Côte de boeuf cu condimentare de friptura
Reteta
-
60-75 minute
-
75 minute
-
135-150 minute
-
4 persoane
Daca doriti sa utilizati convectorul pentru a gati o bucata mare de carne (carne de vita), lent si indirect, puteti opta pentru a freca carnea in prealabil. Nu exista riscul ca zaharul si orice ierburi si mirodenii tari, cum ar fi cimbru, rozmarin si boabele de ardei gras, sa arda si sa dam carnii un gust amar. Totusi, acest lucru se poate intampla cand incepeti sa preparati carnea. Din acest motiv, vom stropi aceasta bucata de carne, cu o aroma pentru fripturi gustoase, pentru a fi utilizate pe toate tipurile de preparate din carne de vita, dupa ce au fost fierte. In timp ce carnea se odihneste, lichidele degajate si aburul vor asigura ca ierburile si condimentele se inmoaie, provocand o aroma foarte mare de transfer intr-un timp relativ scurt.
INGREDIENTE
Côte de boeuf
- 1 cote de boeuf de 1 kg
Pentru frecare
- 1 lingura sare de mare
- ½ linguri de frunze de cimbru (proaspete sau uscate)
- 1 lingura de ceai de rozmarin (proaspat sau uscat)
- 1 lingura pulbere de ardei afumat (pimentón)
- 1 lingura de seminte de fenicul
- ½ lingura de piper verde uscat
- ½ lingura de praf de usturoi
- ½ lingura de zahar brun
Preparare
- Aprindeti carbunele in Big Green Egg si incalziti la 70-100 ° C. Pentru a pregati frecarea, presarati sarea de mare in vasul rotund. Daca este necesar, fumati mai multa sare decat este necesar pentru utilizare ulterioara; sarea afumata va da un gust excelent oricarui produs.
- Presariti o mana de chipsuri de lemn Hickory peste carbunele afumat si asezati gratarul in EGG. Puneti vasul cu sare in gratar, inchideti capacul de EGG si afumati sarea timp de 45-60 de minute. Daca afumati o cantitate mare de sare, amestecati ocazional sarea in timp ce se afuma.
- Scoateti vasul rotund cu sare din EGG si puneti continutul intr-o piua. Se adauga celelalte ingrediente pentru frecare si se sfarama fin in piua. Asigurati-va ca le amestecati bine.
- Luati gratarul din EGG, asezati convectorul si inlocuiti gratarul. Se incalzeste EGG la o temperatura de 120 ° C. Taiati o margine de grasime din côte de boeuf si faceti cu grija bucati mici. Asezati bucata de grasime pe grila EGG-ului timp de 1 pana la 2 minute, astfel incat grasimea sa se topeasca oarecum.
- Indepartati grasimea de pe gratar, plasati carnea pe grila si puneti bucatile de grasime pe carne. Inchideti capacul egg si lasati carnea sa se gateasca incet timp de 30 de minute.
- Indepartati grasimea din carne, intoarceti carnea si plasati grasimea inapoi. Plasarea grasimii pe carne face carnea si mai aromatizata. Inchideti capacul si lasati carnea sa se mai gateasca pana la atingerea unei temperaturi de 46 ° C. La sfarsitul perioadei de pregatire, carnea va fi gatita mediu. Verificati temperatura utilizand Termometrul digital cu citire instantanee.
- Indepartati carnea de pe EGG, acoperiti cu folie de aluminiu si folositi EGGmitt pentru a elimina grilajul si convectorul. Utilizati remorcherul din fonta pentru a plasa gratarul de fier in egg, inchideti capacul si incalziti egg-ul la o temperatura de 250 ° C.
- Gatiti cote de boeuf pentru aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Indepartati carnea din gratar si presarati frecarea pe ambele parti. Aveti nevoie de aproximativ o jumatate de lingura intrega pentru aceasta etapa (pastrati restul condimentelor pentru o utilizare ulterioara). Acoperiti cu usurinta côte de boeuf cu folie de aluminiu. Lasati cotea de boeuf sa se odihneasca timp de 10 minute si apoi taiati carnea in felii atractive.
Imprima
Inspiration Today
Daca doriti sa primiti doza dumneavoastra de inspiratie prin e-mail, inregistrati-va la newsletter-ul nostru lunar Inspiratia zilei si adaugati ceva mai multa aroma in casuta de e-mail. Asta e tot ce trebuie sa faci pentru a primi cele mai delicioase retete, inspirand meniuri sezoniere, sfaturi practice si mult, mult mai mult!
