Slow cooking är hett! Och det med rätta, för stora köttstycken som du tillagar långsamt i ditt Big Green Egg, blir extra goda och saftiga. Det kanske verkar komplicerat, men det är det inte. Slow cooking, eller långkok, är egentligen en väldigt enkel tillagningsteknik och med en kärntermometer inom räckhåll, blir köttet alltid perfekt tillagat.
Du kan använda Big Green Egg på olika sätt för slow cooking. Vad sägs till exempel om en god gryta, där du konfiterar kycklingen långsamt i Dutch Oven i Big Green Egg och samtidigt tillagar en fin bit sidfläsk, eller en fisk, en hel fågel eller en fin stor köttbit som tillagas på låg temperatur. Fisk behöver inte lika lång tid som fågel och kött, helt enkelt för att diametern ofta är mindre. Men resultatet är detsamma: utsökt saftigt (fisk)kött eftersom proteinerna stelnar långsammare. I detta blogginlägg ligger fokus på långsam tillagning av kött.
Enkelt med en kärntermometer
Vid tillagningen av större köttbitar, använd en kärntermometer för att göra det enklare för dig. Stick in sonden till köttets kärna och ställ in kärntermometern på önskad temperatur. När denna har nåtts, avger termometern eller mottagaren automatiskt en signal. På detta sätt är du alltid trygg, oavsett köttets vikt och storlek. Och eftersom en Big Green Egg kräver mycket lite grillkol, behöver den nästan aldrig fyllas på mellan varven. Vid slow cooking behöver du nästan inte titta till EGGet när ingrediensen tillagas långsamt.
Allmänna riktlinjer
Vid slow cooking gäller några allmänna riktlinjer: temperaturen i domen ska vara mellan 70 och 120 °C och convEGGtor eller två gånger en Half convEGGtor Stone i 1-del convEGGtor Basket ska alltid användas, så att värmen från den glödande grillkolen är indirekt. Vid stora köttbitar, se till att köttets storlek är mindre än convEGGtors yta. Luftflödet sker nämligen längs convEGGtor, vilket gör det lite varmare där, så att ändarna kan torka ut under långvarig tillagning.
Slow cooking utan recept
Om du vill experimentera utan recept, ta alltid reda på köttets perfekta kärntemperatur i förväg och kom ihåg att ju mer fett som köttet innehåller, desto mer förlåtande är det. Och en något högre kärntemperatur spelar i detta fall ingen roll, men ha alltid koll på en lämplig lägsta kärntemperatur vad gäller livsmedelssäkerhet. Se till att domens temperatur är minst 10 till 15 °C högre än den önskade kärntemperaturen. Och placera eventuellt en droppskål med vatten på convEGGtor innan du lägger gallret i EGGet, så att convEGGtor förblir ren och eventuellt fett eller eventuella juicer inte orsakar oönskad rökutveckling.
Kombinera tillagningstekniker
Nu kan det vara så att du vill ge köttet extra smak. Det kan du göra med en rubb, glaze eller marinad, men även genom att ge ingrediensen en god röksmak genom att kombinera teknikerna långkok och rökning. Och om du föredrar en fin stekyta, kan du välja att grilla köttet efteråt enligt metoden ”reverse of end sear” vid en temperatur mellan 180 och 230 °C i domen. Utan convEGGtor och företrädesvis på Cast Iron Grid, som hel bit eller i skivor. Tänk på att köttets kärntemperatur då kommer att stiga något. Stora bitar kan du även grilla först, men tänk på att temperaturen i domen inte kommer att sjunka snabbt till den perfekta slow cooking-temperaturen. Med denna kunskap blir dina långkok definitivt en stor framgång!
Egna långkok (slow cooking) på Big Green Egg? Prova dessa tre recept!
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?