaturę w EGG na stałym poziomie.
Temperatura i ustawienia
Chcesz uzyskać temperaturę od 60 do 150°C? Otwórz lekko drzwiczki wlotu powietrza i otwórz otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej.
Chcesz uzyskać temperaturę od 150 do 220°C? Otwórz lekko drzwiczki wlotu powietrza i otwórz otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej na 3/4.
Chcesz uzyskać temperaturę od 200 do 230°C? Otwórz drzwiczki wlotu powietrza n 1/4i otwórz całkowicie otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej.
Chcesz uzyskać temperaturę od 280 do 350°C? Otwórz całkowicie drzwiczki wlotu powietrza i otwórz do połowy otwory w dwufunkcyjnej nakładce kominowej.
Metody przyrządzania, temperatury i czas
Możesz piec pizzę przez około 6–10 minut w temperaturze 250°C, ale też powoli piec boczek w temperaturze 100°C przez około 3 godziny. Każde danie, technika gotowania czy ilość wymaga innej temperatury i czasu. Poniższa tabela przedstawia kilka popularnych metod przyrządzania, temperatur i czasów.
| Waga Temperatura |
Temperatura grilla Big Green Erg |
Temperatura we wnętrzu |
Czas (w przybliżeniu) |
|
| Grillowanie | ||||
| Owoce i warzywa | 20–100 g | 220°C | – | 2–5 min |
| Skorupiaki | 20–100 g | 220°C | 55°C | 13 min |
| Ryby | 150-250 g | 220°C | 55°C | 13 min |
| Antrykot | 1 kg | 230–250°C | 52-58°C | 16-20 min |
| Stek rib eye | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5-10 min |
| Kotlety jagnięce | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5–10 min |
| Kurczak | 150-250 g | 150°C | 77°C | 16-20 min |
| Pierś z kaczki | 300 g | 190-200°C | 54°C | 6-8 min |
| Gotowanie metodą pośrednią | ||||
| Karkówka wieprzowa | 2-5 kg | 120°C | 65°C | 4 godziny |
| Gicz jagnięca | 2-5 kg | 120°C | 55°C | 3 godziny |
| Rumsztyk | 2-5 kg | 120°C | 48°C | 1,5 godziny |
| Cały kurczak | 1,5 kg | 180°C | 77°C | 75-90 min |
| Udo z kurczaka | 250 g | 180°C | 77°C | 35-34 min |
| Pierś z kurczaka | 250 g | 180°C | 77°C | 16-20 min |
| Wędzenie | ||||
| Karkówka wieprzowa | 2-5 kg | 90°C | 65°C | 8–9 godzin |
| Rumsztyk | 1-3 kg | 90°C | 48°C | 1,5 godziny |
| Łosoś | 180 g | 90°C | 50°C | 20-25 min |
| Duszenie | ||||
| Gulasz mięsny | 2-8 kg | 150°C | – | 3–4 godziny |
| Gulasz warzywny | 1-5 kg | 150°C | – | 20 min |
| Pieczenie na kamieniu | ||||
| Pizza (grubość ciasta 2–3 mm) | – | 250°C | – | 6-10 min |
| Pieczenie ziemniaków | – | 150°C | – | 2-3 godziny |
| Pieczenie warzyw korzeniowych | – | 150°C | – | 2-3 godziny |
| Ciasto czekoladowe z płynnym nadzieniem | – | 200°C | – | 15 min |
Wpływ kopuły na temperaturę
Zalecamy, by kopuła EGGa pozostawała zawsze zamknięta podczas gotowania, jeśli to tylko możliwe. Optymalizuje to cyrkulację powietrza w EGGu, zapewnia idealnie równomierne gotowanie i zapobiega spalaniu się filcu na brzegach ceramicznej bazy i kopuły.
Ponadto pomaga to utrzymywać temperaturę w EGGu tak stałym poziomie. Nie przejmuj się, że temperatura w EGGu spadnie znacząco, jeśli musisz od czasu do czasu podnosić kopułę. Umożliwi to dopływ większej ilości tlenu do węgla, co sprawi, że będzie palić się silniej, co natychmiast zrekompensuje spadek temperatury.
