Big Green Egg FAQ - del 1

Vår 100 % naturliga grillkol, Charcoal Starters och Ash Tool för att ta bort askan ur den keramiska basen är de viktigaste bastillbehören för att komma igång med ditt Big Green Egg. Se även till att det står stadigt och säkert med ett flyttbart IntEGGrated Nest+Handler eller ett Table Nest om du bygger in ditt EGG i ett bord själv. Vill du upptäcka möjligheterna med ditt EGG? Då är topp 3-tillbehören: oumbärliga convEGGtor, ett Cast Iron Grid och Baking Stone. Så att du kan grilla, använda indirekta tillagningstekniker och omvandla EGGet till en varmluftsugn för att baka.

Ju mer du använder ditt Big Green Egg, desto gladare blir du av alla möjligheter och resultat. Vill du göra det lite lättare för dig själv när du lagar mat på ditt EGG? Med Silicone Tipped Tongs, Grid Lifter, EGGmitt och convEGGtor Basket har du samma vassa uppställning som ett riktigt proffs! När du lagar mat fångas fett och rester upp direkt i en återanvändbar Drip Pan, och det innebär mindre rengöring.

Slutligen håller du ditt Big Green Egg i perfect shape genom att ibland använda Grid Scrubber och ett EGG Cover för att klara alla väder.

ConvEGGtor och Half convEGGtor Stone fungerar båda som en värmesköld. När du använder denna, tillagar du inte ingrediensen eller rätten direkt ovanför den glödande grillkolen. Detta är den indirekta tillagningstekniken, där produkten till stor del tillagas tack vare luftcirkulationen och keramikens strålningsvärme.

Med Half convEGGtor Stone får du möjlighet att laga mat i två zoner, en för direkt värme och en för indirekt värme, i EGGet. På så sätt kan du använda två olika tillagningstekniker samtidigt bredvid varandra. Du använder Half convEGGtor Stone tillsammans med 1-del convEGGtor Basket.

Du kan även välja att lägga två Half convEGGtor Stones i convEGGtor Basket. Den indirekta ytan blir då lite större än den vanliga convEGGtor. Detta medför att mindre luft cirkulerar längs värmeskölden och temperaturen i EGGet blir även lägre än vid användning med convEGGtor. Denna metod med indirekt värme lämpar sig framför allt för mat som tillagas low & slow.

Nej, Baking Stone är inte avsedd för samma ändamål som convEGGtor eller Half convEGGtor Stone. Precis som namnet antyder, är Baking Stone avsedd för bakning, där du placerar pizzan, flammkuchen, brödet eller en paj-/kakform direkt på stenen. Baking Stone använder du alltid tillsammans med en värmesköld som convEGGtor  eller Half convEGGtor Stone  så att denna blir en barriär mellan den glödande grillkolen och Baking Stone som produkten ligger på. Om du använder Baking Stone utan convEGGtor, kommer stenen nämligen att bli för varm och dina bakverk får en bränd botten.

Se till att förvärma Baking Stone innan du använder den för korta tillagningar som pizzor och flammkuchen. Vid längre tillagningar, som finare bakverk, är det oftast bättre att lägga en kall Baking Stone på gallret för att förhindra att bottnen bränns vid.

Nej, detta rekommenderas i allmänhet inte och i de flesta fall blir resultatet inte bra. Eftersom convEGGtor är värmeskölden mellan grillkolen och ingrediensen, blir den varm mycket snabbt. Resultatet blir att bakverkets botten kommer att brännas vid innan det har hunnit gräddas ordentligt. En convEGGtor ska användas som värmesköld och ovanpå den, på ett galler, placerar du den speciella Baking Stone på vilken du placerar pizzor, flammkuchen, kakformar eller bröd.

Vill du lägga ribban ännu högre eller skapa ännu mer tillagningsyta? Med dessa Big Green Egg-tillbehör har du aldrig platsbrist igen! Cast Iron Skillet  är en riktig favorit bland kockar och otroligt mångsidig. Ångad fisk på grönsaker, en fin köttbit eller till och med en god brownie som dessert. Med Skillet är allting möjligt. Om det är just tillagningsteknikerna på ditt Big Green Egg som du vill utöka, ta då en titta på Carbon Steel Grill Wok  eller Dutch Ovens. Då kan du från och med nu även laga goda grytor eller wokrätter på ditt EGG. För de verkliga fantasterna har vi tagit fram EGGspander System  för oändlig många tillagningsmöjligheter. Få ut maximalt av EGGet och dig själv.

