50 år med Big Green Egg

Även om det var först i början av 2000-talet som Big Green Egg introducerades i Europa, går dess historia mycket längre tillbaka i tiden. Dess avlägsna föregångare var den vedeldade tandooren, en keramisk lerkruka utan lock. Tandooren användes redan för cirka 5 000 år sedan som en slags ugn för att baka bröd och tillaga kött. Den asiatiska urkamadon är släkt med den senare mushi-kamadon, en risångare försedd med lock för över 100 år sedan. Detta gjorde bland annat att värmen kunde bibehållas och man fick kontroll över elden, vilket gjorde denna mushi-kamado till ett speciellt maatlagningsverktyg. Den verkliga historien börjar för 50 år sedan, 1974, då USA fick upp ögonen för denna asiatiska kamado tack vare Ed Fisher.

Välsmakande och saftig

“Kamado, som betyder ugn eller spis, var praktiskt taget okänd i USA vid den här tiden”, fortsätter Ed. “Den amerikanska barbecuescenen tillagades på klotgrillar. Endast ett fåtal soldater som också hade varit stationerade i Japan hade tagit med sig denna tillagningsapparat hem. De utrustade kamadon med en grill och använde den som rökugn och grill. Jag minns fortfrande när jag själv lagade mat på en kamado för första gången och smakade på resultatet, det var otroligt saftigt och utsökt! Först trodde jag fortfarande att det kunde vara en tillfällighet eftersom jag var hungrig, men gångerna efter det smakade det lika bra.

Fördelar med en kamado

Från och med då började människor av egen erfarenhet inse mervärdet med denna speciella matlagningsapparat och dess popularitet växte snabbt, delvis via djungeltelegrafen. “Folk upptäckte fördelarna med en kamado”, fortsätter Ed. “För förutom det goda resultatet förbrukade den också mindre bränsle än en klotgrill. De kunder som köpte en sådan lagade mat till familj och vänner, som också ville ha en. Efter några år minskade försäljningen av pachinkomaskinerna samtidigt som de elektroniska videospelen gjorde sitt intåg och jag fokuserade helt och hållet på att sälja och utveckla kamadoerna”. Vid den här tiden importerade Ed Fisher fortfarande kamados från Japan och de var lackerade i olika färger. Men snart bestämde Ed att alla kamadoer skulle vara gröna från och med nu och han kallade dem inte längre kamadoer, utan Big Green Egg. För det var vad han såg när han tittade på den!

Bäst i världen

Allt eftersom populariteten ökade tillfredsställde företaget behovet av flera modeller och modellerna Mini, Small och Medium lanserades. Baserat på feedback från hans kunder och hans egna erfarenheter har Ed Fisher kontinuerligt förbättrat kamados. Det handlar bland annat om att utrusta tillagningsapparaten med en kupoltermometer och att följa rådet att inte elda med briketter utan med naturligt träkol. Det ger bättre temperaturkontroll och man undviker oönskade smaker som briketter ibland kan ge upphov till. Ed: “Mina matlagningskunskaper förbättrades också men jag var fortfarande inte nöjd med kvaliteten och de termiska egenskaperna hos de lertillverkade kamados från Asien. De var ömtåliga, vilket ledde till att de ofta gick sönder under transport och till snabba temperaturförändringar när kamadorna användes. Keramiken måste bli starkare, mer hållbar och lättare, men också ha bättre värmeisolerande egenskaper. Jag ville tillverka den bästa kamadon i världen.

Stark och hållbar

“The Big Green Egg är den enda kamado som tillverkas här enligt strikta kvalitetsstandarder, till skillnad från de flesta kamados som fortfarande kommer från Asien”, fortsätter Ed. “Vanlig keramik är mindre solid, mindre hållbar och mycket mindre värmeisolerande än den NASA-utvecklade keramik som Big Green Egg är tillverkad av. Keramiken i Big Green Egg består av en unik och noggrant avvägd fin sammansättning av lera. Detta ger keramiken en fin struktur som gör den stark och hållbar. Tack vare keramikens extremt isolerande effekt använder Big Green Egg träkol på ett ekonomiskt sätt och temperaturen är mycket stabil. Den fina keramiken absorberar också mindre fukt från ingredienserna än kamados med grövre keramik. På så sätt får slutresultatet mer smak och blir saftigare. En annan viktig sak är att keramik expanderar vid uppvärmning och krymper igen när den svalnar. Tack vare Big Green Egg-keramikens överlägsna struktur sker detta mer jämnt, så risken för sprickbildning är minimal.’

Innovationer

Samtidigt stod utvecklingen inte stilla, vilket resulterade i flera innovationer. Den kanske mest revolutionerande innovationen efter introduktionen av keramik var convEGGtor, som ursprungligen kallades Plate Setter. ConvEGGtor gjorde EGG väldigt mångsidig eftersom det gör det möjligt att omvandla Big Green Egg till en varmluftsugn som möjliggör ännu fler tillagningstekniker. intEGGrated Nest+Handler, som gör det mycket enklare att flytta EGG, och det förbättrade gångjärnssystemet, som gör det ännu enklare att öppna och stänga Big Green Egg, var också praktiska förbättringar och tillägg. Sedan kom rEGGulator, som möjliggjorde ännu bättre temperaturkontroll, EGGspander och många andra tillbehör. Och även användningen av stålband runt den keramiska basen och kupolen har varit ett medvetet val för att göra EGG perfekt. Orsaken är att denna metall, till skillnad från rostfritt stål, krymper och expanderar med keramiken när den värms upp. Dessutom har ytterligare tre modeller lagts till familjen under de senaste åren: XLarge, 2XL och den populära MiniMax.

Big Green Egg 50 år

“Antalet entusiaster växer fortfarande och det är vi stolta över. Big Green Egg är resultatet av en solid grund och 50 års forskning, utveckling och innovation, där varje detalj har undersökts och testats noggrant. Under årens lopp har vi utvecklat en unik spis och uppnått målet att tillverka världens bästa kamado. Vi investerar fortfarande i möjliga förbättringar för att Big Green Egg ska förbli den bästa kamadon i sitt slag i hela världen. Framgångsrikt, eftersom Big Green Egg ofta har kopierats men aldrig överträffats”, avslutar Ed. “Och det är meningen att det ska förbli så de närmaste 50 åren!