Brytbröd med fullkorn
Recept
-
230 minuter
-
40 minuter
-
270 minuter
-
1 stycken
Brytbröd ska ätas tillsammans, det är det perfekta brödet att dela. Servera det nybakade brödet på en fest, till aperitifen med goda röror eller som det är till måltiden. Du överraskar gästerna lite extra när du bakar med Big Green Egg, för smaken på färskt bröd som gräddats i Big Green Egg är unik!
INGREDIENSER
Voor het brood
- 800 g fullkornsmjöl
- 8 g torrjäst
- 530 ml vatten
- 14 g havssalt
- 2 tsk olivolja
- mjöl, för att mjöla
Till topping
- linfrön
- vita sesamfrön
- vallmofrön
FÖRBEREDELSE
- Blanda fullkornsmjöl, jäst och vatten i en matberedare med degkrok (eller knåda för hand). Tillsätt havssalt efter några minuter. När du har fått en deg som håller ihop, kontrollera att den har en temperatur på 25 °C med Instant Read Digital Thermometer. Är degtemperaturen lägre? Knåda den då lite till. Tillsätt olivolja och knåda tills den har arbetats in ordentligt.
- Lägg degen på köksbänken mellan en mjölad bakduk. Du kan även lägga den mellan två rena, mjölade kökshanddukar, som täckts med plastfolie. Låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.
- Tryck ut luften ur degen och dela den i 20 lika stora bitar som väger ungefär 67 gram. Trilla fina små runda bollar. Låt degbollarna jäsa i ytterligare 30 minuter, mellan en mjölad jäsduk. Se till att utrymmet mellan bollarna är tillräckligt.
- Häll fröna som ska användas som topping i separata skålar och gör i ordning en skål med vatten. Tryck ut luften ur degbullarna och trilla dem på nytt. Doppa degbollens ovansida i vatten och sedan i en av fröskålarna. Toppa fem bollar på samma sätt med linfrön, fem bollar med sesamfrön och fem bollar med vallmofrön. Låt fem sista bollarna vara naturella. Låg degbollarna på en mjölad jäsduk och vik över duken. Låt degen jäsa i 2 timmar.
TILLAGNING
- När ungefär 20 minuter återstår av jäsningstiden, tänd grillkolen i Big Green Egg. Värm, med convEGGtor, galler och Flat Baking Stone ovanpå gallret, till 230 °C.
- Mjöla Cast Iron Skillet och lägg degbollarna intill varandra i pannan. Variera så att bollar med olika topping ligger bredvid varandra. Ställ Cast Iron Skillet på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och grädda brytbrödet i ca 35 minuter tills det har fått en gyllenbrun färg.
- Ta upp Cast Iron Skillet med EGGmitt ur EGGet. Ta upp brytbrödet ur pannan och låt det svalna något innan du serverar brödet.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