En bättre fråga är vad du inte kan göra med den. Anta utmaningen och få ut det bästa av dig själv och EGGet med 5-delars EGGspander Kit . Släpp loss kulinariska kreativitet med gränslösa tillagningsmöjligheter och skapa ett oändligt antal uppställningar.

5-delars EGGspander Kit består av olika delar (som även kan köpas separat) som du använder för att tillaga ingredienser på tre nivåer: 1-del convEGGtor Basket, två Half Stainless Steel Grids  och 2-delad Multi Level Rack.

convEGGtor Basket är basen. Den kan du bland annat använda som hållare för din convEGGtor , Carbon Steel Grill Wok och i Big Green Egg Large även tillsammans med en Cast Iron Grid (small)  för att grilla ”cowboy style” , där du grillar ingrediensen strax ovanför den glödande grillkolen.

Dessutom är denna bas utformad så att du kan laga mat på två olika nivåer eller kan tillaga ingredienser direkt och indirekt samtidigt bredvid varandra. Lägg till exempel en Half convEGGtor Stone  på korgens nedersta nivå och en Half Stainless Steel Grid på den översta nivån för en indirekt zon. På den andra halvan av korgen lägger du ett Half Cast Iron Grid på den översta nivån, som du använder för att grilla direkt över grillkolen.

Behöver du extra kapacitet? Då placerar du 2-delad Multi Level Rack, ett upphöjt galler av rostfritt stål som du kan använda för att tillaga ännu fler ingredienser samtidigt.

Grillkol finns i olika former, storlekar och kvaliteter. Det finns mjuka, medel och hårda grillkolssorter. Till Big Green Egg rekommenderar vi att använda en medelhård grillkol av bra, naturlig kvalitet (utan kemiska ingredienser, doft- och smakämnen) som inte avger en extremt stark smak. Det är nämligen inte varje rätt som klarar en stark grillkolssmak. Vill du tillsätta lite extra smak? Det kan du göra med hjälp av rökträ. Big Green Eggs förstklassiga 100 % naturliga grillkol har därför en neutral smak och avger en subtil smokey flavour.

Briketter lyfts ofta fram eftersom de, när de väl glöder, fortsätter att glöda. Denna fördel är, när det kommer till en kamado som Big Green Egg, faktiskt en nackdel. Eftersom briketter håller den uppnådda temperaturen så bra, betyder det, i kombination med EGGets extremt isolerande egenskaper, att det blir svårt att reglera temperaturen i Big Green Egg. Grillkol brinner snabbare och slocknar även snabbare än briketter, så att du kan styra och behålla temperaturen mycket bättre och stabilare. Dessutom innehåller många briketter tillsatser som ger mycket aska, vilket kommer att förhindra luftflödet i EGGet. En annan nackdel med dessa tillsatser är att de fortsätter att lukta och har en negativ inverkan på rättens smak. Du vill naturligtvis inte att dessa tillsatser absorberas av keramiken i ditt Big Green Egg. Använd därför alltid grillkol av bra, naturlig kvalitet.

Den keramiska eldstadsboxen är avsedd för grillkol. Fyll den till kanten med grillkol varje gång du ska använda EGGet. Den keramiska eldstadsringen, som står på eldstadsboxen, ser till att avståndet mellan den glödande grillkolen och gallret är tillräckligt i standarduppställningen. Ska du laga någonting snabbt och det finns grillkol kvar när Big Green Egg är släckt igen? Inga problem! Denna kan du fylla på nästa gång du lagar mat och använda igen.

Innan varje tillagningstillfälle, rör om grillkolen med Ash Tool i ditt Big Green Egg. Aska som har samlats mellan grillkolen kommer då, tillsammans med små bitar grillkol, att ramla ned på botten av den keramiska basen, där du kan ta bort den. På så sätt ser du till att du får ett optimalt luftflöde i EGGet vid varje tillagningstillfälle. Fyll därefter på grillkol till den keramiska eldstadsboxens kant och sätt igång.

