Fråga hängivna grillmästare om de föredrar en gasol- eller kolgrill och de kommer antagligen att titta på dig med förvåning. Gasol finns inte på deras karta; grilla, det gör man på grillkol. Men varför egentligen, och vilken grill eller vilket utekök passar dig bäst? Här förklarar vi skillnaderna.
Skillnaderna mellan gasol- och kolgrillar
| GASOLGRILL | KOLGRILL AV STÅL | KAMADO |
| Tar 10-15 minuter att tända. | Tar minst 15 minuter att tända. | Tar minst 15 minuter att tända. |
| Gasolflaska behövs. | Grillkol/briketter behövs. | Grillkol behövs. |
| Ingen aska. | Aska. | Lite aska. |
| Det går fort att anpassa temperaturen. | Det tar längre tid att anpassa temperaturen. | Det tar längre tid att anpassa temperaturen. Temperaturen är mycket exakt och jämn. |
| Röklåda behövs för att röka. Långa röksessioner är svårare. | Lämplig för att röka. | Lämplig för att röka. |
| Ej lämplig för ”caveman style”. | Lämplig för ”caveman style”. | Lämplig för ”caveman style”. |
| Mindre grillsmak. | Mer grillsmak. | Mer grillsmak. |
| Bara att stänga av gasen när man är klar. | Ta bort askan när man är klar (och askan svalnat). | Ta bort askan emellanåt när man är klar (och askan har svalnat). |
| Begränsad lämplighet för långa sessioner. | Inte alltid lämplig för långa sessioner. | Lämplig för långa sessioner. |
| Diska/byta standarddropplåda för fett regelbundet. | Fett droppar på grillkolen. Du kan endast använda en lös droppform vid indirekt värme. | Fett droppar på grillkolen. Du kan endast använda en lös droppform vid indirekt värme. |
| Gasolförbrukningen beror på stålens tjocklek. | Inte alltid ekonomisk vad gäller grillkolsförbrukning. | Ekonomisk vad gäller grillkolsförbrukning. |
| Inte alltid lämplig för sommar och vinter. | Inte alltid lämplig för sommar och vinter. | Lämplig för sommar och vinter. |
Tända grillen
Bekvämlighet är ofta de främsta skälen till att välja en gasolgrill. Du behöver inte fylla den med grillkol. Du öppnar gasoltillförseln, trycker på tändknappen och 10 till 15 minuter senare är grillen redo att användas. Du slipper aska när du är klar. Med andra ord, med en gasolgrill kommer du igång snabbt och du slipper smutsiga händer.
Fördomen att det tar mycket längre tid att tända en grillkol är sedan länge kullkastad. För att tända en kolgrill av stål används ofta en skorstenständare. Då tänder du tändblock och placerar den med grillkol fyllda skorstenständaren ovanpå blocken. Tack vare luftdraget tänds grillkolen och efter ungefär en kvart kan du hälla ut dem i grillen.
Detta är inte nödvändigt om du har en kamado. Då öppnar du luftspjällen helt, lägger ett par tändblock på grillkolen och tänder dessa. Efter 10-15 minuter stänger du locket. Det tar alltså bara ungefär en kvart innan kamadon har nått rätt temperatur.
Reglera temperaturen
På en gasolgrill reglerar du temperaturen med hjälp av brännarna. Temperaturen kommer att öka eller minska ganska snabbt. Detta gör det enkelt om du vill tillaga ingredienser eller rätter på olika temperaturer.
Med en kolgrill tar detta lite längre tid. Här justerar du temperaturen med hjälp av luftspjällen som sitter på grillens under- och ovansida. Vissa basmodeller har endast ett luftspjäll på ovansidan och en del modeller har inga alls. Då är det svårt att reglera luftflödet. Om grillen har luftspjäll, gäller följande: ju större hål, desto mer syre kan komma in i grillen och ju högre temperatur kan nås och vice versa.
På en kamado kan du reglera temperaturen på graden med luftspjällen. När önskad temperatur är nådd, kan den hålla sig stabil i flera timmar. Lite enklare än till exempel en stålgrill. Temperaturskillnader i utomhusluften spelar ingen roll, eftersom en kamados keramik har en mycket isolerande effekt.
Grill som utekök
Beroende på grillens storlek, kan du använda den som ett komplett utekök. Detta gäller både gasol- och kolgrillar. Du kan grilla, steka, koka, sjuda, röka och använda grillen för långkok. För att röka på en gasolgrill behöver du en speciell röklåda.
