Grönkål fylld med blek taggsvamp

TILLAGNING

1. Värm Big Green Egg med convEGGtor och Stainless Steel Grid på plats till 160°C. Vik under tiden försiktigt undan kålhuvudets yttersta blad och skär ut hela kärnan. Skär kärnan i tunna skivor samtidigt som utsidan förblir intakt. Skala moroten och rotsellerin, och tärna fint. Skala och finhacka löken och vitlöken. Borsta rent svamparna. Riv av bladen från timjankvisten och av en av rosmarinkvistarna och finhacka ordentligt tillsammans med persiljan.
2. Vispa äggen och rör ned mjölken. Skär brödet i små bitar och lägg dem i mjölkblandningen. Värm under tiden upp en matsked olja i en stor stekpanna på spisen och stek de finhackade grönsakerna. Värm resten av oljan i en annan stekpanna och stek svampen. Tillsätt svampen, det blötlagda brödet och de finhackade örterna till grönsakerna och smaka av med salt och peppar.
3. Blanda grönsaksblandningen ordent-ligt och fyll kålhuvudet som du förberedde tidigare med blandningen. Stäng kålhuvudets blad igen så att det återfår sin ursprungliga form och stäng till genom att sticka igenom den återstående rosmarinkvisten. Lägg det fyllda kålhuvudet på gallret, stäng locket och tillaga detta i ca 45 minuter.