Det är endast under extremt varma eller långa tillagningstillfällen som det kan vara nödvändigt att fylla på grillkol när du lagar mat. Använd då Ash Tool  för att försiktigt flytta den glödande grillkolen åt ena sidan i eldstadsboxen och fyll på grillkol på den andra sidan. Elden kommer att spridas automatiskt och tända den nya grillkolen. Kasta aldrig ny grillkol ovanpå den glödande grillkolen. Då täcker du över den glödande grillkolen och värmen kan inte sprida sig i EGGet. Då uppstår höga temperaturer i botten av eldstadsboxen, vilket kan skada keramiken.

För många små grillkolsbitar kan hindra luftflödet. Då kan det bli svårt att få upp temperaturen i ditt Big Green Egg. Avlägsna de små bitarna ur eldstadsboxen eller låt grillkolen förbrännas helt emellanåt när du är klar.

Innan du tänder  grillkolen, öppna luftspjället längst ned i den keramiska basen helt. Lägg en till tre Charcoal Starters  mellan grillkolen. Begrav dem inte! Beroende på vilken temperatur du vill laga mat, väljer du antalet tändblock. För en low & slow rätt, räcker ett tändblock, annars blir temperaturen i Big Green Egg för hög för snabbt. Ska du grilla eller grädda pizza på hög temperatur, välj då tre tändblock. Tänd tändblocken och låt locket vara öppet i 10-15 minuter tills tändblocken brunnit upp. Med locket öppet, säkerställer du nödvändigt syre så att grillkolen kan börja glöda. Stäng därefter locket på EGGet, låt domen värmas upp ordentligt under ett par minuter och börja sedan reglera temperaturen.

Temperaturen  i ditt Big Green Egg beror på mängden syre som grillkolen får. Ju mer syre, desto mer brinner grillkolen och desto högre blir temperaturen. Om du släpper in mindre syre i EGGet, kommer temperaturen att sjunka. Detta är ett samspel mellan luftspjället längst ned i den keramiska basen och rEGGulator längst upp på domen. Med luftspjället bestämmer du den totala mängden syre och med rEGGulator kan du finjustera den till exakt på graden.

Se alltid till att temperaturen är stabil innan du börjar laga mat. En convEGGtor, ett kallt kokkärl eller till exempel en stor köttbit kommer medföra att temperaturen sjunker (tillfälligt). När du placerar convEGGtor, får du en tillfällig temperatursänkning på 40-50 grader. Då temperaturen först sjunker och sedan ökar igen automatiskt, är det svårt att avgöra hur mycket luftspjället och rEGGulator måste vara öppna för att få en viss stabil temperatur.

Håll domen stängd så mycket som möjligt när du lagar mat och låt den inte stå öppen. Den varma luften i Big Green Egg kan då cirkulera optimalt så att rätten tillagas jämnt och temperaturen i EGGet förblir stabil. Dessutom förhindrar du att filten på kanterna bränns. Oroa dig inte om du måste öppna locket en kort stund och temperaturen då sjunker. Domen har tillräckligt med strålningsvärme och svalnar inte i första taget. Eftersom grillkolen får extra syre, kommer den att börja brinna lite mer. Då kompenseras temperaturförlusten och EGGet återgår till den stabila temperaturen automatiskt.

Om temperaturen i ditt Big Green Egg stagnerar, kan detta bero på flera saker:

• Den keramiska eldstadsboxens öppning på EGGets insida står inte rakt framför luftspjället. Detta förhindrar tillförseln av syre och det är svårare att öka temperaturen.
• Det är för mycket aska mellan grillkolen från tidigare tillagningstillfällen. Detta hämmar flödet av syre i EGGet. Innan varje tillagningstillfälle, rör om grillkolen ordentligt, så att askan ramlar ned i den keramiska basen och du kan ta bort den.
• Det är för mycket aska under eldstadsboxen i den keramiska basen. Detta hindrar även flödet av syre i EGGet. Därför är det viktigt att du, innan varje tillagningstillfälle, tar bort kall och gammal aska via luftspjället med Ash Tool.
• Hålen i kolgallret är blockerade av små grillkolsbitar. Släck grillkolen, ta bort den när den kallnat och fyll eldstadsboxen med ny grillkol. Du kan undvika detta genom att låta grillkolen förbrännas helt emellanåt.
• Termometern i locket visar fel temperatur. Därför är det viktigt att kalibrera den emellanåt.

Då värmen i Big Green Eggs keramik hålls kvar, är det enklare att öka temperaturen än att sänka den. Så det är bättre att låta temperaturen stiga snabbt än att försöka sänka den.