Należy pamiętać, że ze względu na bezpieczeństwa jest ważne, by ostrożnie podnosić kopułę w dwóch etapach, zwłaszcza gdy temperatura jest bardzo wysoka. Podnieś kopułę około 5 cm, aby do EGGa mogło dostać się zimne powietrze i mogło ulecieć z niego gorące powietrze. Dopiero wtedy należy całkowicie podnieść kopułę. Zapobiega to powstawaniu niebezpiecznego ognistego podmuchu.
Wpływ akcesoriów na temperaturę
Wyjmowanie akcesoriów z EGGa, a zwłaszcza umieszczania akcesoriów w EGGu może wpływać na temperaturę w jego wnętrzu. Ten efekt jest jeszcze większy, jeśli akcesoria nie są umieszczane w EGGu od razu. Dotyczy to na przykład dystansu convEGGtor czy płaskiego kamienia do pieczenia Baking Stone. Jeśli są one zimne, gdy są umieszczane w EGGu, temperatura lekko spadnie.
Jeśli to konieczne, możesz wyregulować przepływ powietrza, aby zwiększyć temperaturę. Gdy EGG osiągnie odpowiednią temperaturę, akcesoria będą wystarczająco gorące, aby rozpocząć gotowanie.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a Twój EGG będzie w mgnieniu oka gotowy do pracy! Przeczytaj więcej na stronie Grillowanie-metoda-bezposrednią lub pobierz instrukcję obsługi Big Green Egg.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
Big Green Egg jest bardzo bezpieczny w użyciu, pod warunkiem że EGG jest używany do celów, do których został przeznaczony i są przestrzegana odpowiednie zalecenia. Podczas pracy z ogniem lub gorącymi przedmiotami zawsze należy zachować szczególną ostrożność. To samo dotyczy pracy z Big Green Egg. Używając EGGa, przestrzegaj poniższych wskazówek bezpieczeństwa, zachowuj ostrożność podczas zapalania węgla i pracy z rozżarzonymi węglami, gorącymi powierzchniami i składnikami. W ten sposób możesz cieszyć się używaniem Big Green Egg i delektować się przepysznymi smakami wszystkich smacznych potraw.
-
Nie używaj EGGa w pomieszczeniach
Nie rozpalaj EGGa w pomieszczeniach zamkniętych ani w miejscach z niewystarczającą wentylacją. Choć niektórzy profesjonalni kucharze używają EGGa w kuchni, robią to zawsze zgodne z przepisami budowlanymi — wymaga to profesjonalnej wentylacji i instalacji systemu przeciwpożarowego.
-
Podczas użytkowania EGGa na zewnątrz należy uwzględniać lokalne przepisy
Gotowanie na otwartym ogniu nie jest wszędzie dozwolone. Jeśli jesteś na kempingu lub na pikniku, musisz przestrzegać przepisów lokalnych, tymczasowych lub innych. Jest możliwe, że gotowanie na otwartym ogniu jest dozwolone, ale obowiązują wtedy specjalne zasady, na przykład dotyczące odległości między urządzeniem do gotowania a niektórymi przedmiotami.
-
Nie używaj płynów do rozpalania grilla ani innych palnych płynów, aby rozpalić EGGa
Węgiel drzewny Premium Organic Lump Charcoal dostarczany przez Big Green Egg rozpala się bardzo przy użyciu naturalnych rozpałek czy zapalniczek elektrycznych. Nie używaj brykietów, płynów do rozpalania grilli ani innych palnych płynów. Może to spowodować utratę gwarancji, a także pogorszyć smak przygotowywanych dań.
-
Siatkę drzwiczek wlotu powietrza powinna być zamknięta
Zamkniętą siatka zapobiega wydostawaniu się iskier z EGGa, zapobiega to również ryzyku wypadania z niego płonących węgli, chociaż to ryzyko jest niewielkie. Siatkę wystarczy tylko odsuwać podczas usuwania zimnego popiołu.
-
Nigdy nie wyjmuj ani nie przesuwaj komory paleniskowej, jeśli jest gorąca lub jest w niej gorący węgiel drzewny
Ceramiczny materiał komory paleniskowej długo utrzymuje ciepło. Zanim wyjmiesz lub przesuniesz komorę paleniskową i/lub węgiel drzewny w komorze paleniskowej, upewnij się, że węgiel drzewny i komora paleniskowa całkiem wystygły.
-
Po rozpaleniu EGGa nałóż dwufunkcyjną rEGGulator na komin
Bez żeliwnej dwufunkcyjnej rEGGulator temperatura w EGGu znacznie wzrośnie i nie będziesz w stanie jej kontrolować.
