Kyckling är en god och mångsidig ingrediens som är utmärkt att tillaga på många olika sätt på Big Green Egg. Då Ralph de Kok vet mer än någon annan vet vilken inverkan ingrediensens kvalitet har på slutresultatet, besökte han en biodynamisk gård. Med ekologisk kyckling som bas, tillagade han tre olika rätter.
KYCKLING PÅ MENYN? KÖP KVALITET!
Kyckling är en omtyckt ingrediens, men kvaliteten varierar. När du vill tillaga en riktigt god bit kyckling på Big Green Egg, är det viktigt att använda djur som fötts upp under naturliga förhållanden. Smaken och kvaliteten på dem är ojämförlig och kycklingarna har haft ett humant liv.
Kyckling och fågel är en del i en nyttig kost, framför allt tack vare att köttet innehåller protein, vitaminer och mineraler. Dessutom innehåller fågel mindre mättat fett än annat kött. Bortsett från hälsoaspekterna är kyckling helt enkelt jättegott, särskilt om du tillagar den enligt ett gott recept och köper din kyckling från en pålitlig leverantör. Försök att alltid få tag på ekologisk kyckling, den har många fördelar jämfört med vanliga kycklingar. Den får växa under djurvänliga förhållanden och i sin egen takt. Till skillnad från vanlig kyckling, som ofta aldrig får se dagsljus och lever på en kvadratmeter med ungefär 18 andra artfränder. I regel är vanlig kyckling snabbväxande arter, så att de kan slaktas efter sex veckor, vilket gynnar produktionen. Lyckligtvis blir allt fler konsumenter medvetna om kvalitetsskillnaden och väljer att köpa ekologisk kyckling.
Extra god tillagning
Ekologiska bönder ger djuren en tillvaro som är naturlig för dem. Målet med att ha slaktkycklingar är ju slakten, men djuret har ändå haft ett bra liv i alla avseenden. Kycklingarna kan gå fritt och njuta av frisk luft och dagsljus. Man arbetar med långsamt växande raser och djuren växer i sin egen takt. De pickar dels sin egen mat och utfodras dessutom med ett naturligt ekologiskt foder. Det finns stränga regler kring stallstorlek, ras, tillgänglig yta per kyckling, tillgång till utomhusvistelse och lägsta ålder innan slakt. En ekologisk kyckling lever härigenom dubbelt så länge jämfört med en vanlig kyckling. Dessa och andra specifika krav som är förbundna med den ekologiska märkningen är fastställda genom lagstiftning och rör inte bara djurens liv utan även framställningen av den färdiga produkten. Ekologisk kyckling står för kvalitet och det känner du på smaken! Och du vill tillaga denna goda kyckling på ett extra gott sätt? Välj då att tillaga den på Big Green Egg. Garanterad succé!
Tre kycklingrätter
Man ser den dessvärre alltför sällan: den ekologiska kycklingen. Ekologisk kyckling går inte att jämföra med gödkyckling eller den man köper i livsmedelsbutiken. Den är ett friskt djur som har haft ett fint liv, ätit nyttigt foder utan genetiskt modifierade organismer och antibiotika och den har fått gå runt fritt på gården! Det finns många olika kycklingraser; de är indelade i värphöns (en ras som är bättre lämpad för äggproduktion) och gödkyckling. De sistnämnda är dem vi äter mest. Det slår mig varje gång att en ekologisk kyckling inte bara är mycket godare, den är även färdig litet snabbare! Tillagningstiderna som finns angivna i recepten i denna special är därför baserade på tillagningen av ekologisk kyckling och inte på gödkyckling, som tyvärr är vanligare.
Smaklig måltid!
Ralph de Kok
Laga kyckling på Big Green Egg? Prova dessa 3 recept!
