17 February 2021
Kom igång med pulled... pork, beef, chicken, salmon och jackfruit
De lekkerste varianten op de klassieke pulled pork vind je verzameld in deze receptenspecial.
En god pulled-rätt, som pulled pork eller pulled beef, är så mör att du enkelt kan dra isär köttet. BBQ pulled pork är en riktig klassiker och för att fullända den, lagar du den naturligtvis på ditt Big Green Egg. I denna receptspecial hittar du receptet på en perfekt pulled pork tillagad på Big Green Egg. Och har du fått smak på allt som är pulled? Då kan du prova att laga pulled beef, pulled chicken, pulled salmon och pulled jackfruit.
Pulled pork, klassikern
Denna amerikanska BBQ-klassiker tillagas oftast av fläskkarré eller bogen. I USA använder de boston butt, en styckningsdetalj som består av den tjockare delen av bogen. Pulled pork av boston butt blir allt vanligare även här. Alla dessa delar är, tack vare köttets fetthalt och textur, lämpliga att använda för att laga pulled pork. Köttets tillagningsgrad ser till att muskelfibrerna blir så mjuka att de enkelt kan dras isär.
Tillagningen av pulled pork är ganska standard, men den går att variera mycket. Om du eller dina gäster till exempel inte gillar en karaktäristisk röksmak, då kan du helt enkelt hoppa över rökningen. Då får din pulled port en mindre intensiv smokey flavour. Eller rimma köttet i 24 timmar i saltlake innan du tillagar det på ditt Big Green Egg för ett ännu saftigare resultat. Använd då en rubb utan salt, saltlaken innehåller ju redan salt. Pulled pork serveras ofta på ett bröd med coleslaw . Älskar du kött? Då är vår autentiska pulled pork med vitkålssallad minst lika god! Och skulle det eventuellt bli någonting över, kan du använda resten av pulled port som fyllning i hemlagade bitterballen (panerade köttbullar).
Pulled beef, måste provas!
Om vi säger grytkött, tänker du garanterat på traditionellt, långsamt tillagade skivor av oxkött eller en god gryta. Naturligtvis kan du även laga detta på ditt Big Green Egg, men i denna special använder vi grytkött för att tillaga pulled beef . För denna low & slow-teknik, kan du bland annat använda oxfilé eller en bit fjäderbladsbog. Revbensstek används också ofta för att laga pulled beef, men är mindre intressant prismässigt. När du ska laga pulled beef, välj alltid kött från nötkreatur som utfodrats med spannmål. Det har en finare fettmarmorering än kött från nötkreatur som utfodrats med gräs, vilket gör slutresultatet extra mört. Och vill du prova att servera pulled beef på ett annat sätt? Låt då köttet svalna utan att dra isär det. Skär det sedan i tärningar och stek med lite finhackad vitlök, sambal och ketjap på 190 °C i en stekpanna så att köttet karamelliseras. Tärningarnas insida är då härligt mör och utsidan har ett fint tuggmotstånd. Strö ringar av skivad salladslök över och du har ett gott och överraskande mellanmål.
Pulled chicken, all time favourite
Ett viktigt trick i detta recept på pulled chicken med ugnsbakad potatis, är att du efter tillagningen tar bort det saftiga skinnet från kycklingen innan du drar isär köttet. Naturligtvis kastar du inte bort skinnet. Genom att skära det i små bitar och blanda ned det i kycklingköttet, blir resultatet extra gott! Du kan även välja att tillaga kycklingen på Ceramic Poultry Roaster eller Beer Can Chicken Roaster. Om du ställer den i en Skillet fylld med potatis och lök, kommer stekfettet att droppa ned i stekpannan. Detta fett ger potatisblandningen en fantastisk boost! Servera till din pulled chicken eller blanda med majonnäs för en god potatissallad. Vill du prova att servera din pulled chicken på ett annat sätt? Med denna kryddiga äppelkompott får du en perfect match. Och blir det eventuellt pulled chicken över? Använd då detta som fyllning för minibröd med pulled chicken, genom att ersätta färsen i korvpiroger med pulled chicken. Eller laga lite extra pulled chicken, då risken att det blir någonting över inte är så stor.
Pulled salmon: variation på rökt lax
Gillar du att laga rökt lax, men vill prova en rolig variant? Pulled salmon är inte bara otroligt gott, det tar inte alls lång tid att tillaga. Blötläggningen av rökplankan, på 30 minuter, tar längre tid än själva tillagningen. Servera din pulled salmon med syrade grönsaker , som du kan göra en dag i förväg. Och om du någon gång vill variera dig, kan du prova att marinera laxen i rödbetssaft istället för piccalilli. Eller använd torsk eller rocka istället för lax. Torskens lameller faller isär fint och rockan har en fin, trådig textur. Ha för dessa fiskarter en något högre kärntemperatur på ca 65 °C. Men var försiktigt när du tillagar fisk, så att den inte blir överkokt. Kött är ofta lite mer förlåtande, men fisk kan snabbt bli torr. Se alltid till att fisken når rätt kärntemperatur långsamt, så att den förblir saftig. Servera din pulled salmon ljummen eller rumstempererad. Vill du servera något tillbehör till, så att du får en komplett måltid? Bak då goda briochebröd i förväg att servera till.
Pulled jackfruit, satsa på vegetariskt/veganskt!
Jackfrukt är en utmärkt ersättning till kött och därmed en perfekt ingrediens om du vill laga en god vegetarisk eller vegansk måltid på ditt Big Green Egg. Den är nyttig och näringsrik, och tack vare fruktens textur och det faktum att fruktköttet absorberar övriga ingrediensers smak, är den till exempel en bra grund för ett pitabröd med pulled jackfruit. Du kan använda en mogen, färsk jackfrukt, men även en konserverad omogen eller mogen jackfrukt. Den färska, gula jackfrukten är söt och saftig och har en kortare tillagningstid än den gröna, omogna jackfrukten med en neutralare smak. Skölj alltid av den konserverade omogna jackfrukten ordentligt innan tillagning. Den läggs in i saltlake, vilket annars skulle ge en oönskad smakeffekt. Använder du fruktköttet från en färsk frukt? Plocka då fruktköttsbitarna från skalet. Egentligen drar du isär fruktköttet innan tillagningen. Var uppmärksam att du inte använder de grova membranen, ungefär 30 % av jackfrukten består av fruktkött som kan användas.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?