Under de senaste 50 åren har Big Green Egg blivit ett varumärke, känt och älskat över hela världen. Det hade aldrig Ed Fisher som grundade Big Green Egg Inc. kunnat drömma om på 1970-talet när han tog kamadon till västvärlden och fulländade matlagningsapparaten i detalj. Här får du veta mer om den extraordinära historien om The Evergreen.
Även om det var först i början av 2000-talet som Big Green Egg introducerades i Europa, går dess historia mycket längre tillbaka i tiden. Dess avlägsna föregångare var den vedeldade tandooren, en keramisk lerkruka utan lock. Tandooren användes redan för cirka 5 000 år sedan som en slags ugn för att baka bröd och tillaga kött. Den asiatiska urkamadon är släkt med den senare mushi-kamadon, en risångare försedd med lock för över 100 år sedan. Detta gjorde bland annat att värmen kunde bibehållas och man fick kontroll över elden, vilket gjorde denna mushi-kamado till ett speciellt maatlagningsverktyg. Den verkliga historien börjar för 50 år sedan, 1974, då USA fick upp ögonen för denna asiatiska kamado tack vare Ed Fisher.
Pachinko House
Ed Fisher, som reste till Japan efter sin tid i flottan, såg kamadon i den uppgående solens land. Väl tillbaka i USA lärde han känna andra militärer som hade tagit med sig en kamado eller två för att laga mat på hemma. Ed gjorde samma sak med tanken att sälja dem. Strax därefter, 1974, slog han upp portarna till en liten butik på Clairmont Road i Atlanta, Pachinko House. Ed: “Min kärnverksamhet bestod av att importera och sälja japanska pachinkomaskiner, ett populärt arkadspel på den tiden. Men samtidigt hade jag importerat 20 eller 30 kamados. Pachinkomaskinerna var en säsongsprodukt, och med försäljningen av kamados ville jag täcka in de lugnare månaderna.
Välsmakande och saftig
“Kamado, som betyder ugn eller spis, var praktiskt taget okänd i USA vid den här tiden”, fortsätter Ed. “Den amerikanska barbecuescenen tillagades på klotgrillar. Endast ett fåtal soldater som också hade varit stationerade i Japan hade tagit med sig denna tillagningsapparat hem. De utrustade kamadon med en grill och använde den som rökugn och grill. Jag minns fortfrande när jag själv lagade mat på en kamado för första gången och smakade på resultatet, det var otroligt saftigt och utsökt! Först trodde jag fortfarande att det kunde vara en tillfällighet eftersom jag var hungrig, men gångerna efter det smakade det lika bra.
Eds kycklingvingar
För att väcka kundernas och de förbipasserandes nyfikenhet och låta dem ta del av det goda och saftiga resultatet placerar Ed Fisher en kamado framför sin butik. Han tillagar kycklingvingar på den och aktiviteten och den utsökta doften lockar uppmärksamheten till sig. Ed: “Jag valde kycklingvingar eftersom jag inte hade så stor budget och de inte var så dyra. Folk som gick förbi visste inte vad det var de smakade. Jag minns när jag precis hade öppnat och någon smakade på en kycklingvinge. En halvtimme senare hade jag sålt min första kamado. I det ögonblicket tänkte jag att det kan ligga något i det här. Men jag trodde aldrig att det skulle bli så här stort.
Fördelar med en kamado
Från och med då började människor av egen erfarenhet inse mervärdet med denna speciella matlagningsapparat och dess popularitet växte snabbt, delvis via djungeltelegrafen. “Folk upptäckte fördelarna med en kamado”, fortsätter Ed. “För förutom det goda resultatet förbrukade den också mindre bränsle än en klotgrill. De kunder som köpte en sådan lagade mat till familj och vänner, som också ville ha en. Efter några år minskade försäljningen av pachinkomaskinerna samtidigt som de elektroniska videospelen gjorde sitt intåg och jag fokuserade helt och hållet på att sälja och utveckla kamadoerna”. Vid den här tiden importerade Ed Fisher fortfarande kamados från Japan och de var lackerade i olika färger. Men snart bestämde Ed att alla kamadoer skulle vara gröna från och med nu och han kallade dem inte längre kamadoer, utan Big Green Egg. För det var vad han såg när han tittade på den!
