Coq au vin

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera temperaturen till 230 °C med det Stainless Steel Grid och Cast Iron Dutch Oven ovanpå. Skär bort kycklingens ben och skär drumsticks av låren. Skär bort vingarna och filéerna (med underliggande ben) och dela filéerna. Du kan även be fågelhandlaren göra detta åt dig.
2. Värm solrosolja i Cast Iron Dutch Oven och lägg mjölet på en tallrik. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar, vänd dem i mjölet och skaka bort överflödigt mjöl. Stek kycklingbitarna gyllenbruna runt om i Cast Iron Dutch Oven, stäng EGGets lock mellan vändningarna. Ta ut dem ur gjutjärnsgrytan och lägg dem åt sidan. Skär under tiden fläsket i bitar. Skala morötterna, rengör bleksellerin och skär båda i stora bitar. Borsta champinjonerna rena och skär bort foten. Skölj potatisen och skala löken och vitlöken. Skär löken och finhacka vitlöken.
3. Fräs lök och vitlök i Cast Iron Dutch Oven och tillsätt sedan fläsket. Stek några minuter och tillsätt morötter, blekselleri och champinjoner. Deglasera med vin och cognac, koka upp och tillsätt buljong och örter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
4. Vänta tills vätskan kokar och lägg tillbaka kycklingbitarna i Cast Iron Dutch Oven. Avlägsna gjutjärnsgrytan från gallret, ta bort gallret och placera convEGGtor. Lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka Dutch Oven. Sätt locket på gjutjärnsgrytan och stäng locket på EGGet. Genom att placera convEGGtorn kommer temperaturen i EGGet att sjunka markant, sänk den ytterligare till ca 150 °C. Låt sjuda i ca 45 minuter. Tillsätt kulpotatisen och låt sjuda ytterligare 15 minuter.
5. Efter totalt 60 minuter, ta bort locket från Cast Iron Dutch Oven, stäng locket på EGGet och låt sjuda på nytt i 30 minuter. På så sätt kan såsen koka ihop och coq au vin får den där goda Big Green Egg-smaken. Rör om coq au vin regelbundet dessa sista 30 minuter.