Planerar du att tända grillkolen i Big Green Egg för att tillaga något gott? Förläng tillagningstillfället genom att använda eftervärmen, eller efterglöden. Genom att utnyttja denna värme, får du ut mesta möjliga av grillkolen, lagar mat på ett extra hållbart sätt och njuter av Big Green Egg-smaken även nästa dag.
Vad är eftervärme?
Som du säkert vet är Big Green Egg känt för sin unika keramik. Den har bland annat en mycket isolerande effekt, så kamadon använder mycket lite grillkol. Och värmen som lagras i keramiken när du lagar mat, fortsätter keramiken att avge långt efter att grillkolen har slocknat. Vi kallar denna lagrade värme för eftervärme, eller efterglöd. Använd denna värme för att till exempel ugnsbaka eller torka ingredienser, den erbjuder många möjligheter. I de flesta fall utan att förbruka extra grillkol, så det är ett mycket hållbart sätt att laga mat på din kamado.
Tillagningstekniken
Starttemperaturen för matlagning med eftervärme beror på vad du vill ugnsbaka eller torka. Börja med att ugnsbaka rotfrukter vid en temperatur på ca 180 °C. För de flesta ingredienser som ska torkas kan du börja med en lägre temperatur, mellan 110 och 140 °C. Om du vill torka ingredienser som innehåller mycket fukt, är det ibland nödvändigt att förtorka ingrediensen. Se då till att hålla den den angivna temperaturen i 1 till 2 timmar i kamadon, stäng sedan luftspjället på undersidan av Big Green Eggs keramiska bas och öppna rEGGulator en aning. Syrebristen gör att grillkolen slocknar och fukten som frigörs under tillagningen eller torkprocessen kan ta sig ut genom öppningen. Eftervärmen gör resten!
Matlagning med eftervärme
Grönsaker som rödbetor, lök eller potatis kan enkelt ugnsbakas på detta sätt. Det är gott att blanda ugnsbakad rödbeta, lök eller potatis i en sallad nästa dag. Eller gör till exempel en lökkompott eller potatismos. Du har aldrig smakat något så gott! Eller vad sägs om att laga beef jerky, torkade tomater till en sallad eller ugnsbakad vitlök till aioli. Och när du väl har smakat rökt morot tillagad i Big Green Egg, är vi säkra på att du kommer att servera den regelbundet. Förberedelserna är mycket enkla: strö en handfull rökträ i form av träflis på den fortfarande glödande grillkolen. Ringla en mild olivolja över skalade morötter i en värmebeständig form och ställ den på gallret. Nästa dag har morötterna en fantastiskt god smak och mjuk konsistens.
Inget avfall
Du kan till och med använda restvärmen för att skapa de godaste smaksättarna, som dessutom har lång hållbarhet. Torkad svamp kan du till exempel inte bara konservera i olja, dem kan du även mala till ett pulver. Och på huvuden och skal från skaldjur kan du inom hållbarhetsramen göra mer än bara en god fond. Torka dem i din kamado och mal dem till ett pulver i en kaffekvarn eller kryddkvarn nästa dag. Det är fantastiskt gott för att ge majonnäs, dressingar, smör eller olivolja en god smak. Du kan även använda eftervärmen för att torka vaniljstänger. Efter att ha torkat dem i restvärmen kan du nästa dag mala stängerna med lite socker i en matberedare för att få ett utsökt, lätt rökigt vaniljsocker. Och med det kan du ge dina desserter eller bakverk en unik twist.
Upptäck dina färdigheter
Har du blivit nyfiken på att laga mat med eftervärme? Låt dig inspireras av vår kocks recept eller låt din kreativitet flöda. Du kommer snabbt att upptäcka vad eftervärme gör med dina ingredienser och hur lätt det är att laga mat med eftervärme.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?