Bäst i världen
Allt eftersom populariteten ökade tillfredsställde företaget behovet av flera modeller och modellerna Mini, Small och Medium lanserades. Baserat på feedback från hans kunder och hans egna erfarenheter har Ed Fisher kontinuerligt förbättrat kamados. Det handlar bland annat om att utrusta tillagningsapparaten med en kupoltermometer och att följa rådet att inte elda med briketter utan med naturligt träkol. Det ger bättre temperaturkontroll och man undviker oönskade smaker som briketter ibland kan ge upphov till. Ed: “Mina matlagningskunskaper förbättrades också men jag var fortfarande inte nöjd med kvaliteten och de termiska egenskaperna hos de lertillverkade kamados från Asien. De var ömtåliga, vilket ledde till att de ofta gick sönder under transport och till snabba temperaturförändringar när kamadorna användes. Keramiken måste bli starkare, mer hållbar och lättare, men också ha bättre värmeisolerande egenskaper. Jag ville tillverka den bästa kamadon i världen.
Den ultimata keramiken
Sökandet efter den ultimata keramiken följde. Vid Georgia Institute of Technology (Georgia Tech) hade forskning kring lättviktskeramik pågått sedan 1960-talet. Huvudsyftet var att komponera keramik som tålde extrem hetta, bland annat för NASA:s rymdverksamhet. Rymdfärjornas värmebeständiga keramiska plattor utsattes för extremt höga temperaturer under flygningen. Ed: “En av mina vänner arbetade på den fakultet där denna keramik utvecklades. Han berättade om vilken keramik som skulle vara bäst för Big Green Egg och tipsade om en högteknologisk fabrik i Mexiko där keramikdelarna skulle kunna tillverkas. Vid mitten av 1990-talet slutade vi importera kamados från Asien och började tillverka Big Green Egg i egen regi. Från och med då tillverkades alla keramiska delar i Nordamerika och varje EGG belades med en solid porslinsglasyr. Idag kommer alla delar från Amerika.
Stark och hållbar
“The Big Green Egg är den enda kamado som tillverkas här enligt strikta kvalitetsstandarder, till skillnad från de flesta kamados som fortfarande kommer från Asien”, fortsätter Ed. “Vanlig keramik är mindre solid, mindre hållbar och mycket mindre värmeisolerande än den NASA-utvecklade keramik som Big Green Egg är tillverkad av. Keramiken i Big Green Egg består av en unik och noggrant avvägd fin sammansättning av lera. Detta ger keramiken en fin struktur som gör den stark och hållbar. Tack vare keramikens extremt isolerande effekt använder Big Green Egg träkol på ett ekonomiskt sätt och temperaturen är mycket stabil. Den fina keramiken absorberar också mindre fukt från ingredienserna än kamados med grövre keramik. På så sätt får slutresultatet mer smak och blir saftigare. En annan viktig sak är att keramik expanderar vid uppvärmning och krymper igen när den svalnar. Tack vare Big Green Egg-keramikens överlägsna struktur sker detta mer jämnt, så risken för sprickbildning är minimal.’
Big Green Egg tar sig över till Europa
Från och med då blev det lättare att transportera Big Green Eggs och samtidigt växte distributions- och återförsäljarnätverket i USA och Kanada. “År 2001 kom Wessel Buddingh in i bilden”, minns Ed. “Han ville lansera Big Green Egg i Europa. Jag såg något av mig själv i honom. Wessel hade samma driv och vision, så detta var ett samarbete jag gärna ville vara med i. Precis som det hade varit i Amerika var de första åren en verklig utmaning. Men så småningom anammade även Europa Big Green Egg. Det är fantastiskt att vi har många entusiaster där nu också.
