När man pratar om tillagningstekniker att använda på grillen, är nog att grilla den äldsta tekniken. En snabb tillagning som är perfekt för en saftig köttbit eller ett gott grönssaksspett. Men grilltekniken erbjuder många fler möjligheter. Den här gången går vi tillbaka till grunderna med alla aspekter av att grilla som tillagningsteknik.
Grillhistorik
Att grilla är den äldsta tillagningstekniken som finns. Efter att människan upptäckte hur hon kunde göra upp eld och behärska den, användes tekniken snart för att tillaga produkter. Kött och fisk grillades över öppen eld och blev på så sätt godare, mer lättsmälta och höll längre.
När du grillar och använder andra tekniker i dag, handlar det framför allt om den goda smaken som ingredienserna får. Det är en av de många tillagningstekniker som du kan använda på Big Green Egg. Tack vare det stängda locket kan du reglera grilltemperaturen i EGGet noggrant och tack vare keramiken har du en bra luftfuktighet så att ingredienserna blir saftigare, även när de grillas.
Vad är grilla?
Grilla är en snabbt tillagningsteknik. Ingredienserna tillagas på gallret, direkt ovanför den heta grillkolen. Det kallas även den direkta metoden eller den direkta grillmetoden. När du grillar, tillagas ingredienserna tack vare grillkolens glöd och gallrets värme (kontaktvärme). På ett Big Green Egg använder du, när du grillar, även konvektorvärmen, i form av luftflödet i EGGet samt den reflekterande värmen från keramiken. Därför är det även viktigt att stänga locket efter varje moment och att aldrig fylla gallret helt. På så sätt behåller du önskad temperatur och hindrar inte luftflödet.
Grillar gör du i allmänhet vid en temperatur mellan 180 och 250 °C. Tack vare den höga temperaturen får köttet en härligt brynt yta och insidan förblir saftig och mör. Värmen som gallret avger ger fina grillränder, eller ett vackert grillmönster.
Använda som tillagningsteknik
Du kan grilla nästan alla ingredienser, så länge de inte är för tjocka eller för stora. Det är ju inte meningen att utsidan ska vara bränd och insidan rå. Det är enkelt att grilla en köttbit eller annan stek. Om köttbiten är tjockare än ungefär 5 cm, då använder du en kombinationsteknik.
Det finns två möjliga kombinationstekniker. Dessa är metoderna ”reverse sear” och ”initial sear”. När du gör ”reverse sear”, placerar du convEGGtor som värmesköld mellan grillkolens glöd och ingrediensen. Du tillagar alltså ingrediensen först indirekt på en lägre temperatur. Sedan grillar du ingrediensen på en högre temperatur för en fin skorpa och ett fint grillmönster, utan convEGGtor. Det går även att göra tvärtom, du grillar då produkten först direkt ovanför grillkolens värme och sedan indirekt tills önskad kärntemperatur nåtts. Då kallas det ”initial sear”.
Det perfekta grillgallret
Du kan naturligtvis använda det rostfria standardgallret. Men för de snyggaste grillränderna eller det perfekta grillmönstret, använder du ett gjutjärnsgaller. Gjutjärn absorberar värmen bra och överför den till ingrediensen. Tack vare gallerspjälornas V-form görs detta mycket koncentrerat. Och resultatet? De ränder eller mönster som önskas och därmed mer smak!
För att grilla ömtåliga eller mindre produkter, som fiskfiléer, små skaldjur och grönsaker som skurits i bitar, kan du använda ett Perforated Cooking Grid. Ingredienserna faller då inte mellan grillgallrets spjälor. Och du kan enkelt plocka upp Grid ur Big Green Egg på en gång.
Grilla frukt och grönsaker
Det går även utmärkt att grilla frukt och grönsaker. Tänk då på att produkten inte får vara för tjock. Detta är framför allt viktigt när du vill tillaga grönsaker. Tomater kan du dela och fastare sorter kan du till och med skiva. Grönsaker som zucchini och aubergine skär du också i skivor.
Frukt behöver inte tillagas. Du grillar framför allt frukt för att karamellisera sockret som finns naturligt i frukten. Det gör frukten härligt söt och den blir extra god!
Allmänna grilltips
- Har du grillat kött eller fågel? Täck över löst med aluminiumfolie och låt vila 5-10 minuter. Då kommer köttet att förlora mindre vätska när du skär upp det.
- Fisk är en ganska ömtålig produkt. Smörj därför gallret och pensla fisken med fett strax innan du ska grilla den.
- Pensla grönsaker lätt med olivolja innan du lägger dem på gallret, i synnerhet ömtåligare sorter som sallad och vitkål. Då släpper de gallret lättare.
Vill du ge dina grill skills en boost?
Sätt då dessa recept på menyn.
-
Grillad tonfiskfilé på sicilianskt vis
-
Grillad fläskkotlett
-
Côte de boeuf reverse sear
-
Jätteräkor med vitlök
-
Grillad blomkål, rotselleri och aubergine
-
Entrecôte med stekt potatis med bacon och lök
-
Grillade kycklinglår och grönsaker
-
Couscoussallad med hummer
-
Gazpacho gjord på grillade grönsaker
-
Chokladfondant med grillad ananas
-
Pastasallad med hjärtmusslor, jätteräkor och kolja
INSPIRATION TODAY
ill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
