Controlul temperaturii
Unul dintre multele avantaje ale unui Big Green Egg este ca puteti controla temperatura foarte precis. Doriti ca gratarul dumneavoastra sa fie mai cald sau mai rece, sau doriti o temperatura constanta atat cat este posibil? Nici o problema! Cu un control precis al temperaturii, va puteti pregati toate felurile de mancare la perfectiune. Acest control precis al temperaturii este explicat mai jos.
CONTROLUL TEMPERATURII: ACTIUNEA COMBINATA A CAPULUI METALIC CU DOUA FUNCTII SI A USII DE TRAGERE.
Ati aprins Big Green Egg si ati inchis capacul dupa aproximativ 15 minute? Daca da, EGG-ul se va incalzi pana la temperatura potrivita. Este foarte usor sa mariti sau sa micsorati temperatura sau sa o pastrati la acelasi nivel. Este nevoie de o anumita practica, dar dupa cateva runde de gatit, veti obtine in curand controlul.
Controlul temperaturii in EGG se refera la actiunea combinata a usii de scurgere in baza ceramica si a capului metalic cu functie dubla pe capacul ceramic. Cu ajutorul usii de scurgere, puteti sa determinati aproximativ domeniul de temperatura din EGG, in special limita superioara (temperatura maxima). Suprafata metalica cu functie dubla va ajuta ulterior sa reglati temperatura, aproape la un unghi.
Cresterea, scaderea si mentinerea temperaturii
Puteti controla nivelul oxigenului din EGG atat cu usa de tragere, cat si cu partea superioara a metalului cu doua functii. Cu cat oxigenul este mai mare, cu atat mai greu vor arde carbunii si cu atat temperatura va fi mai mare in EGG. Si dimpotriva, cu cat este mai putin oxigen, cu atat temperatura va fi mai mica.
Doriti sa mariti temperatura in EGG? Puteti mari fluxul de aer prin largirea orificiilor de ventilatie in partea superioara a metalului prin deschiderea superioara a usitei cu doua functii si / sau prin deschiderea ulterioara a trapei.
Doriti sa scadeati temperatura in EGG? Puteti reduce debitul de aer in EGG inchizand capacul metalic cu doua functii sau orificiile de ventilatie si / sau prin inchiderea usii.
Doriti sa mentineti temperatura in EGG? Inchideti partea superioara a metalului cu functii duale, dar asigurati-va ca orificiile de pe partea superioara a metalului functional sunt deschise complet sau partial (in functie de temperatura). Acesta este modul in care puteti mentine temperatura in gratar la un nivel constant.
Temperaturi si setari
Vrei o temperatura intre 60 si 150 de grade Celsius? Deschideti usor usa de tragere si deschideti fantele de ventilatie in partea superioara a metalului.
Vrei o temperatura intre 150 si 220 grade Celsius? Deschideti usor usa traseului si deschideti orificiile de ventilatie in partea superioara a metalului cu functia dubla la 3/4.
Vrei o temperatura intre 200 si 230 grade Celsius? Deschideti usa de tiraj la 1/4 si deschideti complet orificiile de ventilatie in partea superioara a metalului.
Vrei o temperatura intre 280 si 350 grade Celsius? Deschideti complet usa de tragere si deschideti jumatatea superioara a metalului cu doua functii.
Metode de preparare, temperaturi si perioade de timp
Puteti coace pizza in aproximativ 6-10 minute la 250 ° C si puteti gati lent burta de porc la 100 ° C timp de aproximativ 3 ore. Fiecare preparat, tehnica de gatit sau cantitatea necesita o temperatura si un timp diferit. Tabelul de mai jos prezinta o serie de metode populare de preparare, temperaturi si perioade de timp.
| Preparation | Weight | Big Green Egg Temperature | Core Temperature | Time (approx.) |
| Grilling | ||||
| Fruit & vegetables | 20-100 g | 220°C | – | 2-5 min. |
| Shellfish | 20-100 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Fish | 150-250 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Côte de boeuf | 1 kg | 230-250°C | 52-58°C | 16-20 min. |
| Rib eye | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5-10 min. |
| Lamb chops | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5 – 10 min. |
| Chicken | 150-250 g | 150°C | 77°C | 16-20 min. |
| Duck breast | 300 g | 190-200 ℃ | 54 ℃ | 6-8 min |
| Cooking with indirect heat | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 120°C | 65°C | 4 hour |
| Leg of lamb | 2-5 kg | 120°C | 55°C | 3 hour |
| Rump steak | 2-5 kg | 120°C | 48°C | 1,5 hour |
| Full chicken | 1,5 kg | 180°C | 77°C | 75-90 min. |
| Chicken leg | 250 g | 180°C | 77°C | 35-34 min. |
| Chicken breast | 250 g | 180°C | 77°C | 16-20 min. |
| Smoking | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 90°C | 65°C | 8-9 hour |
| Rump steak | 1-3 kg | 90°C | 48°C | 1,5 hour |
| Salmon | 180 g | 90°C | 50°C | 20-25 min. |
| Stewing | ||||
| Meat stew | 2-8 kg | 150°C | – | 3-4 hour |
| Vegetable stew | 1-5 kg | 150°C | – | 20 min. |
| Cooking on stone | ||||
| Pizza (crust 2-3mm) | – | 250°C | – | 6-10 min. |
| Roasting potatoes | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Roasting root vegetables | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Hot chocolate cake | – | 200°C | – | 15 min. |
Impactul capacului asupra temperaturii
Va recomandam sa pastrati cat mai mult timp capacul inchis al EGG-ului in timpul utilizarii . Acest lucru optimizeaza circulatia aerului in EGG, asigura o coacere perfecta si impiedica arderea garniturii de pe baza ceramica si a capacului ceramic.