Innovationer
Samtidigt stod utvecklingen inte stilla, vilket resulterade i flera innovationer. Den kanske mest revolutionerande innovationen efter introduktionen av keramik var convEGGtor, som ursprungligen kallades Plate Setter. ConvEGGtor gjorde EGG väldigt mångsidig eftersom det gör det möjligt att omvandla Big Green Egg till en varmluftsugn som möjliggör ännu fler tillagningstekniker. intEGGrated Nest+Handler, som gör det mycket enklare att flytta EGG, och det förbättrade gångjärnssystemet, som gör det ännu enklare att öppna och stänga Big Green Egg, var också praktiska förbättringar och tillägg. Sedan kom rEGGulator, som möjliggjorde ännu bättre temperaturkontroll, EGGspander och många andra tillbehör. Och även användningen av stålband runt den keramiska basen och kupolen har varit ett medvetet val för att göra EGG perfekt. Orsaken är att denna metall, till skillnad från rostfritt stål, krymper och expanderar med keramiken när den värms upp. Dessutom har ytterligare tre modeller lagts till familjen under de senaste åren: XLarge, 2XL och den populära MiniMax.
Big Green Egg 50 år
“Antalet entusiaster växer fortfarande och det är vi stolta över. Big Green Egg är resultatet av en solid grund och 50 års forskning, utveckling och innovation, där varje detalj har undersökts och testats noggrant. Under årens lopp har vi utvecklat en unik spis och uppnått målet att tillverka världens bästa kamado. Vi investerar fortfarande i möjliga förbättringar för att Big Green Egg ska förbli den bästa kamadon i sitt slag i hela världen. Framgångsrikt, eftersom Big Green Egg ofta har kopierats men aldrig överträffats”, avslutar Ed. “Och det är meningen att det ska förbli så de närmaste 50 åren!
-
Vad är EGGtoberfest?
EGGtoberfest i Atlanta har varit ett årligt återkommande evenemang sedan 1998. Det är ett unikt matevenemang, av EGGare för EGGare, som en gång i tiden hade sitt ursprung i ett onlineforum. På forumet delar amerikanska EGGare med sig av sin kärlek till matlagning på Big Green Egg, utbyter erfarenheter och recept, ställer frågor och ger varandra råd. Någon föreslog ett möte. Detta möte ägde rum i American Legion Hall i Atlanta där kol tändes i cirka 15 Big Green Eggs och 100 personer samlades för att smaka på varandras skapelser. Sedan dess äger EGGtoberfest rum på AAA Gwinnett Stripers basebollstadion: Coolray Field i Lawrenceville, Georgia. Det har vuxit till en enorm träff med umgänge och matlagning med över 200 EGG och lockar 3 000 fans från USA:s alla hörn. De flesta Big Green Eggs bemannas fortfarande av EGGende-fans, som låter allmänheten smaka på deras rätter. Det finns också många professionella användare, till exempel kulinariska kändisar, kockar och influencers, som är lika entusiastiska över Big Green Egg som hobbyanvändarna.
-
Varför kallas Big Green Egg-kamadon för Big Green Egg?
Varumärket Big Green Egg är inte resultatet av någon affärsstrategi och har inte heller någon romantisk bakgrund. Ed Fisher annonserade i tidningar och trodde att ingen skulle veta vad en kamado var. Han ville ge produkten ett amerikanskt klingande namn som folk skulle komma ihåg. När Ed tittade på en kamado insåg han att den var stor, grön och äggformad: Big Green Egg! I dag skulle ett sådant beslut utan tvekan föregås av månader av konsumentundersökningar och diskussioner med olika kommittéer. Men detta ikoniska namn har vi bara en man att tacka för.
-
Varför har en Big Green Egg gropar?
Har du någonsin undrat varför kupolen och den keramiska basen på Big Green Egg är präglade i form av gropar? Svaret är att detta skapar en större yta som gör keramikens utsida mindre varm och gör att den unika gröna glasyren fäster bättre. Om du har tur har du en modell Large med ett hjärta i kupolen och/eller den keramiska basen. En kärleksfull kreation som skapades för många år sedan av en av hantverkarna på fabriken i Mexiko, som för hand tillverkar formarna. Sedan dess har den varit en del av Big Green Egg-traditionen!
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?