Nästan alla regioner har sina egna specialiteter. Ibland har specialiteterna en direkt anknytning till regionen och ibland beror det helt enkelt på att det finns en lokal leverantör som älskar sitt yrke. René Brienen är en certifierad mästerkock i Nederländerna som driver restaurangen Brienen aan de Maas i Well i norra Limburg, och han älskar lokala delikatesser. På hans restaurang och hos hans leverantörer r det nämligen smakerna som står i centrum!
René är ett av toppnamnen på området i Nederländerna. Hans restaurang har tilldelats en stjärna i Michelin-guiden, den har en aktningsvärd placering i restaurang- och hotellguiden GaultMillau och kocken själv är medlem av Gilde van Nederlandse Meesterkoks [nederländska skrået för mästerkockar], ett privilegium förbehållet de som har klarat organisationens mästarprov.
De ingredienser som ligger till grund för maten som serveras på restaurang Brienen aan de Maas är om möjligt närproducerade.” Jag hade turen att få arbeta med TV-programmet KOPlopers på L1, Limburgs regionalkanal under några år. Det är ett program som fokuserar på innovation inom agrikultur- och livsmedelssektorn. Det var då jag fick tillfälle att besöka och knyta kontakter med manga företag i regionen”, förklarar René.” Vi väljer nästan alltid närproducerat, men det är inte det enda kriteriet vi använder. Vi tummar naturligtvis aldrig på smaken och kvaliteten!”
Lammkött året runt
”Vissa av mina leverantörer har jag kommit i kontakt med genom rena tillfälligheter. Fåraherden Boudewijn Kooijman och hans får träffade jag exempelvis när jag var ute och gick med hundarna. Maasduin-får, som nu är en erkänd ras som Boudewijn själv föder upp, har särskilda egenskaper. De har exempelvis inte så tjock ull och de fäller ullen under vissa tider på året. Det betyder att man inte behöver klippa dem.
Lammen ger kött av högsta kvalitet och en annan fördel jämfört med många andra arter är att dessa får går i brunst hela året, det föds med andra ord lamm året runt. Trots det är efterfrågan på lammkött störst på våren. Men vi serverar ungt, mört lammkött tillagat i Big Green Egg på vintern också!”, sammanfattar René.
Bara för oss har René satt ihop ett gott lammrecept. Nyfiken? Prova själv!