Slow cooking, steka, koka, sjuda och röka gör du med indirekt värme. På en gasolgrill stänger du då av brännarna i mitten. På mindre modeller arbetar du med en värmesköld, så att du inte lägger ingrediensen eller produkt direkt ovanpå värmekällan. På kolgrillar av stål, flyttar du lite grillkol åt sidan. Ingrediensen eller rätten lägger du sedan mitt på gallret.
På en kamado arbetar du med en värmesköld som ligger ovanför grillkolen. Det betyder att du kan fylla bottnen helt med grillkol, även när du lagar mat med indirekt värme. Tack vare kamadons form, uppstår ett luftflöde och den varma luften tillagar ingrediensen eller rätten jämnt.
Fördelarna med grillkol
Det är enklare att röka ingredienser på en kolgrill. Du lägger rökträet direkt på den glödande grillkolen och du behöver inga extra tillbehör. För att röka på en gasolgrill, behöver du en speciell röklåda. Denna ställer du, fylld med rökträ, på gallret och tack vare värmen kommer träet att börja ryka. Det går dock inte att använda chunks. Dessa större bitar rökträ är perfekta för röksessioner som är längre än 30 minuter.
En annan tillagningsteknik som är möjlig på en kolgrill är ”caveman style”. Då lägger du köttet eller grönsakerna direkt på den (rena) glödande grillkolen.
Smakskillnad
Det främsta skälet att välja en kolgrill är egentligen alltid smaken. Detta är förståsigpåarna övertygade om. Smaken på grillkolstillagade produkter och ingredienser är definitivt intensivare. Detta är också en av anledningarna till att välja grillkol av bra kvalitet. Eftersom även den träsort som grillkolen är tillverkad av, påverkar smaken.
När du grillat klart
På en gasolgrill behöver du bara stänga av brännarna och gastillförseln när du är klar. Gasolgrillar har ofta en dropplåda av aluminium.
Den fångar upp droppande fett, så det är viktigt att regelbundet kontrollera den och rengöra eller byta den.
På en kolgrill stänger du lufttillförseln. Grillkolen slocknar på grund av syrebristen och du kan tända kolen på nytt nästa gång du vill använda grillen.
En kamadogrill av keramik är mer ekonomisk vad gäller grillkol än en stålmodell, tack vare de isolerande egenskaperna.
Det är inte nödvändigt att ta bort askan efter varje användningstillfälle. Mängden aska beror nämligen på hur länge du grillat och i vilken temperatur samt vilken grillkol du har använt.
Fler typer av grillar
Förutom gasol- och kolgrillar, finns det fler varianter. Exempel är elgrillar, pizzaugnar och plancha-grillar.
En elgrill är egentligen bara ett alternativ till en gasol- eller kolgrill när öppen eld inte är tillåten. Speciella pizza- och brödugnar är praktiska om du letar efter en enhet som är lämplig för en typ av tillagning. Dessa tillagningstekniker är dock även fullt möjliga på en kamado.
Slutligen har vi plancha-grillen: en gjutjärnsplatta där du tillagar maten på plattan och inte direkt över elden. Med en kamado har du även möjlighet att laga mat på en plancha. Du placerar helt enkelt en plancha av gjutjärn, antingen med den släta eller räfflade sidan upp, på gallret i kamadon.
Köpa en grill
Gasol- och kolgrillar finns att köpa i alla former och storlekar. Tänk dock på att billigt kan bli dyrt i slutändan. Garanti och erbjuden service säger ofta mycket om kvaliteten på en grill. Vad gäller gasol- och kolgrillar av stål, sitter kvalitetsskillnaden i stålets tjocklek. Detsamma gäller kamados. Bland annat keramikkvaliteten varierar kraftigt. Detta påverkar smaken och temperaturens stabilitet. Även keramikens ömtålighet varierar.
Laga mat med grillkol
Om du bestämmer dig för en kolgrill, då måste du även välja om du ska ha en stålgrill eller en kamado. Båda är lämpliga för alla tillagningstekniker. Men alla kolgrillar av stål är inte lämpliga för långa low and slow-sessioner. Ibland måste du fylla på grillkol och temperaturen kan variera. Detta beror på stålkvaliteten. En kamados keramik har en starkt isolerande effekt och håller kvar värmen bra. Det betyder att du använder mindre grillkol och utomhustemperaturen påverkar inte temperaturen i grillen. Du kan fortsätta grilla även under extrema väderförhållanden.
För kamadogrillar gäller även att pris, garanti och service säger något om märkets kvalitet. Big Green Egg är den enda kamadon i världen vars keramik tillverkas i Mexiko, där man använder tekniker som NASA utvecklat (rymdfärjors utsida var tidigare gjord av keramik!). Till följd av detta är keramiken extremt värmebeständig. Du kan tända den så ofta du vill, utan att det påverkar kvaliteten.
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