In plus, ajuta la mentinerea temperaturii in EGG cat mai constant posibil. Nu va faceti griji cu privire la scaderea substantiala a temperaturii in EGG, daca trebuie sa deschideti capacul din cand in cand. Acest lucru va permite ca mai mult oxigen sa ajunga la carbune, facandu-l sa arda mai violent, ceea ce va compensa imediat orice scadere a temperaturii. Retineti ca din punct de vedere al sigurantei, este important sa deschideti capacul cu atentie si in doua etape, in special la temperaturi foarte ridicate. Deschideti capacul aproximativ 5 cm, astfel incat aerul rece sa intre in oua si aerul cald sa poate iesi. Doar atunci ar trebui sa deschideti capacul complet. Acest lucru va preveni riscul unui backdraft.
Efectul accesoriilor asupra temperaturii
Indepartarea accesoriilor din EGG si in special a amplasarii accesoriilor in EGG poate afecta temperatura in EGG. Acest efect este si mai mare daca accesoriile sunt adaugate intr-o etapa ulterioara. Exemplele includ piatra de coacere plata. Daca acestea sunt reci cand le asezati in EGG, temperatura va scadea usor.
Daca este necesar, puteti ajusta debitul de aer pentru a mari temperatura. Odata ce EGG-ul a atins temperatura potrivita, accesoriile vor fi suficient de fierbinti pentru a fi preparate.
Urmati aceste sfaturi si EGG dumneavoastra va fi gata pentru primele ingrediente in cel mai scurt timp! Aflati mai multe pe pagina Grila directa sau descarcati Ghidul utilizatorului pentru Big Green Egg.
Sfaturi de siguranta
Un Big Green Egg este foarte sigur pentru utilizare, cu conditia ca ouale sa fie folosite in scopul propus si sa fie respectate anumite reguli. Trebuie sa fiti intotdeauna foarte atent atunci cand lucrati cu foc sau caldura. Acelasi lucru este valabil si pentru lucrul cu Big Green Egg. In timp ce utilizati EGG-ul dumneavoastra, tineti seama de sfaturile de siguranta de mai jos si fiti atenti atunci cand aprindeti carbunele si lucrati cu carbuni stralucitori si suprafete si materiale fierbinti. In acest fel, va puteti bucura de folosirea Big Green Egg si savurati arome gustoase din toate gmancarurile delicioase.
-
Nu folositi EGG-ul in interior
Nu aprindeti EGG-ul in interior sau intr-un spatiu cu ventilatie insuficienta. Desi unii profesionisti pot folosi EGG-ul in bucatariile lor, acest lucru este intotdeauna in conformitate cu reglementarile cladirii si necesita prezenta ventilatiei profesionale si a unui sistem de stingere a incendiilor.
-
Luati in considerare reglementarile locale atunci cand EGG in aer liber
Gatitul la foc deschis nu este permis peste tot. Daca va aflati intr-un camping sau aveti un picnic, trebuie sa respectati reglementarile locale, temporar sau in alt mod. Este posibil ca gatitul pe un foc deschis sa fie permis, dar se aplica reguli speciale – de exemplu, in functie de distanta dintre aparatul de gatit si anumite obiecte.
-
Nu utilizati lichid de aprindere sau alte lichide, combustibile pentru a aprinde EGG-ul
Carbunele de tip organic in stare bruta pentru Big Green Egg se aprinde foarte repede cand se utilizeaza startere naturale sau brichete electrice. Nu folositi brichete, lichide mai usoare sau alte lichide inflamabile. Aceasta ar putea duce la expirarea garantiei si ar putea deteriora aroma produselor care urmeaza sa fie gatite.
-
Mentineti plasa usii de tragere inchise
Prin mentinerea ochiului inchis, nu impiedicati scantei sa scape din EGG si sa evitati riscul de ardere a carbunelui care sa cada din EGG, oricat de mic ar fi acest risc. Trebuie doar sa glisati ochiurile deschise cand scoateti cenusa rece.
