Bara att kunna göra den perfekta pizzan är för många skäl nog att köpa en Big Green Egg. För en Big Green Egg kan du använda till grillning, grytkok, wokning, rökning samt långkok, och när du använder convEGGtor kan du även baka. Så även pizza. Du får samma goda resultat som när den bakas i en autentisk stenugn.
Ändå får jag fortfarande återkommande frågor om brända bottnar. Och det finns absolut ingen anledning att bränna bottnen, så länge du följer vissa riktlinjer.
För det första är det en myt att pizza måste gräddas på en så hög temperatur som möjligt. Som tumregel kan man säga att ju tunnare degbottnen är, desto högre ska temperaturen i Big Green Egg vara.
I Neapel, där pizzabottnarna är mycket tunna, gräddas de flesta pizzor i en medeltemperatur på 300 °C. Alltså inte 400 °C, som ofta nämns i sammanhanget.
Vid en fin, tunn degbotten som är högst 1 mm tjock, kan denna temperatur på 300 °C behållas. Men vid en degbotten på 2 mm eller mer, måste pizzan gräddas på en lägre temperatur. Annars bränns bottnen innan degen är gräddad.
Håll därför en temperatur på 250 till 275 °C vid en degbotten på 2 mm eller mer. Då kommer bottnen att gräddas långsammare och blir inte bränd.
Dessutom är det mycket viktigt att värma Big Green Egg innan. Då gör du så här:
Gör klar för användning
Fyll Big Green Egg med grillkol, upp till strax ovanför eldstadsboxens kant. Se till att grillkolbitarna inte är för stora. Kvaliteten och smaken är viktig, därför rekommenderar jag att använda Big Green Egg 100% Organic Lump Charcoal.
Tänd grillkolen med hjälp av tre tändblock. Låt luftspjället längst ned på den keramiska basen och locket på Big Green Egg vara helt öppna i ca 20 minuter efter tändning, tills all grillkol glöder. Stäng sedan locket, placera metalltoppen och reglera temperaturen i EGGet till 300 °C med hjälp av luftspjället och metalltoppen. Keramiken värms upp ordentligt.
Placera convEGGtor efter ca 5 minuter och lägg Baking Stone ovanpå den. Stäng locket och låt Flat Baking Stone värmas upp ordentligt i 15-20 minuter.
Efter convEGGtorn och Flat Baking Stone placerats, kan du öppna luftspjället och metalltoppen ytterligare för att skapa mer drag och värme. Temperaturen sjunker när kalla ingredienser läggs i EGGet. Men låt inte temperaturen stiga till mer än önskad temperatur (beroende på degbottnens tjocklek, öka den till högst 300 °C).
Placera convEGGtorn och Flat Baking Stone
”Hur placerar jag convEGGtor och Baking Stone?”, hör jag dig tänka. Det kan man ju göra på två olika sätt. Även detta har att göra med temperaturen, degbottnens tjocklek samt antalet pizzor som du vill grädda.
Det ”säkraste” sättet är att placera convEGGtor (på vanligt sätt) med fötterna uppåt och lägga det Stainless Steel Grid på dem och därefter Baking Stone. På detta sätt kan du i princip grädda pizzor hela eftermiddagen, eftersom pizzastenen aldrig kommer att bli extremt het. Detta beror på att Baking Stone endast värms genom indirekt, varm luft. Med denna metod är tillagningstiden dock längre och det är nästan omöjligt att få de fina luftbubblorna i skorpan.
Det andra sättet är att placera convEGGtor med fötterna nedåt och lägga Flat Baking Stone direkt ovanpå. Detta ger ett bättre drag och en bättre kontaktvärme, då stenen blir varmare och man kan grädda på en högre temperatur med en kortare tillagningstid. Perfekt för de fina, tunna napolitanska pizzorna!
Mitt bästa tips
Och slutligen mitt bästa tips: Strö lite mjöl eller majsmjöl på Baking Stone strax innan du lägger pizzan på stenen. Det förhindrar att degen fastnar och hjälper dig bedöma hur het Baking Stone är.
Om mjölet inte missfärgas, är den inte tillräckligt het. Mjölet ska långsamt bli lite brunt och börja dofta gott. Om det bränns direkt, är stenen för het. Gnid i så fall med en lätt fuktad kökshandduk i en cirkelformad rörelse, tre gånger över Baking Stone. Detta gör att stenens yttemperatur sjunker med 20-25 °C. Upprepa eventuellt igen och mjöla stenen på nytt. Vi är nu nästan redo för att göra våra pizzor, men först gör vi degbottnarna och grundsåsen.
Buon appetito!
Grädda den perfekta pizzan på Big Green Egg? Prova dessa 4 recept!
