08 September 2021
Historien bakom fläskkött från småskalig uppfödning
Så här väljer du fläskkött av bästa kvalitet att tillaga i ditt Big Green Egg
Fläskkött är en av ingredienserna som är perfekt att tillaga i Big Green Egg. Klassiker som revbensspjäll, pulled pork och långsamt tillagat sidfläsk är inte för inte otroligt populära att tillaga i kamadon. Men det finns även många andra fläskrätter där ditt EGG står för kronan på verket. Vårt viktigaste tips? Välj fläskkött av god kvalitet.
Om du har ett Big Green Egg, då har du bästa kvaliteten hemma och du vill utan tvekan även arbeta med fläskkött av bästa kvalitet. En kombination som är grunden för varje lyckad rätt. För gott fläskkött är smakrikt, mört, saftigt och köttet förlorar lite eller ingen köttsaft under tillagningen och uppskärningen. Och det känner du på smaken!
Hur känner du igen bra fläskkött?
När du köper fläskkött ska du se till att köttets färg är fin och ljus. Det ska dessutom vara torrt på utsidan men inte uttorkat. Detta gäller oavsett vilken del av grisen du köper. Om delen innehåller ett lager fett eller om den har en fin fettmarmorering, då ska detta fett vara klart i färgen. Kvalitet kan du naturligtvis förvänta dig av en bra slaktare. Leta framför allt efter fläskkött med en historia. Historien säger nämligen mycket om köttets kvalitet.
Köttets ursprung och historia
Kött, inklusive fläskkött, är alltid spårbart. Om någonting mot förmodan skulle vara fel, kan ursprunget alltid spåras. Det är dock inte alltid som ursprunget redogörs för. Men när det nämns, är det oftast okej att köpa. En slaktare som säljer kvalitet kommer stolt att berätta varifrån fläskköttet kommer och hur grisen har levt. Faktorer som spelar en viktig roll för köttets kvalitet. För ett bra liv ger bra kött.
Väl bevarad hemlighet
Av denna anledning tas alltfler initiativ av bönder som erbjuder sitt kött under sitt eget varumärke, oavsett om de samarbetar med yrkesbröder eller inte. De väljer att arbeta enligt en traditionell filosofi, med respekt för djuret och en god, fyllig smak som resultat. Detta börjar med valet av en viss ras, som Duroc, Piétrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire och Mangalitza, eller med en korsning av ett antal grisraser. Där den exakta korsningen ibland är en väl bevarad hemlighet hos bonden/bönderna. Varje ras har sina egna egenskaper, från vissa karaktärsdrag eller rasens fertilitet till en bra köttansättning och en fin fettmarmorering i köttet.
Lugn och utrymme
Tack vare lugnet och utrymmet som dessa grisar får, växer de på ett mycket naturligt sätt. Ju mer utrymme djuren har, desto längre tid tar det innan de når den önskade slaktvikten och desto finare marmorering och desto godare kött. Dessa grisar har alltså inte bara ett bättre liv, utan de lever även längre. Fodret som djuren får, förutom det som de ofta samlar ihop själva, är också anpassat efter de naturliga behoven och påverkar köttets slutliga smak.
Gammaldags gott
Djurens välbefinnande, som värderas högt hos den här typen av bönder, säkerställer inte bara glada grisar, utan även en gammaldags god och fyllig smak. Leta därför alltid efter kött från småskalig uppfödning med en liknande historia, som slaktaren stolt berättar. Det kanske är lite dyrare, men du får otroligt mycket mer i gengäld.
Är du sugen på att laga en god rätt i ditt Big Green Egg med kvalitetsfläsk i huvudrollen?
Låt dig inspireras av dessa varierade recept.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?