-
Nigdy nie zaglądaj do komina, gdy EGG jest rozpalony.
Komin nie służy do zaglądania do wnętrza EGGa. Nigdy nie zaglądaj przez komin, gdy EGG jest używany lub gdy węgiel drzewny się pali — gorące powietrze wydobywające się z komina może spowodować poważne obrażenia.
-
Bądź ostrożny, dotykając zewnętrznych powierzchni EGGa
Chociaż Big Green Egg nie będzie z zewnątrz tak gorący jak na przykład grill stalowy, będzie jednak gorący, gdy jest w użyciu i zanim ostygnie. Zawsze trzymaj dzieci, zwierzęta domowe i materiały palne z dala od EGGa.
-
Używaj odpowiednich akcesoriów do podniesienia rusztów
Kiedy EGG jest w użyciu, ruszty w EGGu (ruszt stali nierdzewnej czy ruszt żeliwny) stają się gorące. Dlatego do chwytania i podnoszenia gorących rusztów należy używać specjalnie zaprojektowanych obcęgów do podnoszenia rusztów uchwytu Grid Gripper lub uchwytu do podnoszenia rusztów żeliwnych Cast Iron Grid Lifter.
-
Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania używanych akcesoriów
Zawsze zachowuj szczególną ostrożność podczas wyjmowania z EGGa gorących elementów i akcesoriów, takich jak dystans convEGGtor lub płaski kamień do pieczenia Flat Baking Stone. Zawsze należy używać rękawic odpornych na wysoką temperaturę, takich jak EGGmitt lub silikonowe rękawice Silicone Grilling Mitt, a także odpowiednich narzędzi, aby uniknąć oparzeń. Stal nierdzewna, żeliwo i ceramika mogą być bardzo gorące. Kładź akcesoria na niepalnych powierzchniach, gdzie nie będzie można dotknąć ich przypadkowo i oparzyć się.
-
Zawsze pamiętaj o niebezpieczeństwie pożaru!
Nigdy nie zostawiaj rozpalonego EGGa z otwartą pokrywą bez nadzoru. Gdy EGG jest rozpalony, uważaj na suche liście, drewniane podłogi i inne łatwopalne materiały znajdujące się w bezpośrednim sąsiedztwie. Mogą one stwarzać zagrożenie pożarem, jeśli zetkną się z iskrami lub gorącym węglem drzewnym. Podczas korzystania z EGG należy również uważnie obserwować otoczenie. Ogień może być niebezpieczny dla ludzi, zwierząt, mienia i środowiska.
-
Zapobieganie ognistemu podmuchowi podczas lub po zakończeniu używania
Gdy węgiel drzewny w EGGu pali się, należy najpierw kilka razy ostrożnie podnieść kopułę na około 5 centymetrów, a dopiero potem otworzyć ją całkowicie. Umożliwia to powolny dopływ powietrza do EGGa, zapobiegając powstawaniu ognistego podmuchu. Zachowuj szczególną ostrożność podczas otwierania gorącego EGGa z zamkniętą metalową dwufunkcyjną nakładką kominowa drzwiczkami wloty powietrza, ponieważ nagły napływ powietrza może spowodować powstanie niebezpiecznych, silnych płomieni. W takim przypadku natychmiast zamknij kopułę, aby zgasić płomienie, a następnie ostrożnie podnieś kilka razy kopułę na kilka centymetrów, a dopiero później otwórz ją całkowicie. Zalecamy, aby zawsze nosić rękawice odporne na wysoką temperaturę i zapewniać odpowiednie środki ochronne.
-
Nigdy nie gaś węgla drzewnego wodą
Jeśli po zakończeniu gotowania zamkniesz drzwiczki wlotu powietrza i przykryjesz komin ceramiczną nakładką tłumiącą, węgiel drzewny zgaśnie w ciągu około 20 minut. Oznacza to, że nigdy nie będzie trzeba używać wody ani żadnego innego środka gaśniczego.
Zrobiliśmy wszystko, co możliwe, aby zapewnić bezpieczeństwo urządzenia podczas użytkowania. Mimo to, to sami użytkownicy są odpowiedzialni za własne bezpieczeństwo i za bezpieczeństwo swojego otoczenia. Użytkownicy muszą zawsze zachowywać się ostrożnie i ostrożnie obchodzić się z EGGiem i akcesoriami.
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!