Burgare gjord på jätteräkor med picklade grönsaker
Recept
-
90 minuter
-
35 minuter
-
125 minuter
-
4 stycken
En burgare gjord på jätteräkor är mindre känd än en fiskburgare, men minst lika god. Särskilt om du gör den själv och tillagar den på ditt Big Green Egg. I detta recept har burgaren fått en fenomenal asiatisk touch tack vare garneringen. Så handla hem ingredienserna som du behöver, tänd grillkolen i din kamado och överraska dina gäster och dig själv med denna goda och originella burgare på hembakade hamburgerbröd.
INGREDIENSER
BURGARE
- 50 g soltorkade tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist dragon
- 600 g skalade, råa jätteräkor
- 1 tsk inlagd ingefära (”sushiingefära”)
- ½ msk srirachasås
- ½ tsk madras curry
- ½ tsk rökt paprikapulver (sött)
- 1 äggula
- 2 salladslökar
- 20 g pinjenötter
- 50 g ströbröd
PICKLADE GRÖNSAKER
- 150 g blastmorötter
- 150 g rättika
- 2 cm röd chilipeppar
- 100 ml ättika
- 100 g socker
- 1 tsk malen gurkmeja
DU BEHÖVER ÄVEN
- 3 msk olivolja
- 1 salladslök (tillval)
- 4 hamburgerbröd
- 100 g böngroddar
- 1 msk furikake (japansk smaksättare)
- Kewpie-majonnäs, efter smak
- okonomiyakisås, efter smak
FÖRBEREDELSE
- Till de picklade grönsakerna, skala morötterna och rättikan och gör långa band av dem med hjälp av en skalare. Skär chilipepparn i tunna ringar. Värm 100 ml vatten med ättika, socker och gurkmeja i en kastrull tills sockret har lösts upp. Ta kastrullen med den sötsura lagen från värmen, tillsätt grönsakerna och låt dem kallna.
- Till burgarna, häll av de soltorkade tomaterna. Skala vitlöken och skär klyftan i stora bitar. Plocka bladen från dragonen. Blanda dessa ingredienser med 400 gram av jätteräkorna, ingefära, srirachasås, kryddor och äggula i en matberedare och mixa fint.
- Skär resten av jätteräkorna i små bitar och skär salladslöken fint. Blanda detta med pinjenötter samt salt och peppar efter smak i den finmixade räkfärsen. Dela upp räkfärsen i 4 lika stora delar och forma till burgare. Låt burgarna stelna i kylskåpet i ca 1 timme.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 190 °C.
- Värm olivoljan i Cast Iron Skillet på gallret. Strö panko på en tallrik och vänd räkburgarna i pankon. Lägg burgarna i stekpannan och stek dem i 3-4 minuter tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Vänd burgarna och stek dem ytterligare 3-4 minuter tills även denna sida är gyllenbrun och krispig och burgarnas kärntemperatur är 70 °C. Denna kan du mäta med Instant Read Thermometer. Stäng EGGets lock mellan varje moment. Dela hamburgerbröden och skär salladslöken i tunna ringar om du vill använda den. Låt grönsakerna rinna av.
- Ta upp stekpannan ur EGGet och lägg burgarna på ett fat. Tillsätt böngroddar och eventuellt salladslök till den varma stekpannan och rör om.
- Fördela de picklade grönsakerna på den nedre delen av brödet. Lägg en räkburgare ovanpå och toppa med böngroddarna. Strö över furikake och lägg Kewpie-majonnäs och okonomiyakisås efter smak ovanpå. Avsluta med den övre delen av hamburgerbrödet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?