Laga grytor i Big Green Egg

Goda långkok i ditt Big Green Egg

Varje land har sina traditionella rätter när det kommer till grytor. Grytor som fransk coq au vin, ungersk gulasch, italiensk ossobuco och tysk sauerbraten är kända långt utanför de nationella gränserna. Dessutom finns det otaliga grytor som bara är lokalt kända. Alla grytrecept har en sak gemensamt – de blir ännu godare i Big Green Egg!

Att sjuda är en matlagningsmetod där ingredienserna får koka långsamt på svag värme i en vätska, som fond, buljong eller vin. Oftast steker du först köttet, fisken eller grönsakerna innan du tillsätter vätskan. Det kan man göra i stekpannan, men om du ska tillaga en gryta i ditt Big Green Egg, är det ännu godare att först grilla ingredienserna på ett gjutjärnsgaller. Det är en mycket hälsosam tillagningsmetod, eftersom inga vitaminer och mineraler går förlorade. Du häller ju inte av något spad. Dessutom är det otroligt enkelt och du kan i princip aldrig misslyckas med en gryta. Tack vare spadet och den låga tillagningstemperaturen är risken att du bränner rätten otroligt liten och det spelar oftast ingen roll om du låter grytan sjuda en kvart mer eller mindre.

Mjällt och mört

Den långa tillagningsprocessen gör att sega köttbitar, som innehåller mycket bindväv, blir härligt möra. Kollagenet i grytbitarnas bindväv kommer smälta, vilket gör att köttets struktur förändras till det bättre. Men även hårda, fiberrika grönsaker och fastare fisksorter blir ännu mjukare och saftigare genom att sjuda dem. En extra fördel med den långa tillagningstiden är att ingrediensernas smaker får tid att gifta sig med varandra. Spadets, kryddornas och andra smaksättares smak tas upp bra i grönsaker och fisken eller köttet och de ger även mycket smak tillbaka till spadet.

Optimal värmefördelning

När du stuvar i Big Green Egg, använd Green Dutch Oven eller Cast Iron Dutch Oven. Genom att först placera convEGGtor och det rostfria gallret och sedan ställa grytan ovanpå får du en optimal värmefördelning. Dutch Ovens gjutjärn tar upp värmen och sprider den jämnt över grytan. Du kan sjuda i Big Green Egg utan att använda locket på din Dutch Oven. Vid mycket lång tillagningstid, kan du eventuellt placera locket på Dutch Oven under en del av tillagningstiden för att mindre spad ska avdunsta under tillagningen. Men ta bort locket från Dutch Oven 15-30 minuter i början eller slutet av tillagningen. För du vill naturligtvis att din gryta ska få den där goda Big Green Egg-smaken!