15 roliga food facts & intressanta saker som är bra att veta

Pastans form

Väljer du pastaform utifrån vad du alltid brukar köpa eller föredrar du olika sorter för omväxlings skull? Varje pastaform har sin funktion och skillnaderna är större än du kanske tror. Ha dock alltid i åtanke att avsikten med pastans form är att den ska suga åt sig såsen. Ihåliga pastasorter, som penne, paccheri eller bucatini, är avsedda för tjocka såser, medan platta eller tunna pastasorter i regel används för tunnare såser. För släta såser, är det bäst att välja en slät eller lätt räfflad pastasort och för tjockare såser är pastasorter med rejäla räfflor eller rejält böjda former godast.

Det finns minst 300 olika pastasorter med ungefär 600 namn. För det förekommer att en viss sort har flera namn. Men det finns en viss logik. Oftast handlar det om bokstavliga översättningar. Orecchiette betyder till exempel små öron och conchiglie betyder snäckor. Rigate står för räfflad. Penne Rigate är alltså ihåliga räfflade rör. Om pastans namn slutar på ”-ini” eller ”-ette”, handlar det om en mindre variant. Pastasorter som slutar på ”-oni” står för en stor pastasort.

Hamburgarens uppkomst

När det kommer till hamburgare hänvisar vi ofta till USA. De tjocka, runda skivorna av nötfärs är mycket riktigt en regelrätt amerikansk BBQ-klassiker, men hamburgaren kommer inte därifrån. Ryktet säger att hamburgarens historia börjar på 1200-talet i det mongoliska riket. Där lade mongoliska krigare bitar av nötkött under sadeln på sin häst för att göra köttet mörare; resultatet blev råbiff. Det är så här man tror att råbiffen hamnade i Västeuropa. Huruvida detta är sant, återstår att se…

Det är dock ett faktum att man i den tyska staden Hamburg kom på idén att värma denna skiva av hackad eller malen biff. Tyska immigranter introducerade hamburgaren i USA, där köttet först såldes som steak och senare serverades med ett bröd. Och det var i denna form som hamburgaren erövrade världen. Hamburgarens övriga topping går att variera i all oändlighet. Vad sägs till exempel om en hamburgare med bröd tillagad på Big Green Egg?

Cheesecake, en klassiker

Färskost som råvara i en kaka? Egentligen är det inte så konstigt. Grädde och bakverk en ju en beprövad kombination och färskost görs av grädde och mjölk. Den omogna unga osten har en subtil smak och en kompakt, härligt krämig konsistens. New York cheesecake är utan tvivel den mest kända varianten av denna goda kaka. Därför tror du kanske att cheesecaken har ett amerikanskt ursprung. I USA har till och med 30 juli utropats till National Cheesecake Day.

Men det är troligt att cheesecakens ursprung finns på den grekiska ön Samos, där man har grävt fram formar som kan dateras till 2000 f Kr. Greker såg cheesecake som en god energikälla. Det första receptet är daterat till 230 e Kr. Det skrevs ned av den grekiske författaren Athenaeus och bestod av färskost, honung och vete. Romarna kom över receptet och spred det över Europa, där cheesecaken uppstod så som vi känner den idag. Emigranter tog med den till USA, där cheesecaken omedelbart togs emot med öppna armar.

Trevligt sällskap

Trevligt sällskap gör det ännu roligare att grilla. Det tänkte de troligtvis även under ett evenemang som organiserades på Estado de Nuevo Leon i Parque Fundidora i Monterrey, Nuevo Leon, Mexico. 18 augusti 2013 ägde en barbecue rum här, där 45 252 människor fanns på plats. Därmed erövrade organisationen en plats i Guinness Rekordbok.

Paella & risotto, vilket ris?

Ris kan grovt delas in i två olika sorter: ”Indica” och ”Japonica”. Indica är långkorniga rissorter där man låter vattnet koka in (som basmati- och jasminris). Under Japonica hamnar rundkorniga sorter som används för att laga paella och risotto. Även om det finns små skillnader mellan paella- och risottoris, är dessa sinsemellan utbytbara om du till exempel vill laga en god paella och du inte har något paellaris hemma. Det är inte att rekommendera att då använda ett långkornigt ris. Rundkorniga sorter kan nämligen absorbera en rejäl mängd mer fukt och innehåller mer stärkelse än den långkorniga sorten. Stärkelsen ger den saftiga och krämiga konsistens.

Carpaccio, the original

Riktig carpaccio är en rätt gjord på tunna skivor rått nötkött. Giuseppe Cipriani, dåvarande ägare av Harry’s Bar i Venedig, skapade rätten 1950 till en av sina regelbundna gäster. Den venetianska grevinnan Amalia Nani Mocenigo led av blodbrist och fick rådet att äta rått, rött kött. Cipriani döpte denna rätt efter konstnären Vittore Carpaccio, som ofta använde djupa, röda färger i sina målningar. Idag används termen carpaccio ofta när tunna skivor av en eller flera ingredienser ligger på ett fat, men de saknar ofta den röda färgen. Vill du laga en god variant av den traditionella carpaccion på ditt EGG? Denna carpaccio som rökts på hö  är minst lika god som originalet.

Nyttiga smaksättare

Örter och kryddor är inte bara goda smaksättare, de är även otroligt nyttiga. Det är inte för inte som kinesisk läkekonst använder dessa naturliga ingrediensers läkande egenskaper. Gurkmeja, även kallad indisk saffran, sticker verkligen ut. Denna antioxidant balanserar bland annat din ämnesomsättning, renar levern, fungerar inflammationshämmande samt bromsar åldrandet. En extra hälsofördel med användningen av örter och kryddor är att man ofta behöver tillsätta mindre salt till en rätt.