13 September 2023
Göra egen rubb
Boosta dina rätter tillagade på Big Green Egg med en egen rubb
Om du har ett Big Green Egg, brukar du troligtvis använda olika rubbs regelbundet, som en rubb för nötkött, en för fläskkött och en för kyckling. Naturligtvis kan du köpa färdiga rubbs, men det är mycket roligare att göra dem själv! En rubb gör du på nolltid, du behöver inte så många ingredienser och det är mycket möjligt att du redan har de flesta i skafferiet. Lär dig allt om sammansättningen och att göra egna rubbs.
Rubb = smak!
En rubb är en fantastisk smaksättare! Revbensspjäll klarar sig inte utan en god rubb för fläskkött, en rubb för nötkött är oumbärlig när du ska tillaga en bringa i ditt Big Green Egg och vad vore en Beer Can Chicken utan en rubb för kyckling som smaksättare? Men du kan även ge andra typer av kött och fågel en god boost genom att gnida in dem med en rubb. Även grönsaker och fisk kan du ge extra smak genom att krydda dem med lite rubb. En rubb är i slutändan ingenting annat än en blandning av kryddor, ofta kompletterade med torkade örter, salt och/eller lite socker.
En bra fördelning av rubben
Oftast ”masseras” blandningen in i kött eller fågel innan tillagningen. Det enklaste sättet är att förvara (den hemgjorda) rubben i en ströare, krydda ingrediensen jämnt med blandningen och försiktigt gnida in rubben. Eventuellt kan köttet först penslas med ett tunt lager mild olivolja så att rubben fastnar bättre. Tänk då på basingrediensens tjocklek. En stor bit fläskkarré kan du gnida in en generös mängd rubb, men en steak, kycklingvingar eller till exempel grönsaker och fisk kryddar du med en mycket mindre mängd. Vid fördelningen är det viktigt att rubbens smak inte överskuggar basingrediensens smak.
Varje krydda har sin egen funktion
Det fina med en hemgjord rubb är att du kan sätta ihop den helt efter egen smak. Tänk på att en rubbs olika ingredienser alla har sin egen funktion. Kryddor och örter ger smak och i vissa fall, till exempel med paprikapulver, även färg. Socker tillsätts inte bara för smaken, utan framför allt för karamellisering och ger därmed en härligt spröd yta.
Salt tillförs som naturlig smakförstärkare. Tänk på att om du vill låta en ingrediens absorbera en rubb som innehåller salt, kommer saltet inledningsvis att extrahera fukt från ingrediensen. Efter ungefär en halvtimme kommer köttet att absorbera den extraherade fukten, inklusive smakämnena, igen. Så börja antingen tillagningen direkt efter rubben på ditt Big Green Egg, eller vänta minst två timmar, tills en stor del av fukten har absorberats igen.
Att kombinera rubbs och ingredienser
Det är jätteenkelt att göra en egen rubb. Det enda du behöver är ingredienserna och en kryddkvarn, kaffekvarn eller mortel för att mala och blanda ingredienserna. Gör du en rubb efter eget huvud? Tänk då på att kött med en intensivare smak även klarar starkare smaker i rubben, som nejlika och enbär. Vitt kött med en mer subtil smak är perfekt med eleganta smaksättare som curry och vitlök.
För att vara säker, smaka alltid på din hemgjorda rubb innan du använder den på din basingrediens och tillagar den på Big Green Egg. Då har du fortfarande möjlighet att justera smaken genom att tillsätta extra ingredienser.
Signaturrubb
Det finns även ett enklare sätt att göra din egen rubb, nämligen att utgå från ett befintligt recept på en rubb. Gillar du denna rubb? Utmärkt! Då kan du börja laga mat. Men du kan även lägga till din egen signatur utifrån din egen smak. Gillar du till exempel när det är kryddigt? Då kan du tillsätta några extra kryddiga kryddor, så att du skapar den ultimata rubben för dig.
Göra egen rubb för matlagning i ditt Big Green Egg? Dessa 4 recept är en god bas på vilken du eventuellt även kan sätta din egen prägel.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?