Men det finns ett trick som skyndar på en temperatursänkning. Genom att placera en kall convEGGtor och/eller Baking Stone  i EGGet, sjunker temperaturen nästan direkt eftersom du placerar en kall massa i det. En convEGGtor ger en temperatursänkning på 40-50 °C. Tillsammans med en Baking Stone kommer den att sjunka ytterligare tiotals grader. Se dessutom till att reglera öppningarna för luftspjället på den keramiska basens undersida och rEGGulator så att de är rejält mindre. Eftersom mindre syre cirkulerar i EGGet, kommer grillkolen att glöda mindre och temperaturen i EGGet sjunker långsamt ytterligare. När önskad temperatur är nådd, har convEGGtor och/eller Baking Stone gjort sitt jobb och de kan eventuellt tas upp ur EGGet. Var dock uppmärksam på ett baksug (backdraft) när du placerar och tar upp dessa tillbehör.

Ett baksug uppstår vid högre temperaturer på grund av den plötsliga ökningen av mycket syre. Till exempel när du snabbt öppnar locket helt vid en hög temperatur i ditt Big Green Egg. Gör det till en vana att alltid öppna EGGets lock stegvis. Öppna först locket lite, ungefär 5 cm, för att låta den kalla luften strömma in långsamt och låta den varma luften tränga ut. Därefter kan du öppna locket helt (men var alltid försiktig!).

Det kan hända att din termometer inte längre fungerar som den ska. För att säkerställa att den fortsätter att visa rätt temperatur, kan du kalibrera termometern. Demontera termometern från locket. Håll därefter termometerns sond i kokande vatten (se till att den inte nuddar bottnen) och kontrollera att den visar 100 °C. Om den inte gör det, justerar du termometern med justeringsmuttern på baksidan, tills den visar 100 °C. Sätt därefter termometerns sond i isvatten, tills temperaturen har sjunkit till 0 °C. Upprepa hela processen till termometern visar 100 °C i kokande vatten.

För att röka i ditt Big Green Egg behöver du egentligen bara rökträ. Och en convEGGtor för de flesta röksessioner. Genom att tillsätta rökträ till grillkolen, uppstår rök i EGGet som ger ingrediensen doft och smak. Vi rekommenderar att använda träflis (Wood Chips) eller träblock (Wood Chunks) och inte rök- eller sågspån.

• Wood Chips består av mindre träflis, som du använder för rökning upp till ca 30 minuter. Dessa använder du när ingrediensen inte behöver tillagas så länge eller om du vill ge ingredienser en lätt röksmak. Till exempel rökning och tillagning av fisk eller fågel. Men även för att exempelvis ge couscous en extra rökig smak.
• Wood Chunks är stora träblock som är avsedda för längre rökning, eftersom de avger rök under en längre period. Tack vare blockens storlek, behöver du inte fylla på mer rökträ under tiden. Så planerar du att servera en fin, stor köttbit, som rökt sidfläsk? Då rekommenderas att välja Wood Chunks.

Förutom Wood Chips och Chunks kan du även använda en Wooden Grilling Plank  för vissa tillagningar. Då lägger du ingrediensen på den blötlagda plankan för en subtil men fantastisk smakaccent. Detta är gott med laxbitar eller annan fisk, svamp, olika frukter eller ankbröst. Det finns två sätt att använda rökplankan på:

• Tillaga & ånga: placera den blötlagda plankan med produkten som du vill tillaga på gallret. Ångan som frigörs säkerställer att cederträets söta smak absorberas av ingrediensen.
• Röka & grilla: låt den blötlagda plankan torka på gallret och placera sedan produkten. Cederträet börjar glöda på undersidan, vilket ger produkten röksmak.

Vilken typ av träflis eller träblock du använder, påverkar av rättens smak. Eftersom, det finns många olika rökträsorter, kan du själv påverka smaken på rätterna som du röker. Vissa sorter är intensivare än andra, och den ena sorten lämpar sig bättre för att röka kött medan den andra sorten passar bättre för fisk. Nedan ger vi några riktlinjer, men smaken är naturligtvis även mycket personlig.