-
Nu indepartati sau nu mutati cutia de foc daca este fierbinte sau contine carbune fierbinte
Materialul ceramic al cutiei de foc retine caldura pentru o perioada lunga de timp. Asteptati inainte de a scoate sau a muta cutia de foc si / sau carbunelui in cutia de foc pana cand sunteti sigur ca ambele carbune si cutia de foc s-au racit complet.
-
Dupa aprinderea gratarului, pozitionati partea superioara a rEGGulator pe cos
Fara capacul rEGGulator cu doua functii din fonta, temperatura in EGG va creste substantial, fara a putea fi controlata.
-
Nu priviti niciodata in cosul de fum atunci cand EGG-ul este in uz
Hornul nu este o fereastra de vizionare. Nu priviti niciodata cand se utilizeaza grilul sau cand carbunele arde, deoarece aerul cald care urca din cos poate provoca vatamari grave.
-
Aveti grija atunci cand atingeti partea exterioara a unui Big Green Egg
Desi un Big Green Egg nu va deveni la fel de fierbinte in exterior ca un gratar de otel, de exemplu, acesta va fi inca cald cand este folosit sau inainte de a se raci. Intotdeauna tine copiii, animalele de companie si materialele combustibile departe de EGG.
-
Utilizati accesoriile adecvate pentru a ridica grilele
Atunci cand EGG este in uz, grilele din EGG (Grila din otel inoxidabil si grilaj din fonta) devin fierbinti. De aceea, ar trebui sa utilizati Gripperul special conceput sau Grilatorul de fonta special conceput pentru a intelege si ridica grilele fierbinti.
-
Aveti grija cand scoateti accesoriile uzate
Acordati intotdeauna o atentie deosebita cand scoateti componentele si accesoriile fierbinti din EGG, cum ar fi convecterul sau piatra de coacere plata. Ar trebui sa folositi intotdeauna manusi rezistente la caldura, cum ar fi EGGmitt sau accesorii din silicon de prindere, precum si instrumentele potrivite, pentru a preveni arsurile. Otelul inoxidabil, fonta si ceramica pot deveni extrem de fierbinti. Asezati accesoriile utilizate pe o suprafata necombustibila, unde nu vor fi atinse accidental si nu arde.
-
Fiti constienti de pericolul unui incendiu!
Nu lasati niciodata un Big Green Egg de lucru cu un capac deschis fara supraveghere. Cand se utilizeaza EGG, aveti grija de frunzele uscate, de podele din lemn si de alte materiale combustibile in imediata vecinatate. Acestea ar putea prezenta un pericol de incendiu daca intra in contact cu scantei sau carbune fierbinte. De asemenea, tineti cont de mediul inconjurator atunci cand utilizati EGG-ul. Focul poate fi periculos pentru oameni, animale, proprietate si natura.
-
Prevenirea unei explozii de foc in timpul sau dupa utilizare
Odata ce ardeti carbunele din EGG, trebuie sa deschideti capacul cu atentie de aproximativ 5 cm de cateva ori, inainte de a deschide complet. Acest lucru permite aerului sa curga lent in EGG, impiedicand aparitia unei explozii de foc . Fiti foarte atenti atunci cand deschideti un EGG fierbine cu cele 2 clapete de admisie inchise, deoarece o acumulare rapida de oxigen ar putea cauza o explozie de foc. Daca se intampla acest lucru, inchideti imediat capacul pentru a stinge flacara, apoi deschideti cu grija capacul de cateva centimetri de mai multe ori inainte de a o deschide complet. Va recomandam sa purtati intotdeauna manusi rezistente la caldura si sa va asigurati o protectie personala adecvata.
-
Nu stingeti niciodata carbunele cu apa
Daca inchideti usa de scurgere dupa utilizare si acoperiti cosul de fum cu capacul de ceramica, carbunele se va stinge in aproximativ 20 de minute. Aceasta inseamna ca nu trebuie niciodata sa folositi apa sau orice alt agent de stingere.
Big Green Egg a facut tot ce este posibil pentru a asigura siguranta aparatului in timpul utilizarii. Cu toate acestea, utilizatorii insisi sunt responsabili pentru propria lor siguranta si pentru mediul lor. Utilizatorii trebuie sa actioneze intotdeauna cu prudenta si sa manipuleze cu grija EGG si accesoriile.
INSPIRATIA ZILEI
Daca doriti sa primiti doza dumneavoastra de inspiratie prin e-mail, inregistrati-va la newsletter-ul nostru lunar Inspiratia zilei si adaugati ceva mai multa aroma in casuta de e-mail. Asta e tot ce trebuie sa faci pentru a primi cele mai delicioase retete, inspirand meniuri sezoniere, sfaturi practice si mult, mult mai mult!
