09 November 2020
Pimp your food like a pro
Food styling-tips & tricks för att laga mat som en riktig kock
Har du alltid velat laga mat som en kock? Det kan du även göra på ditt Big Green Egg. Helt enkelt genom att servera dina skapelser på ett mycket elegant sätt, där du lägger upp maten vackert på tallrikarna. Med ett par extra köksredskap och dessa tips och trick är det enklare än du tror och du imponerar garanterat på dina gäster!
Less is more
Om du vill presentera en fin rätt på en tallrik, finns det ett antal grundläggande saker som du kan tänka på. Se först till att du har en färgglad helhet. Detta kan du enkelt uppnå genom att använda grönsaker i olika färger. Tänk även på att less nästan alltid is more. Stapla till exempel inte mindre ingredienser på varandra, fördela dem i stället över tallriken för en elegant effekt. Se även till att rätten inte bara innehåller olika färgkontraster, utan även kontrasterande texturer. Genom att lägga någonting krokant bredvid någonting mjukt, blir en rätt mer spännande.
Lägga upp med hjälp av en ring
En uppsättning runda utstickare är ett tillskott i alla (ute)kök. Du kan använda dem för att trycka ut mjuka, inte för tjocka, ingredienser, för en mycket dekorativ effekt på tallriken. De mindre utstickarna kan du eventuellt även använda för att fylla dem och på så sätt bygga ett litet torn av till exempel tartar, ratatouille, ris, couscous eller en grov puré. Fyll ringen ordentligt och tryck försiktigt ihop fyllningen med en cocktailmuddler eller baksidan av en sked. Smörj utstickarens insida i förväg med lite neutral, vegetabilisk olja, så att du enkelt kan ta bort den. För större skapelser, finns det speciella utstickare att köpa.
Lek med sås
Serverar du en sås till rätten? Då kan du enkelt dekorera en snygg vit tallrik med en kökspensel, genom att bara ”måla” en rand sås på tallriken. Står det en efterrätt med choklad på menyn eller är choklad ett gott tillbehör? Smält då 1 del choklad i 1 del vispgrädde för att dra en fin rand på tallrikarna.
Krämiga såser, både mustiga och söta, kan du spruta som ett luftigt skum på tallrikarna genom att använda en sifon (gräddsidon). Med hjälp av en eller två kolsyrapatroner blir såsen härligt luftig. Gör såsen i förväg och ställ den fyllda sifonen i kylskåpet fram till servering. För att servera en varm sås, kan du sätta sifonen i en skål med vatten som är 70 °C i en halvtimme.
Fint med en sked
Slät puré gjord på grönsaker som tillagats på Big Green Egg, kan du lägga upp på olika sätt med hjälp av en sked. Lägg till exempel upp en sked puré på tallriken. Använd sedan skedens runda sida för att stryka ut grönsakspurén i en rak linje eller längs tallrikens kant. Eller skapa fina, ovala queneller med hjälp av två matskedar. Fyll då en sked med puré. Håll skeden vertikalt med skedens breda sida nedåt, och forma quenellen med hjälp av den andra skeden. Upprepa detta några gånger så att purén får en fin, oval form. Denna teknik kan du bland annat använda för grövre puré, glass, fast mousse och chokladganache. Dopa då skedarna snabbt i lite vatten. Naturligtvis kan du använda kaffe- eller teskedar för mindre queneller.
Dessertdekoration
Det finns ett antal enkla knep för att dekorera din dessert. Prova att göra ett rutnät av choklad eller karamell. Choklad kan du smälta i ett vattenbad och försiktigt hälla i en spritspåse (strut av bakplåtspapper) för att sedan spritsa det önskade rutnätet på en bit bakplåtspapper. För karamell karamelliserar du strösocker i lite vatten i en kastrull för att sedan dra tunna linjer av karamell på ett bakplåtspapper med en sked. Låt stelna en stund, et voilà!
Eller vad sägs om ett puder gjort på märg från vaniljstänger eller torkade färska örter som strössel för att förbättra efterrätters smak och utseende. För en mildare effekt kan du eventuellt blanda ut smakpulvret med lite florsocker.
Snyggt med hjälp av en spritspåse
Du kan även fylla en spritspåse med puré för att spritsa en fin rand på tallriken. Eller använd en spritspåse för att fylla någonting utan att spilla. Framför allt rätter med en krämig konsistens är särskilt lämpliga som fyllning. Klipp ett hål i spritspåsen, diametern beror på vad du vill fylla. Spritsa i fyllningen och jämna om nödvändigt ut ytan med en palettkniv.
Snygg finishing touch
Med garneringen ger du rätten en snygg finishing touch. Innehåller rätten salladslök eller chilipeppar? Spara då alltid några ringar att använda som dekoration. Och en kvist färska örter gör tallriken snabbt trevligare. Du kan även använda ätbara blommor. Dessa finns nu att köpa lite varstans och du kan ju även plocka i din egen trädgård eller på balkongen. Låter du gräslök växa fritt? De lila blommorna är otroligt dekorativa. Men även violer, ringblommor, tagetes och lavendel gör sig bra på en tallrik. Eller experimentera med en zestrivare eller en juliennestrimlare. Precis som ett rivjärn och ett kuljärn för finrivet skal eller fina kulor, är detta egentligen oumbärliga köksredskap.
Tips för bordet
Slutligen ställer du naturligtvis en fint upplagd tallrik på ett vackert dukat bord. Bordsduk, vackert porslin, bestick och glas är grunden. Men fundera till exempel även på att servera en soppa eller en efterrätt i ett fint glas, det är verkningsfullt.
Har du en buljong som ska serveras till rätten? Servera den då till exempel från en tekanna – imponerade reaktioner är garanterade! Du kan även låta bordsdekorationerna matcha de ingredienser som du använder i din meny. Ska du servera en sallad med aprikoser eller en efterrätt med äpple eller kanel? Sätt då till exempel torkade aprikoser, äpplen eller kanelstänger i blomsterarrangemanget på bordet. På så sätt serverar du verkligen rätterna i stil!
På menyn idag...
Glöm slutligen inte att ge dina gäster fina menykort för att göra måltiden komplett. Vi har tagit fram ett fint exempel för dig med specialdesignade Big Green Egg-menyer. Dessa kan du ladda ned här och de är baserade på denna trerättersmeny.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?