Det finns många färdiga rubs att köpa, men det är mycket roligare att göra sin egen rub. Det behövs inte så mycket, så chansen är stor att du redan har alla ingredienser i skafferiet. Big Green Egg-experten Ralph de Kok visar i denna special hur mångsidiga rubrecept är och att en rub till kycklingkött även passar mycket bra till räkor eller kan användas till revbensspjäll.
MÅNGSIDIGHETEN MED EN RUB
En rub är en riktig smaksättare! Revbensspjäll klarar sig inte utan en god rub, men även andra sorters kött och fågel och till och med grönsaker kan få en riktig boost när du använder en rub. Den är mycket enkel att göra själv, särskilt om du har ett bra recept att utgå från, som du eventuellt kan anpassa efter egen smak.
En torr rub är ingenting annat än en blandning av salt och kryddor, ofta med farin- eller rörsocker och extra smaksättare som örter eller till exempel rivet citronskal eller kaffebönor. Kaffebönorna, men även hela kryddor som pepparkorn, kan du enkelt mala i en kaffekvarn.
Oftast ”masseras” blandningen in i köttet innan tillagningen. Det enklaste sättet är att förvara (den hemgjorda) ruben i en ströare, krydda ingrediensen jämnt med blandningen och försiktigt gnida in den. Eventuellt kan köttet först penslas med ett tunt lager solros- eller mild olivolja så att ruben fastnar bättre.
När det gäller mängd, tänk alltid på att smaken aldrig får dominera ingrediensen som du använder blandningen till. Till kycklingvingar behövs ett betydligt tunnare lager än till exempelvis en rejäl bit fläskkarré.
RUBS OCH DERAS INGREDIENSER
De olika ingredienserna har alla sin egen funktion.
Kryddor och örter ger smak och i vissa fall även färg. Socker och salt tillsätts inte bara för smaken.
När sockret värms, karamelliseras det. Det bidrar till en fint krispig yta, som man framför allt vill ha på kött och fågel. Var dock uppmärksam när du grillar ingredienser som kryddats med en rub som innehåller socker. Vid för höga temperaturer (ungefär över 180 °C) kommer sockret att bli bränt, och det främjar inte smaken.
Salt är inte bara en naturlig smakförstärkare. Salt är känt för att dra ut vätska ur ingredienser, men efter ungefär 30 minuter absorberas vätskan, inklusive smakämnena, av köttet igen. Det är därför viktigt att starta tillagningen direkt efter att ruben använts eller vänta minst två timmar så att en stor del av vätskan absorberats igen innan du tillagar köttet.
ALLTID I SKAFFERIET
Det finns många olika varianter av en rub och de kan användas på olika sätt. Den ena passar bättre till nötkött, medan den andra är god till fågel, fisk eller grönsaker och en basrub är egentligen något som passar alla.
Beroende på vad du vill tillaga kan du antingen använda ruben som en rub eller bara som en smaksättare; ingredienserna som kryddblandningen innehåller utgör ju alltid en god smakkombination. Du kan även krydda ingrediensen med blandningen efter tillagning eller arbeta in den i en rätt.
Första gången som du gör en viss rub, håller du dig förmodligen till de exakta mängderna som anges i receptet. När du väl har provat blandningen, kan du anpassa smaken efter egna önskemål. Gillar du lite mer sting? Känn dig fri att experimentera och använd till exempel lite mer cayennepeppar.
Och när du har hittat det perfekta receptet för dig? Gör en större mängd. På så sätt har du alltid en god, färdig, hemmagjord rub (eller flera) i skafferiet.
Göra egen rub för matlagning på Big Green Egg? Prova dessa 3 recept!