• Äpple med naturligt söt smak -> med fisk, skaldjur, fläskkött, vitt kött och fågel som kyckling och kalkon.
• Körsbär med mild fruktsmak -> med fisk, lamm, alla typer av vilt, anka och nötkött. En riktig kompis.
• Pekannöt med en rik, mjuk smak -> med fisk, fågel, nöt- och fläskkött. Använd gärna detta till kryddiga, rökta rätter, som klassiska amerikanska barbecuerätter.
• Valnöt/hickory med kraftfull och kryddig smak -> med rött kött, kalkon, kyckling och alla typer av vilt, men även för att röka frukt och nötter.
• Mesquite med en härligt kryddig och pikant arom -> med vilt, nötkött och kryddat fläskkött som kotletter. Används ofta vid tillagning av pulled pork och bringa.

Överdriven rökutveckling kan ha flera orsaker. Oönskad rök (som du inte har skapat själv med hjälp av rökträ) kan uppstå på grund av tändmaterial och/eller grillkol av sämre kvalitet används, men kan även bero på andra saker. Fett som droppar ned på grillkolen när du grillar orsakar också rök. Din första reaktion är kanske att stoppa röken och stänga rEGGulator längst upp på domen. Men då stannar ju röken i EGGet. Det är bättre att släppa ut och stoppa röken på ett snabbt och enkelt sätt. Denna typ av rök ger nämligen ofta en intensiv röksmak som du inte vill att din ingrediens absorberar.

Stäng därför luftspjället längst ned på den keramiska basen, så att lufttillförseln stoppas och öppna rEGGulator på locket så att röken kan tränga ut. Keramikens strålningsvärme och gallrets kontaktvärme räcker för att avsluta grillningen. Även om temperaturen sjunker när du gör detta.

När du grillat och fett droppat ned på grillkolen, borstar du rent gallret och låter grillkolen brinna i ca 10 minuter innan du stänger luftspjället och rEGGulator. Fettet eller marinaden och eventuella matrester kommer då att förbrännas, så att du börjar nästa matlagningstillfälle med ren grillkol.

Det finns ett par saker som är bra att göra varje gång du har använt ditt Big Green Egg. Det tar, som tur är, bara några minuter. Borsta rent gallret efter varje användningstillfälle. Om det fortfarande är varmt, går det mycket enkelt. För att hålla ditt gjutjärnsgaller eller andra tillbehör fina, fettar du in det/dem efter användning med vegetabilisk olja på ett hushållspapper. Den keramiska basens och lockets utsida kan du torka av med såpvatten. Om du gör detta när keramiken fortfarande är varm, är det mycket enkelt och EGGet blänker snart igen.

Nej, det är absolut inte nödvändigt. Att vitglödga eller bränna rent ditt Big Green Egg rekommenderas inte alls. Att på kort tid elda EGGet till extremt höga temperaturer kan ge sprickor i eldstadsboxen, så gör inte det!

Efter en tids användning blir ditt Big Green Egg svart invändigt och detta är helt normalt. Ditt EGG fungerar faktiskt bättre av detta och temperaturen blir (ännu) stabilare.

När du har lagat mycket fet mat och EGGet har blivit fett på insidan, kan du försiktigt elda det till en temperatur på ungefär 250 °C för att avlägsna matrester och fett. Låt det brinna en stund och när det inte ryker mer, är EGGet rent. Du kan även borsta lockets insida emellanåt med en stålborste. Men det blir inte vitt av detta och det är inte heller nödvändigt.

Du kan förhindra detta genom att ställa en Drip Pan  på convEGGtor . Fett och eventuella matrester faller då ned i Drip Pan, så att din convEGGtor är fortsatt ren. Har du placerat en Drip Pan men det har ändå hamnat matrester och fettfläckar på din convEGGtor? Då kan du borsta convEGGtor ren när den fortfarande är varm. Envisa fläckar kan du ta bort genom att placera convEGGtor med den smutsiga sidan nedåt i EGGet. Elda EGGet till en temperatur på 250 °C och vänta tills det inte ryker mer från skorstenen. Dra slutligen en borste över och convEGGtor är redo för nästa användning.

Om du inte har använt ditt Big Green Egg på ett tag, kan kvarglömda matrester och/eller en hög luftfuktighet orsaka mögelbildning. Elda då ditt Big Green Egg till 180 °C och håll denna temperatur i ungefär 15 minuter innan du börjar laga mat. Mögel och eventuella bakterier har då försvunnit. Borsta fortsättningsvis gallret ordentligt efter användning, så att dessa matrester förbränns. När grillkolen slocknat helt, öppna luftspjället på den keramiska basens undersida och rEGGulator på domen helt om du inte ska använda EGGet på ett tag.