Dagarna blir kortare och vädret blir ruggigare – hösten är här! Visst längtar du då efter en härligt doftande gryta lagad på din Big Green Egg? Till exempel en holländsk nötköttsgryta, en stifado med fisk eller en god stroganoffsås, som fått koka långsamt i Dutch Oven. Tänd ditt EGG och njut av dessa tre grytrecept!
Goda långkok på Big Green Egg
Varje land har sina traditionella rätter när det kommer till grytor. Grytor som fransk coq au vin, ungersk gulasch, italiensk osso buco och tysk sauerbraten är kända långt utanför sina landsgränser, men därutöver finns det otaliga grytor som endast är kända lokalt. En sak har alla grytrecept gemensamt: i en Dutch Oven kan de alla tillagas på Big Green Egg.
Sjudning är en matlagningsmetod där ingredienserna får koka långsamt på svag värme. Oftast steker du först köttet, fisken eller grönsakerna innan du tillsätter vätska. Det kan man göra i stekpannan, men om du ska tillaga en gryta på Big Green Egg, är det även gott att först grilla ingredienserna. Det är en mycket hälsosam tillagningsmetod, eftersom inga vitaminer och mineraler går förlorade. Du häller ju inte av något spad. Dessutom är det otroligt enkelt och du kan i princip aldrig misslyckas med en gryta. Tack vare spadet och den låga tillagningstemperaturen är risken att du bränner rätten otroligt liten och det spelar oftast ingen roll om du låter grytan sjuda en kvart mer eller mindre.
Mjällt och mört
Den långa tillagningsprocessen gör att sega köttbitar, som innehåller mycket bindväv, blir härligt möra. Kollagenet i grytbitarnas bindväv kommer smälta, vilket gör att köttets struktur förändras till det bättre. Men även hårda, fiberrika grönsaker och fastare fisksorter blir möra och mjälla när de sjuds. En extra fördel med den långa tillagningstiden är att ingrediensernas smaker får tid att gifta sig med varandra. Spadets, kryddornas och andra smaksättares smak tas upp bra i grönsaker och (fisk-)köttet och de ger även mycket smak tillbaka till spadet.
Optimal värmefördelning
Använd gärna Cast Iron Dutch Oven av gjutjärn för att laga grytor på Big Green Egg. Genom att först placera convEGGtor och gallret och sedan ställa grytan ovanpå fås en optimal värmefördelning. Dutch Ovens gjutjärn tar upp värmen och sprider den jämnt över grytan. Vid en lång tillagningstid, låt locket ligga på Dutch Oven en stor del av tiden. På så sätt förhindrar du att för mycket spad dunstar bort under tillagningen. Om du tar bort Dutch Ovens lock 15-30 minuter i början eller slutet av tillagningen, räcker det för att ge din gryta den där härliga Big Green Egg-smaken.
Sjuda på Big Green Egg? Prova dessa 3 recept!
